🫕 韓式軟豆腐鍋（Sundubu Jjigae 순두부찌개）超詳細食譜＋小編香港溫馨私房Tips

韓式軟豆腐鍋「Sundubu Jjigae」係最治癒的冬日暖湯，軟滑嫩豆腐吸滿鮮辣湯底，海鮮、豬肉一齊滾香爆棚！香港材料好易搵，小編超推薦宵夜、兩餸飯、週末懶人暖胃Must-Have！🦐🥚🍲

必備食材（1-2人份）

• 嫩豆腐/軟豆腐 300–350g（一條韓國嫩豆腐最佳）

• 五花豬肉／豬絞肉 40–70g（可改牛肉或全素）

• 蛤蜊 7–10隻

• 蝦仔3–4隻／小花枝2隻（可省略或加墨魚/帶子）

• 雞蛋1隻

• 洋蔥1/4個（碎）

• 蒜蓉1湯匙

• 大蔥1段（切蔥花分白、青）

• 韓式辣椒粉1–1.5湯匙

• 韓式醬油1湯匙

• 薑泥1/2湯匙

• 沙拉油1.5–2湯匙

• 雞高湯/昆布魚乾湯400–500ml（素食用清湯\椰菜湯）

• 金針菇或菇類60g（可加冬菇片、秀珍菇）

詳細烹煮流程

1️⃣ 先用昆布＋鯷魚乾、白蘿蔔片煮10分鐘，做高湯底（或用即用雞湯／清湯）。
2️⃣ 熱鍋落油，爆香洋蔥碎、大蔥白、蒜蓉、薑泥。
3️⃣ 下五花豬肉片/免治肉炒至變色，如要做泡菜版可同時加泡菜略炒。
4️⃣ 加入辣椒粉、醬油翻炒至出紅油香味。
5️⃣ 倒入高湯煮滾，再加入蛤蜊、蝦仔、花枝等（如選用）。
6️⃣ 撒落嫩豆腐（不要切太細，直接用湯匙挖落），加菇類，滾約4–6分鐘至海鮮熟、蛤蜊開口。
7️⃣ 下鹽糖調味，再滾一下。
8️⃣ 打蛋入湯中央最後一步，撒蔥花，餘溫再滾2分鐘即可。

小編Tips

• 豬肉炒得焦香湯底更鮮，豆腐最後加唔易碎。

• 滾湯時可湯匙壓碎豆腐，令湯更濃稠、滑溜。

• 怕辣酌情減辣椒粉；素食可全用蔬菜同素高湯，唔落肉/海鮮。

• 最啱配飯、加芝麻油或紫菜點綴食味更升級。

• 喜歡更正宗，上枱用小砂鍋裝，保熱夠久、邊滾邊食勁治癒！

一碗滾得咕嚕咕嚕熱辣辣的軟豆腐鍋，吸滿辣湯精華，每口滑嫩暖胃，日常晚餐或深夜宵夜，屋企食都可以有韓劇主角級幸福感！🍲🦐🥚

🦑🦐 海鮮變奏版韓式嫩豆腐鍋（Sundubu Jjigae 순두부찌개）做法＋小編港味Idea

喜歡多啲海鮮鮮味？Sundubu最啱就係隨意hit落自己心水海產，湯底超澎湃又無界限！小編一次過教幾款組合，各有招牌味道，香港材料百搭易買，滋味滿分：

必備主材料（2-3人份）

• 韓國嫩豆腐／滑豆腐 300-350g

• 基本高湯：昆布+鯷魚乾+白蘿蔔/即用雞湯 400ml

• 蔥 1條、洋蔥 1/4個、蒜蓉、薑蓉

• 韓式辣椒粉 1.5湯匙／辣椒醬 1匙

• 韓式醬油 1大匙

• 沙拉油 2湯匙

• 雞蛋 1隻

海鮮變奏組合

1. 皇牌全海鮮版（海陸齊味）

• 蛤蜊 10隻

• 鮮蝦 4-6隻（連殼更甜；可加帶子、花枝圈各3-5塊）

• 小魷魚 3-5圈／墨魚仔6隻

• 黃花魚柳／銀鱈魚塊2-3件
  做法：先爆洋蔥、蔥白、蒜蓉，下辣椒粉/醬，倒湯滾起後先下帶子、魚塊、蝦，3分鐘後下蛤蜊、魷魚；最後豆腐、蘑菇滾熟，蛋下頂。

2. 帶子．帶殼蝦double鮮

• 急凍帶子6-8粒（或切半）

• 大頭蝦4隻／草蝦替代
  做法：蝦殼爆香滾湯底，帶子最後2分鐘落，保留半生熟口感，嫩豆腐同時放，滾至蛋熟即食。

3. 墨魚＋青口＋花甲超「雜錦」

• 墨魚圈8-10塊、青口8隻、花甲6-8隻
  做法：墨魚先用薑酒略炒（去腥），青口、花甲同豆腐落湯滾熟；蛋與蔥花最後下鍋，湯極鮮不腥。

4. 港式鮑片豪華版

• 鮑片小罐裝1罐（切厚片）、帶子2-3粒、鮮蝦2-3隻
  做法：煮湯前先熱鍋炒香鮑片、帶子，然後落湯，蛋最後落，口感彈牙濃鮮。

小編私心TIPS

• 所有海鮮切忌煮太耐，否則縮水變硬。

• 先爆香蒜、蔥底、辣椒粉，然後分批加湯、海鮮，食材分層下鍋更完美。

• 鮑片、帶子可用罐頭水替湯底，鮮味直接提升兩格。

• 想更濃郁可加泡菜、紫菜絲、最後灑芝麻油。

韓國嫩豆腐鍋最正就係自由變化，今晚煲咩料都由你話事～無論自己食定請客都超有誠意。🦑🦐🥚🍲