🥘 🇰🇷 泡菜鍋（Kimchi Jjigae 김치찌개）超詳細食譜＋小編香港家庭最強攻略

無得唔認，韓式泡菜鍋真係「極品暖胃」代表，夠晒濃香、酸辣開胃、料多味又足，一煲食飯加小食、打邊爐都得，香港人煲劇宵夜之選首選！韓式超市材料香港隨處都有，小編推介自己煲一次包你棄餐廳！

必備食材（3-4人份）

• 韓國泡菜 200-400g（建議用較酸醃老泡菜，味濃夠地道）

• 豬五花肉／梅花肉 200-300g（切片）

• 洋蔥 1/2個（切絲）

• 嫩豆腐1磚（切厚塊，可用板豆腐）

• 金菇1包／鴻喜菇半包（隨喜）

• 冬菇2-3隻（浸軟切片，可省略）

• 粉絲1扎或年糕200g（可選）

• 蒜頭3瓣（切蓉）

• 青蔥1棵（切段，葱白、葱青分開）

• 清水/雞湯 700-900ml

• 韓式辣醬 1-2湯匙

• 韓式辣椒粉 1湯匙

• 魚露1湯匙／生抽適量

• 白芝麻、紫菜絲（裝飾）

詳細烹調流程

1️⃣ 先爆香豬肉，熱鍋下油（避免落太多，五花自帶油脂），豬肉一面煎香再加入蒜蓉與洋蔥炒香。
2️⃣ 加入泡菜大火快炒到微軟有酸香味，推薦連埋少少泡菜汁一齊落（風味特強）。
3️⃣ 加入辣椒醬、辣椒粉翻炒均勻，再注入雞湯/清水至剛蓋過材料。
4️⃣ 煮滾後下豆腐、菇類、葱白、冬菇、粉絲（或年糕），加醬油／魚露做最終調味。
5️⃣ 蓋鍋細火燉8-10分鐘，湯頭融合，材料入味即成。
6️⃣ 上枱前撒上葱花、芝麻，嗜辣可落多啲辣椒粉！

小編升級TIPS

• 老泡菜做湯最正，太新泡菜可加幾滴白醋。

• 喜歡海鮮可加蝦、鮮帶子、鯷魚乾、鮪魚（x3味覺層次）。

• 調味新手可試湯底再微調鹽魚露比例，辣醬唔好一次加太多。

• 韓式粉絲、年糕、即食麵落去滾一滾都超正！

• 吃剩湯底隔日煮麵、打邊爐、煲飯都一流。

一煲韓式泡菜鍋，酸辣香濃滾熱辣，開胃又暖身。港夜冷天一煲齊上枱，保證全家冇剩！🥘🌶️🍲

推介5款必備配料，令你煲泡菜鍋（Kimchi Jjigae）香辣勁過韓國店，鮮味層次直線UP！

1. 韓式帶子汁（鮮帶子／急凍帶子）
   加入新鮮或急凍帶子一齊煮，帶子釋放甘鮮甜味，即時提升高湯層次。更可用帶子汁淋在最後醃泡菜，鮮度大爆發！

2. 韓國鯷魚乾（멸치 Myeolchi）／蝦米
   煲湯時一開始加幾隻鯷魚乾或蝦米（可先沖洗去鹽味），鮮味直接滲入湯底，尾韻更長，澎湃過單靠雞湯。

3. 牛骨湯／濃縮雞湯塊
   坊間用清水好易寡口，加牛骨湯或雞湯塊煮基底，泡菜湯底馬上奶白又「濃郁打底」，韓國街頭大媽都係咁教！

4. 蝦粒／海蝦仁
   蝦殼帶蝦肉、蝦仁一齊落湯，小小分量已提升大海鮮味，肉味、鮮味同時升級，新舊泡菜鍋都適合。

5. 蒜茸＋韓式蒜蓉辣椒醬（쌈장 Ssamjang）
   落多啲蒜頭炒底或搭配辣椒醬Ssamjang下湯，鹹中帶甜、濃郁蒜香，令湯底層次十足、忍唔住飲到一滴不剩！

【小編貼士】

• 想添加扇貝、花甲、魷魚都一樣正，愈多配料味道愈夠層次。

• 冰箱有咩剩料隨意配，豆腐、菇類、年糕加埋以上5款「秘密武器」－完全唔輸韓國餐廳！

有咗以上5款配料，包你自家煮嘅泡菜鍋，鮮甜味爆棚，朋友家人食完追問「點解咁正」！🔥🍲🦪🧄