🥩🌱 泰式涼拌牛肉（Yam Neua）超詳細做法＋小編港式入廚貼士

泰式涼拌牛肉係泰國經典開胃菜，精髓在柔嫩牛肉配香草、洋蔥、多汁番茄，以及四重酸、辣、鮮、甜醬汁！香港熱天食最啱，牛扒、腩肉都啱用，自己落手質素升級一倍！🍃🥩🔥

必備食材（3-4人份）

• 牛扒（西冷、肩胛、腩肉皆可）300g

• 生菜葉／羅馬生菜適量

• 小番茄8-10粒（切半）

• 青瓜半條（切條）

• 紅洋蔥或紫洋蔥半個（切絲）

• 中芹菜2條（切段）

• 香菜（芫茜）1小把

• 薄荷葉數片（必加！）

• 指天椒1-3條（切粒，視辣度而加）

• 蒜頭2瓣（切末）

• 蔥1條、青檸半個（榨汁）

• 炒花生（壓碎，裝飾）

泰式涼拌醬汁

• 魚露2-2.5湯匙

• 青檸汁2湯匙

• 棕櫚糖（或黃糖、白糖）1湯匙

• 白胡椒粉少許

• 辣椒粉1/2~1茶匙（重口味可增）

詳細烹煮流程

1️⃣ 牛扒抹乾，用鹽、黑胡椒（可略加蠔油、生抽）略醃10~20分鐘。
2️⃣ 平底鑊中高火燒熱，下油，兩面快煎至三成熟（約每面1分至1分半），取出及包上鋁紙讓牛肉鬆弛10分鐘，切薄片備用。
3️⃣ 混合蒜末、辣椒、棕櫚糖於小碗，加入魚露、青檸汁、胡椒粉攪拌至糖全溶。試味要夠酸夠辣。
4️⃣ 牛肉片、洋蔥、芹菜、番茄、青瓜放大碗，加醬汁拌勻，最後加香菜、薄荷葉、蔥粒再拌，灑花生碎。
5️⃣ 伴生菜上枱，包住食更爽脆。剩餘醬汁可做拌麵或蘸烤肉。

小編実用TIPS

• 牛扒選美國牛／澳洲M6以上，快炒更滑更多肉汁。

• 熟度可隨意（涼菜通常保留三五分最佳）；唔好過熟免得乾柴。

• 薄荷、香菜、蔥等香草必落，層次更清新。

• 可同時加薄片小黃瓜、九層塔、紅椒增色。

• 魚露多果香，調酸辣鹹甜黃金比例具體自己慢慢「撈」。

• 吃剩醬汁混白飯／撈粉都好正。

泰式涼拌牛肉——一啖涼一啖辣，夏天必食開胃菜！自家製香醬牛片勝過出面餐廳，小編保證，一上枱全場清碟！🥩🍋🌶️