🦐🌱 泰式羅勒炒海鮮 (Pad Kra Pao Talay) 超詳細食譜＋港式入廚Tips

泰式羅勒炒海鮮（Pad Kra Pao Talay）係辣得過癮、香得聚餐必搶的地道泰菜。主角有蝦、魷魚、帶子等鮮味豐富的海鮮，再加大量聖羅勒（泰國九層塔），炒出爆香辣味，送飯一流！香港家用廚房都炒得出餐廳級水準，小編教你無難度！🦑🦐🌶️

所需食材（2–3人份）

• 海鮮拼盤（蝦仁、魷魚圈、帶子或其他喜歡海鮮總共約300–400g）

• 聖羅勒葉/泰國九層塔一大把（約40g，超市可用九層塔代替）

• 泰國紅辣椒 2條（切粒，視辣度喜好）

• 蒜頭 4瓣（剁碎）

• 指天椒 1–2條（視乎辣度）

• 洋蔥 1/4個（切碎，可省略）

• 青蔥 1條（切段，可省略）

醬汁調味料

• 魚露1.5湯匙（正宗風味！）

• 生抽1湯匙

• 蠔油1湯匙

• 糖1–1.5茶匙

• 青檸汁 半顆（起鍋前灑上更爽口）

詳細烹煮流程

1️⃣ 海鮮用鹽、胡椒粉輕醃5分鐘，再用廚紙印乾備用，九層塔洗淨摘葉。

2️⃣ 熱鍋落油，爆香蒜蓉、辣椒、（可加洋蔥），炒至辣香味四溢。

3️⃣ 下海鮮拼盤大火快炒約1–2分鐘見7成熟。（記住唔好炒太耐，以免縮水）

4️⃣ 加入全部醬汁料（魚露、生抽、蠔油、糖）大火兜勻，再加1-2匙水避免太乾。

5️⃣ 撒落九層塔葉，大火快炒10–20秒，感覺香氣出晒就即刻熄火。最後灑上青檸汁提升鮮味。

6️⃣ 盛起灑蔥花，即成！（可加太陽蛋上面，泰國餐廳必備！）

小編廚房分享

• 怕腥可先用薑片炒香才下海鮮，更去腥提鮮

• 九層塔/聖羅勒最後先落、快炒提香，留住最強鮮綠

• 海鮮類型超自由，點拚都得，今次小編用蝦、魷魚同帶子，記得分別掌握好熟成度

• 唔食辣可全用甜椒代替

• 最正就係配一大碗白飯或者泰式炒飯，炒完香到成屋

炒好一碟羅勒炒海鮮，香辣鮮美好送飯，香港人屋企輕鬆煮到泰國人氣味道，親友飯局一定搶住食！🍚