🥥🌿 泰式綠咖哩雞（Gaeng Keow Wan Gai）超詳細食譜＋港式小編實戰貼士

綠咖哩雞係泰國人氣咖哩之一，椰奶濃香、咖哩青辣微甜，配料豐富，好送飯又夠晒異國風情！小編經驗話你知，其實香港超市啲綠咖哩膏都好夠香，煮得出餐廳水準，一家人啱晒食！🍗🍛

所需食材（3-4人份）

• 雞腿肉（去骨）400g

• 綠咖哩膏 50g（泰國品牌如Mae Ploy，Aroy-D最香）

• 椰奶 300ml（約1罐）

• 高湯或水 100ml

• 櫛瓜 1條（切片）

• 四季豆 50g（切段）

• 圓茄子／泰國小茄子 2-3顆（或一般茄子也可，切塊）

• 紅辣椒 1-2條（斜切裝飾）

• 檸檬葉 4-6片（撕開）

• 南薑4片、香茅1根（拍扁切段）

• 九層塔葉1把

• 魚露2大匙

• 椰糖／二砂糖1大匙

• 葵花油 1大匙

詳細烹煮流程

1️⃣ 雞腿肉切件，用些少鹽、魚露醃15分鐘備用，圓茄、櫛瓜等蔬菜切好。
2️⃣ 中火鑊下葵花油，先爆香南薑片、香茅、檸檬葉至出味（無需上色）。
3️⃣ 加入綠咖哩膏、半份椰奶，炒至咖哩膏油香四溢（小編提示：要等椰奶分油，炒出香氣）。
4️⃣ 下雞肉塊拌炒至表面熟，加入蔬菜、餘下椰奶及水，略滾。
5️⃣ 加椰糖、魚露，轉小火燉煮約6-8分鐘，至雞肉熟透，蔬菜軟腍。
6️⃣ 試味後可按個人喜好加糖、魚露、鹽等調整。
7️⃣ 最後加九層塔葉與紅辣椒拌勻關火（九層塔唔好煮太耐，香氣最突出）。
8️⃣ 盛起配白飯或米線，只管撈汁食，超下飯！

小編煮飯提點

• 想更有層次可落數片紅蔥頭一齊爆香

• 正宗綠咖哩較辣，怕辣可減少咖哩膏

• 泰式圓茄大圓超市未必有，一般茄子代替都得

• 配菜可以放蘑菇、甜椒、竹筍等Variation超多

• 魚露、椰糖係泰味靈魂，加糖可中和辣與鹹

泰式綠咖哩雞香辣又滑，椰奶同九層塔香撲鼻，成鍋飯齋撈都食唔停，小編成日一煲撈底都清！自己屋企整真係超簡單，快啲買材料試下！🍚🍗😋