🥬 蝦醬空心菜（Pad Pak Bung Fai Daeng）詳細食譜＋小編實用貼士

蝦醬空心菜（Pad Pak Bung Fai Daeng）可以話係泰國、中越區最長青嘅人氣香辣小炒，香港人平時去泰國餐廳一定會叫！爽口空心菜加上鹹香蝦醬、蒜蓉、辣椒，炒出鑊氣，好容易喺屋企都炒到餐廳級泰國味。跟住小編告示牌照住做，一試即愛上！🌶️🧄🇹🇭

所需食材（二至三人份）

• 空心菜（通菜）1大把（約400-500g，揀嫩身最正）

• 蝦醬1-2匙（泰國牌子，如“天秤牌”更香）

• 蒜頭4-6瓣，去衣壓碎或剁碎

• 辣椒1-2條，切圈（怕辣可減量／不落）

• 蝦米1大匙（浸軟剁碎，提鮮可選）

• 油2湯匙（花生油更香）

• 糖1茶匙

• 魚露1-1.5茶匙

• 蠔油1茶匙

• 水或雞湯1-2湯匙（防太乾）

詳細烹煮流程

1️⃣ 空心菜洗淨，切3-4吋長段，葉和莖分開。辣椒、蒜頭切好備用。
2️⃣ 燒熱大火鑊，落油，先爆香蒜蓉、辣椒、蝦米碎（有用蝦米者）至香。
3️⃣ 加入蝦醬（可與少許熱水拌勻先入鑊）爆香1分鐘，炒到有濃郁蝦香飄出。
4️⃣ 下空心菜莖部，快炒約1分鐘，待變翠綠後加入葉部同炒。
5️⃣ 加入糖、魚露、蠔油、略略加點水，保持全程大火急炒，確保空心菜爽脆不出水。
6️⃣ 菜全熟時試味，依個人口味加減醬料糖量，炒至葉柔莖嫩、香氣撲鼻即成！

小編提示

• 先炒莖後炒葉，葉較易熟唔會變黃、變黑。

• 蝦醬唔一定要大量，怕太濃腥可先落一半，最後才補多啲。

• 怕油煙可蓋蓋子約30秒，效果一樣。

• 炒咁香一定要送熱飯或配泰式炒粉一齊食最啱。

• 泰式做法會更辣更重口味，自己屋企試可自由調節醬量。

蝦醬空心菜炒到扒飯一流，超級快靚正，鑊氣香辣每口都開胃，保證家人朋友搶住食，唔洗飛泰國都食到道地泰味！小編強烈建議有愛好泰國菜的你即刻動手試試，實試出新煮意！🥢🍚🔥