🇰🇷 辣牛肉湯（Yukgaejang 육개장）終極烹煮指南 🔥🥩

哈囉各位食譜小編又嚟啦！今次要同大家分享呢道韓國人夏天必食嘅解酒神湯 - 辣牛肉湯！身為韓劇迷嘅你哋一定見過主角飲醉酒隔日朝早飲呢個暖胃辣湯嘅畫面，真係睇到都覺得好香！😍 小編試過好多次先搵到最完美嘅做法，今次毫無保留分享俾大家！

🛒 所需食材大全

🥩 主角材料

• 牛腱肉/牛腩 800g-1kg（要揀有啲肥有啲瘦嘅，咁樣湯先夠香）🐄

• 清水 3-4公升（用嚟煮牛肉湯底）💧

• 韓式粗辣椒粉 3-4大匙（呢個係靈魂！必須用韓式粗辣椒粉）🌶️

• 韓國冬粉 120g（提前浸泡30分鐘）🍜

• 綠豆芽 280g（要新鮮爽脆嘅）🌱

🥬 蔬菜配角

• 蕨菜（고사리） 140g（乾貨要提前浸發）🌿

• 大蔥 2又1/3根（2根做湯底，1/3根做裝飾）🧅

• 香菇 60g（切片）🍄

• 秀珍菇 80g（手撕小片）🍄🟫

• 白蘿蔔 半個（切扇形片，可選）📐

• 洋蔥 1個（切絲）🧅

🧄 調味天團

• 蒜蓉 1.5大匙（必須用新鮮蒜頭）🧄

• 薑蓉 1茶匙 🫚

• 湯用醬油 1/3杯（60ml，如果冇可以用生抽代替）🥢

• 韓式辣椒醬 1大匙（可選，想更辣就加）🌶️

• 香油（芝麻油） 6大匙（42g）🫒

• 食用油 2大匙（14g）🫒

• 鹽 適量 🧂

• 黑胡椒粉 適量 ⚫

• 雞蛋 2隻（打散）🥚

🍶 提味配料

• 米酒 2大匙 🍾

• 牛肉粉 1/3茶匙（可選，想湯更濃郁）🧂

• 韓國大醬 1茶匙（可選）🥄

👨🍳 詳細烹煮流程

🔥 第一階段：湯底製作（最關鍵！）

1. 牛肉去腥處理 🫧

   • 將牛肉切成大塊（約8-10cm），唔好切太細

   • 用滾水川燙5分鐘，見到啡色雜質出嚟就即刻撈起

   • 用清水沖洗乾淨表面嘅雜質同血沫

   • **小編貼士：**呢個步驟好重要，唔做嘅話個湯會好腥！

2. 煮牛肉湯底 🍲

   • 將川燙過嘅牛肉放入大煲中，加入3公升清水

   • 加入半個洋蔥、2-3片薑、2條大蔥（打結）

   • 大火煮滾後轉中小火，加蓋燉1.5-2小時

   • **重點：**期間要定時撇走浮沫，保持湯色清澈

   • 煮到牛肉可以輕易用筷子刺穿就OK

3. 牛肉處理 ✂️

   • 將煮好嘅牛肉撈起稍為晾涼

   • 用手順住肉紋撕成幼條，或者逆紋切片都得

   • **小編心得：**手撕嘅口感會比刀切更好，更入味！

   • 牛肉湯過篩備用，大約會剩1.5-1.8公升

🌿 第二階段：蔬菜準備（耐心處理）

4. 蕨菜處理 🌿

   • 乾蕨菜用溫水浸泡最少2小時至軟身

   • 如果用電飯煲，加2倍水煮30分鐘

   • 煮到用手指輕壓就爛嘅程度

   • 沖冷水降溫，切成5cm長段

   • **替代方案：**如果買唔到蕨菜，可以用新鮮木耳絲代替

5. 其他蔬菜處理 🥬

   • 綠豆芽洗淨，用滾水燙1分鐘後過冷水

   • 大蔥2根切成5cm段，餘下1/3根切成蔥花

   • 香菇切片，秀珍菇手撕小片

   • 白蘿蔔去皮切扇形片

6. 韓國冬粉處理 🍜

   • 用溫水浸泡30分鐘至軟身

   • 如果太長可以剪短啲，方便食用

🔥 第三階段：炒製辣油（最精彩！）

7. 製作辣椒油 🌶️

   • 中小火加熱香油同食用油（比例2:1）

   • 加入蔥段，炒到軟身出香味

   • 加入牛肉絲炒至血色消失

   • **關鍵步驟：**加入韓式辣椒粉，快速炒勻

   • 見到辣油開始出紅色就即刻加水，唔好炒焦！

8. 調味炒製 🥄

   • 加入蒜蓉、薑蓉炒香

   • 加入1大匙湯用醬油提色

   • 所有材料炒勻後散發香味即可

🍲 第四階段：組合煮湯（大功告成）

9. 加入湯底 💧

   • 將之前煮好嘅牛肉清湯倒入鍋中

   • 用大火煮滾，再轉中火

   • 加入處理好嘅蕨菜、香菇、秀珍菇

   • 煮10分鐘讓所有味道融合

10. 最後調味 🧂

    • 加入綠豆芽同白蘿蔔片，煮5分鐘

    • 試味後加入鹽、黑胡椒粉調味

    • 可以加少許韓式辣椒醬增加層次

    • **小編秘技：**加1/3茶匙牛肉粉會令湯更濃郁

11. 完美收尾 🥚

    • 當湯滾起嘅時候，慢慢倒入蛋液

    • 用湯匙畫圓圈咁倒，會形成靚靚嘅蛋花

    • 最後撒上蔥花裝飾

🍽️ 傳統韓式享用方法

12. 盛碗技巧 🥣

    • 先在碗底放入浸好嘅韓國冬粉

    • 盛入熱騰騰嘅辣牛肉湯

    • 撒上黑胡椒粉同蔥花

    • 可以配白飯或者單獨享用

💡 小編獨家心得分享

🎯 成功秘訣

1. **辣椒粉選擇：**一定要用韓式粗辣椒粉，台式辣椒粉會太辣而且顏色唔靚 🌶️

2. **火候控制：**炒辣椒粉嘅時候千祈唔好炒焦，一出紅油就要即刻加水 🔥

3. **牛肉選擇：**牛腱肉最適合，有筋有肉煮出嚟先夠香 🥩

4. **時間安排：**可以頭一日先煮牛肉湯底，第二日再做會更方便 ⏰

🌟 小編加分貼士

• **濃郁秘方：**煮好後熄火放涼，再加熱一次會更入味！ ✨

• **保存方法：**可以分裝冷凍，想食嘅時候解凍加熱就得 🧊

• **辣度調節：**怕辣嘅朋友可以減少辣椒粉，或者唔加辣椒醬 🌡️

• **配菜建議：**韓國人鍾意配醃蘿蔔同紫菜絲一齊食 🥗

🏥 營養價值同功效

辣牛肉湯含豐富蛋白質、鐵質同維生素B群，有暖胃、補血、提神嘅功效。特別適合天氣凍嘅時候飲，或者宿醉後嘅解酒湯！不過辣椒比較刺激，腸胃敏感嘅朋友要小心啦！ 🌡️

📸 小編試做心得

小編試做過好多次，每次都有新發現！記得第一次做嘅時候辣椒粉炒焦咗，成鍋湯都變苦😅 後來先知道原來炒辣椒粉係咁樣嘅技巧活！而家做到出神入化，朋友仔都話好過出面韓國餐廳！

如果大家試做記得影相分享俾小編睇吖！想睇更多韓式料理嘅話記得follow我哋！下次再分享其他韓國湯品俾大家！🤳✨

#韓式料理 #辣牛肉湯 #육개장 #homecooking #小編食譜