🍚 泰式炒飯 (Khao Pad) 超詳細食譜＋港式入廚貼士

泰式炒飯（Khao Pad）可以話係香港同泰國餐廳人氣No.1百搭菜式，無論配豬雞牛、海鮮、甚至素食都百吃不厭！炒出香氣之餘，再加青檸同魚露提味，齋食當主食或配菜都冇頂。小編step by step教你炒到泰味十足、飯粒分明，係屋企都可以輕鬆做大廚！🍤🍋🥚

所需食材（2-3人份）

• 隔夜白飯 2碗（用隔夜飯炒最正，飯粒夠乾身）

• 雞肉/豬肉/牛肉/蝦仁 100-150g（切粒或蝦仁剪背挑腸）

• 雞蛋 2隻

• 紅蘿蔔半條（切細粒，可省略）

• 洋蔥半個（切細粒）

• 蒜頭 2瓣（剁碎）

• 青蔥 2條（切粒）

• 青瓜片、番茄片（配菜用）

• 香菜、青檸、辣椒粒（裝飾及提香）

• 油 2湯匙

調味料

• 魚露 2湯匙（最地道，冇可改用生抽）

• 蠔油 1湯匙

• 白胡椒粉 1/4茶匙

• 糖 1/2湯匙

• 青檸汁（上碟滴）

詳細烹煮流程

1️⃣ 雞肉、豬牛肉、蝦仁洗淨切細，配料切好備用。
2️⃣ 中大火起鑊落油，下蒜粒爆香，再下洋蔥、紅蘿蔔粒炒至半透明。
3️⃣ 加入蛋液略炒半凝固，即加入肉/蝦爆炒至全熟。
4️⃣ 加隔夜飯下鑊，用鑊鏟快速壓散飯粒，均勻與蛋、肉料炒勻。
5️⃣ 下魚露、蠔油、糖、白胡椒粉，炒至全部材料上色。
6️⃣ 放青蔥粒兜勻，快炒至飯粒乾爽分明、香味四溢。
7️⃣ 盛起後放片青瓜、番茄圍邊，撒香菜、擠上青檸汁，加辣椒粒添泰味！

小編貼士

• 炒飯必用隔夜飯，唔夠乾身可預早蒸多幾十秒晾涼

• 魚露唔使太多，寧願邊炒邊試，唔夠再加

• 豬牛雞蝦皆可混搭，每次味道都唔同新鮮感滿分

• 鍋夠熱先炒蛋先炒飯，鑊氣出晒先係關鍵

• 喜歡重口味可加匙辣椒油或辣椒膏炒埋一齊

• 上碟一定擠青檸，香氣更升級！

炒得好一碟泰式炒飯，無論上班日快手Lunch、家人晚餐、朋友派對都百搭！小編個人秘訣係炒完一定灑多少香菜、青檸同辣椒，齋撈都已經停唔到口！🤤🥢🍤