🐚🌶️ 泰式辣炒蛤蜊（Hoy Lai Pad Cha）超詳細食譜＋港式廚房貼心Tips

辣炒蛤蜊——又叫「Pad Cha」——喺泰國餐廳超搶手，出名一上枱就即刻被清光！混合蒜香、九層塔、辣椒、咖哩膏同魚露，香港人易搵到材料，屋企照炒都一樣惹味爆鑊氣～小編親試多次，保證下飯極速「掃碟」級！🦑🔥🌿

所需食材（3-4人份）

• 蛤蜊或花甲900g（洗淨備用，預先吐沙）

• 泰國金不換／九層塔（1大把，葉部）

• 蒜頭6瓣（拍碎切蓉）

• 指天椒2-3條（切碎，辣度自調）

• 紅尖椒／青椒絲半條（色香更豐富，可選）

• 泰式辣椒膏1.5湯匙

• 泰式紅咖哩膏1茶匙（更地道可加）

• 魚露1湯匙

• 砂糖1.5茶匙

• 雞粉1茶匙

• 水150-200ml

• 粟粉水1茶匙（提芡汁可省略）

• 油2湯匙

詳細烹煮流程

1️⃣ 蛤蜊先泡淡鹽水吐沙1小時，洗淨瀝乾。
2️⃣ 燒一鍋水，蛤蜊汆燙至大部分開口，撈出去殼備用（有殼賣相更靚）。
3️⃣ 中火熱鑊落油，下蒜蓉、指天椒、紅椒爆香，香氣撲鼻。
4️⃣ 加入辣椒膏、紅咖哩膏，略炒出香味。
5️⃣ 加水、魚露、砂糖、雞粉調味，轉中小火拌勻成醬汁。
6️⃣ 下蛤蜊快速翻炒至均勻掛汁，試味可酌量加糖／魚露。
7️⃣ 加入九層塔葉大火兜炒10秒即關火（保持翠綠香氣）。
8️⃣ 芡汁不足可加少許粟粉水，略收乾。
9️⃣ 盛起上碟，上面加埋辣椒、九層塔作裝飾，即成！

小編廚房秘訣

• 九層塔／金不換最後下，香氣最出、保持翠綠。

• 喜歡多汁可加多啲水，同白飯最夾！

• 可根據個人口味加薑絲、青檸汁，或灑花生碎更有層次。

• 記得蛤蜊一定要新鮮，未開殼嘅記得丟棄唔好食。

泰式辣炒蛤蜊酸香鮮辣，配啤酒、白飯一流，屋企做比茶餐廳更過癮，小編實測零難度、人人食到停唔到口～快啲試下！🍚🎉