🍤 冬蔭功酸辣蝦湯 (Tom Yum Goong) 超詳細食譜＋小編港式重點Tips

冬蔭功（Tom Yum Goong）絕對係泰國國民級靈魂湯品！酸、辣、鮮、香集於一身，用蝦膏爆香、香茅南薑檸檬葉加持，保證一飲愛上。香港家用材料都搵得到，炒一鍋正宗泰味，屋企都可以開Party！🍋🌶️🍄

必要食材（4人份）

• 大蝦 8-10隻（連蝦頭蝦殼最鮮甜，另取蝦膏）

• 草菇/鮮菇 100g（切半或切片）

• 番茄 1個（切角）

• 香茅 2支（拍扁切段）

• 南薑 20g（切片）

• 檸檬葉 4片（撕碎）

• 指天椒 2-3條（拍碎，辣度隨意）

• 紅蔥頭 2-3粒（切片，可加香）

• 冬蔭功醬（Tom Yum Paste）2大匙

• 魚露 2-3大匙

• 椰漿／椰奶 100-120ml（濃滑做法，清版可不加）

• 青檸 1-2個（榨汁）

• 糖 1茶匙（平衡酸度）

• 芫茜適量

• 清水或雞湯900-1000ml

詳細烹煮流程

1️⃣ 蝦清洗去腸泥，蝦頭輕壓取出蝦膏分開備用。蝦殼炸香或用作熬湯底更正宗！
2️⃣ 湯鍋下油，中火爆香蝦膏、冬蔭功醬和一部份指天椒，炒出紅油香味。
3️⃣ 注入清水或雞湯，湯滾時下香茅、南薑、紅蔥頭、檸檬葉，用中小火煮出香味（約5-8分鐘）。
4️⃣ 下草菇、番茄繼續煮，待全部熟軟入味。
5️⃣ 蝦子下鍋（可分批下以免過熟），轉大火煮1-2分鐘，蝦變色即撈起。
6️⃣ 倒入椰奶拌勻，滾後用魚露、糖、青檸汁調味，試味按需修正。
7️⃣ 熄火後放芫茜、剩餘指天椒與蝦隨湯舀入碗中。上枱可另擠青檸提香。

小編溫馨Tips

• 冬蔭功精髓在香料＋蝦膏＋酸辣平衡。

• 香茅、南薑一定要拍鬆才夠出味，檸檬葉撕碎更出香氣。

• 魚露慎加，可多次小量試味，加糖可調和酸辣刺激。

• 椰奶版本溫潤順滑，無加椰奶則較清爽更酸辣。

• 菇類可換草菇、杏鮑菇、秀珍菇都得。

香港細廚房都能搞掂，齋飲湯已經超治癒，留返啲湯底拌米粉、河粉又係一餐！小編力推做大蝦連殼版，最鮮最泰味。自己做成本平一半，仲可以隨意加辣、加蝦、加菇無上限，一家人Party飲到停唔到！🍤🍄🍋🔥