🥢 泰式炒河粉 Pad Thai 超詳細食譜＋香港家用Tips

泰式炒河粉Pad Thai可以話係泰國招牌街頭美食，勁多層次：鹹、甜、酸、辣全齊，花生、豆芽、蝦肉再加檸檬，一炒上枱已經香到冇朋友！小編stand by晒最齊流程，就算香港細廚房都可以成為泰國小廚神🇹🇭🍤🥜。

所需食材（2-3人份）

• 泰式河粉（金邊粉/泰國米粉）200g

• 蝦仁8-10隻（雞肉/豬肉/豆腐都得，自由選擇）

• 雞蛋2隻

• 韭菜1小束，切段

• 芽菜半碗

• 蒜頭2瓣，剁碎

• 紅蔥頭2湯匙，切碎

• 炸豆腐1小塊，切粒（可省略）

• 花生2湯匙（炒香壓碎）

• 青檸1個，切角

• 辣椒粉、芫茜、蔥段適量

Pad Thai醬汁

• 羅望子膏（Tamarind Paste）1.5湯匙（或生抽＋檸檬汁補代）

• 椰糖50g（或黃糖）

• 魚露2湯匙

• 水3湯匙

製作流程

1️⃣ 河粉先用溫水浸軟約30分鐘，瀝乾備用。蝦/肉類洗淨，韭菜、豆芽切段，豆腐切粒。花生壓碎、青檸切角。
2️⃣ 所有醬汁材料加熱至完全融化拌勻備用。
3️⃣ 熱鑊下油，爆香蒜粒、紅蔥頭，然後下蛋液炒散。
4️⃣ 加入蝦仁（或肉/豆腐），雞蛋與材料混合快炒至半熟。
5️⃣ 放入河粉、Pad Thai醬汁翻炒，炒到粉條均勻吸滿醬汁，若覺得太乾可加小許水。
6️⃣ 加入炸豆腐粒、韭菜和大部分芽菜炒勻，韭菜炒軟即可（唔好炒太耐，保留爽口感）。
7️⃣ 離火前，撒少許花生碎拌勻。
8️⃣ 盛起上碟，面頭再灑剩餘的花生碎、芽菜、蔥段、芫茜和辣椒粉，配一角青檸，一齊撈勻，檸檬汁提香，味道更爆！

小編溫馨叮嚀

• Pad Thai精髓係調醬，味道唔夠出，加糖、魚露、檸檬自己慢慢試

• 多加芽菜、花生提升口感層次

• 醬汁可以預先多做一次，方便以後快炒

• 屋企鑊火冇泰國小販咁猛，炒嘅時候分批落材料，避免濕淋淋

炒好一碟Pad Thai，香氣四溢，食落酸甜鹹辣交織，大大啖送飯，真正泰國風味即刻呈現！小編親試，零難度，分分鐘贏過泰國餐廳🤤🍳🥒