🌶️🥥 泰式紅咖哩豬/雞（Gaeng Phet）超詳細食譜＋小編港味教學

泰式紅咖哩無論煮豬肉定雞肉，都係白飯終極殺手！惹味紅咖哩醬＋椰奶香甜滑、魚露鹹鮮、加蔬菜配料層次豐富，小編親試真係零難度。香港家用材料易搵，成功回家煮出泰國餐廳級咖哩飯！🍗🍖

主要食材（3-4人份）

• 雞腿肉／梅頭豬肉400g（切片或切大塊，雞腿更嫩滑）

• 泰式紅咖哩醬 2.5大匙（Mae Ploy, Aroy-D等）

• 椰奶 300ml（一罐）

• 雞高湯或水 150ml

• 蘿蔔、薯仔、南瓜、茄子200g（切大塊，秋葵、四季豆都好正）

• 洋蔥半顆（切大丁）

• 蒜頭3瓣（切蓉）

• 香茅1條、檸檬葉3-4片（可省略但夠地道）

• 魚露 2大匙

• 椰糖或黃糖 1.5大匙

• 紅辣椒、九層塔葉（裝飾）

詳細烹調流程

1️⃣ 肉類切塊，鹽魚露略醃（可先拌少許紅咖哩醬更入味）；蔬菜、香茅、檸檬葉、辣椒等切備用。
2️⃣ 中火鑊下油，爆香蒜蓉、香茅、檸檬葉，加入紅咖哩醬炒至香氣四溢（炒出紅油）。
3️⃣ 加入雞肉或豬片快炒至變色。
4️⃣ 注入半量椰奶及高湯，蔬菜同時落鑊，煮滾後轉小火熬8-10分鐘。
5️⃣ 剩餘椰奶分2次加入煮勻，濃度可用高湯/水略調整。
6️⃣ 加魚露、椰糖調味，試鹹辣甜度，視口味略修；可另加少許鹽平衡味道。
7️⃣ 蔬菜熟透肉滑即關火，最後加九層塔葉、紅辣椒拌勻。
8️⃣ 盛起灑香葉、辣椒絲，配泰國香米飯或米線，撈汁食冇敵！

小編火熱建議

• 肉類雞豬任你配，牛肉、蝦、齋版用豆卜、蘑菇、茄子都一流；

• 想香口少辣可減少咖哩醬，想泰味重就多加少少魚露同糖；

• 多餘咖哩汁可配粉麵、沾包、加海鮮re-cook又一餐；

• 食物材料唔要太細件，以免煮腍無層次。

呢個紅咖哩色澤紅潤、醬汁濃滑，每啖都奶香、辣香交織，新手都唔怕煮，真心簡易。屋企整一煲，飯桌秒清光，全家話你係泰國大廚！🌶️🥥🍚