罗宋汤Borscht 🍅🥔🥕

香港人慨罗宋汤，唔单止系一碗汤，仲系旧派西餐厅、茶餐厅慨经典代表。渠慨灵魂就系蕃茄汤底＋大量蔬菜，饮落去有甜、有酸、有层次。

🛒 食材准备（4-5人份）

• 牛肋条或牛腩🥩：300g（切大件，煲完会出牛味）
• 洋葱🧅：1个（切碎或切丝）
• 蕃茄🍅：3-4个（切块，建议用熟透啲慨蕃茄）
• 蕃茄膏🍅：2汤匙（增加颜色同浓度）
• 红萝卜🥕：2条（切滚刀件）
• 薯仔🥔：2个（切大粒）
• 椰菜🥬：半个（切丝/切块）
• 西芹🌿：2条（切段）
• 蒜头🧄：2瓣（切碎）
• 月桂叶🍃：1片
• 牛油🧈：1汤匙
• 橄榄油🫒：1汤匙
• 牛肉高汤或清水🥣：1.5公升
• 盐🧂：适量
• 黑胡椒碎🌑：适量
• 糖🧂：少许（平衡蕃茄酸味）
• 香草🌿：少许（如百里香、欧芹作装饰，可选）

👩🏻🍳 详细烹调流程

1. 焯牛肉

• 牛腩或牛肋条先出水：冷水落锅，加姜片，水滚后捞起冲洗，去除血水同杂质。
• 呢个步骤可以令汤底更清澈，味道纯净。

2. 爆香底料

• 大锅开中火，落牛油＋橄榄油。
• 加洋葱炒至透明，再加蒜头炒香。
• 加入蕃茄块炒至软烂，然后加入蕃茄膏炒匀，炒到香味四散。

3. 煮牛肉同汤底

• 将焯好慨牛肉放入锅中，拌匀。
• 倒入牛肉高汤或清水，大火煮滚后转细火。
• 加入月桂叶，慢火煮大约40分钟至1小时，等牛肉入味同变腍。

4. 加入蔬菜

• 将红萝卜、薯仔、西芹加入锅中，继续中小火煮20分钟。
• 最后加入椰菜，再煮10分钟，令椰菜保持少少爽口感。

5. 调味

• 根据口味加盐、黑胡椒，同少许糖去中和酸味。
• 如果想更浓郁，可以再落少少蕃茄膏。

6. 完成上碟

• 盛入碗中，表面可洒少少欧芹碎装饰。
• 热辣辣慨罗宋汤，酸甜平衡，蔬菜同牛肉味道融合，香味十足！

🌟 小编贴士

• 汤底灵魂：蕃茄膏必不可少，颜色同味道即刻升级。
• 牛肉选择：牛腩、牛肋条都啱，煮耐啲先够腍。
• 偷懒版：如果唔想煲牛肉，可以用即食牛肉清汤＋蔬菜，味道都几接近茶餐厅版本。
• 港式特色：好多茶餐厅会加少许茄汁（Ketchup）调味，带甜酸味，更加地道。
• 健康版：可以唔落牛油／少油，用清汤煮蔬菜，味道会清爽啲。