🦴🍋 泰式清燉豬骨湯（Tom Sap Kraduk Moo／Tom Saap）超詳細食譜・港人家用升級版

想飲啲清新唔膩又超級骨香、微酸微辣的湯水？泰式清燉豬骨湯（Tom Sap Kraduk Moo）絕對係泰國家常人氣代表！啖啖膠原、湯底滲出檸葉香茅南薑香，再加埋辣椒、青檸、魚露調味，又暖身又爆胃——簡直係夏天開胃、冬天暖胃嘅神湯！香港材料好買，小編試過一次成家人話要Encore！🔥🐖🍃

所需食材（3-4人份）

• 豬軟骨／大骨／排骨800g

• 香茅2-3支（拍扁切段）

• 南薑3-4片

• 檸檬葉6-8片（順手撕開）

• 紅蔥頭3-4粒（切半）

• 蒜頭5-6瓣（拍碎）

• 青檸2粒

• 指天椒／紅辣椒4-8隻（按辣度喜好拍碎）

• 番茄1-2個（切角，可省略）

• 小芫茜1扎（分葉和根、根段留煲湯）

• 魚露3-4湯匙

• 椰糖1-2茶匙（或黃糖）

• 鹽1茶匙

• 清水約1800ml

詳細烹煮流程

1️⃣ 豬骨用淡鹽水浸泡30分鐘，去血水，再清洗乾淨。冷水下骨，大火煮滾，撇清浮沫（湯底會更清澈！）。
2️⃣ 加入香茅、南薑、檸檬葉、紅蔥頭、蒜頭、芫茜根、番茄，大火煮滾後中小火燉60-80分鐘，直到豬骨「夠腍、膠質出晒」。
3️⃣ 撈起香料可按個人喜好，湯過濾更清爽。
4️⃣ 攪拌少許辣椒、檸檬葉拍碎和部分紅蔥，炸熟備用（增香top up option）。
5️⃣ 調味：加入魚露、椰糖、鹽，關火即擠入青檸汁（記得分次試味）。
6️⃣ 上桌前撒上辣椒圈、芫茜葉，愛酸多啲再加青檸或番茄。
7️⃣ 配啲白飯，爽脆開胃冇得輸！

小編入廚TIPS

• 香茅、南薑、檸檬葉千祈唔好炒焦，耐心小火慢煮最出香。

• 豬骨冷水落鑊能保最大鮮味，浮沫要清左，湯更鮮更清甜。

• 調味可邊飲邊試：酸就加青檸、鹹就魚露、辣就加生辣椒，真·港式DIY自由。

• 若嫌麻辣，最後不用落咁多辣椒，啱晒全家／老人飲用！

微酸唔膩、骨香膠質滿瀉、飲到身心都清新，係香港屋企都可以泰式開Party！小編真心建議：預多啲骨，燉多一鍋食麵、打邊爐最正！🥣🐷🍃