🥣 韓式大醬湯（Doenjang Jjigae 된장찌개）超詳細食譜＋香港廚房攻略

韓國人日常開飯必備湯品，大醬湯（Doenjang Jjigae）係用傳統發酵韓國大醬煲成，鹹香純厚，雜菜吸盡湯底，寒流襲港或下班返屋企一煲配白飯爆治癒！小編教你香港冇煮開韓菜都煲得掂～

必備食材（3-4人份）

• 五花腩肉/翼板牛肉/豬肉片 150-200g（素食可省略或用蘑菇代替）

• 洋蔥 1/2個（切絲）

• 韓國櫛瓜／翠玉瓜 1/2條（切厚片）

• 紅蘿蔔 半條（切片）

• 白蘿蔔 幾片（選配）

• 豆腐 1磚（切大丁）

• 金菇/杏鮑菇/冬菇 1份（可混合）

• 青陽辣椒/辣椒仔 1-2條（切段）

• 青蔥1條（蔥白、蔥青分開）

• 蒜頭2瓣（切末）

• 韓國大醬 2-3大匙（必用！）

• 韓國辣椒醬1 大匙（可略減或加辣，無辣版可省略）

• 小魚乾 10條＋昆布1片（湯底精華，可用雞湯或清水取代）

• 洗米水 600 ml（如無可用清水或即食韓湯粉）

詳細烹煮流程

1️⃣ 昆布、魚乾用600ml洗米水開大火煲滾（10分鐘），撈起湯底更鮮。
2️⃣ 熱鍋落少量油，豬/牛肉片炒至半熟，下洋蔥炒香，然後下蒜蓉。
3️⃣ 加入所有雜菜、蘑菇，慢火炒幾下，鋪上豆腐。
4️⃣ 加入大醬、辣椒醬，慢慢倒入湯底浸過材料，中火滾起。
5️⃣ 加蔥白、紅蘿蔔、辣椒，再滾7-8分鐘至材料全熟、湯底見油花。
6️⃣ 試味，唔夠咸加少量大醬或魚露，起鍋前加蔥綠段、辣椒片面頭裝飾。
7️⃣ 配白飯或韓國飯一起食，齋飲湯都無敵治癒！

小編Tips

• 韓國大醬比日式味噌濃烈黏稠，唔夠深味可多一匙。

• 洗米水或魚乾湯底可令湯較濃稠，味道更滑順。

• 豆腐、菇類、蔬菜超吸湯，放多啲性價比勁高。

• 喜歡更韓味可落紫蘇／芝麻葉或泡菜一齊煲。

• 大醬湯超啱清冰箱，咩雜菜想加都冇問題，經典韓味一鍋就搞掂！

大醬湯鹹香暖身、啖啖湯料吸盡醬香，最正配白飯、下雪飲都治癒過癮！小編親推～冬天必備韓式飯桌神湯！🍲🥢