🦀 泰式咖哩炒蟹 (Poo Pad Pong Karee) 超詳盡做法・小編港式入廚心法

泰國餐廳鎮店級菜式——咖哩炒蟹（Poo Pad Pong Karee），濃香金黃的咖哩汁包住鮮甜蟹肉、加蛋滑溜香口，令人一啖接一啖停唔到口！其實係香港家廚房用平價花蟹都可以輕鬆整到餐廳級水準，細心啲絕對冇難度，小編長期推介！👩🏻🍳🦀🌶️

所需食材（2-3人份）

• 新鮮肉蟹／花蟹 2隻（約700-900g）

• 洋蔥 1個（切絲）

• 蔥 2條（切段）

• 青/紅燈籠椒半個（選配，切絲）

• 蒜頭 4瓣（切茸）

• 泰國黃咖哩粉 2.5-3湯匙

• 魚露 1湯匙

• 蠔油 1.5湯匙

• 糖 1-1.5茶匙

• 椰漿 150ml（或淡奶100ml+椰漿50ml）

• 雞蛋 2隻（拂勻）

• 雞湯 100ml

• 太白粉 / 生粉 適量（封蟹用）

• 油適量

• 芫茜、泰國刁草 少許（裝飾）

• 指天椒1-2條（切片，可按辣度增減）

• 清水 適量

詳細煮法步驟
1️⃣ 蟹洗淨劏好，剪開殼腳，擦乾水分，均勻拍上薄薄一層生粉。
2️⃣ 中大火起鑊，下適量油，先將蟹件半煎炸至九成熟（金黃固香，內裡未全熟），撈起備用。（這步可保持蟹肉鮮嫩不爛。）
3️⃣ 同一個鑊倒去多餘油，加入洋蔥、燈籠椒、蒜茸和辣椒粒爆香。
4️⃣ 加入咖哩粉慢慢炒至起香（全程中火），加入雞湯，椰漿、蠔油、魚露和糖，煮至醬汁味道混合提升香氣。
5️⃣ 蟹件回鑊，蓋鍋中火焗煮約3分鐘，令蟹吸收咖哩香味，保持芡汁略杰。
6️⃣ 熄火後即倒入蛋液，稍加翻拌讓蛋汁滑潤包住蟹件，唔好炒太耐，保持滑溜。
7️⃣ 最後放蔥段拌勻，盛起裝碟，灑上刁草／芫茜提香。

小編私心TIP：

• 煮好後咖哩汁要多啲，撈飯/撈麵超正！

• 椰漿混入少量淡奶可令蛋液更順滑。

• 喜歡更入味可浸住蟹件焗多幾分鐘。

• 必加刁草、芫茜，無論賣相定香味都Level Up。

• 喜辣者蒜茸、辣椒可落多啲，黃咖哩粉亦可以加一丁點紅咖哩醬提升。

收工一試，泰香濃蟹黃蛋汁，撈飯撈到光盤，親戚飯局必定掂晒！唔洗飛泰國都可以自家享受人氣名菜滋味👍🏼🦀🍛