🍤 冬荫功酸辣虾汤(Tom Yum Goong) 超详细食谱＋小编港式重点Tips

冬荫功（Tom Yum Goong）绝对系泰国国民级灵魂汤品！酸、辣、鲜、香集于一身，用虾膏爆香、香茅南姜柠檬叶加持，保证一饮爱上。香港家用材料都搵得到，炒一锅正宗泰味，屋企都可以开Party！ 🍋🌶️🍄

必要食材（4人份）

• 大虾8-10只（连虾头虾壳最鲜甜，另取虾膏）

• 草菇/鲜菇100g（切半或切片）

• 番茄1个（切角）

• 香茅2支（拍扁切段）

• 南姜20g（切片）

• 柠檬叶4片（撕碎）

• 指天椒2-3条（拍碎，辣度随意）

• 红葱头2-3粒（切片，可加香）

• 冬荫功酱（Tom Yum Paste）2大匙

• 鱼露2-3大匙

• 椰浆／椰奶100-120ml（浓滑做法，清版可不加）

• 青柠1-2个（榨汁）

• 糖1茶匙（平衡酸度）

• 芫茜适量

• 清水或鸡汤900-1000ml

详细烹煮流程

1️⃣ 虾清洗去肠泥，虾头轻压取出虾膏分开备用。虾壳炸香或用作熬汤底更正宗！
2️⃣ 汤锅下油，中火爆香虾膏、冬荫功酱和一部份指天椒，炒出红油香味。
3️⃣ 注入清水或鸡汤，汤滚时下香茅、南姜、红葱头、柠檬叶，用中小火煮出香味（约5-8分钟）。
4️⃣ 下草菇、番茄继续煮，待全部熟软入味。
5️⃣ 虾子下锅（可分批下以免过熟），转大火煮1-2分钟，虾变色即捞起。
6️⃣ 倒入椰奶拌匀，滚后用鱼露、糖、青柠汁调味，试味按需修正。
7️⃣ 熄火后放芫茜、剩余指天椒与虾随汤舀入碗中。上台可另挤青柠提香。

小编温馨Tips

• 冬荫功精髓在香料＋虾膏＋酸辣平衡。

• 香茅、南姜一定要拍松才够出味，柠檬叶撕碎更出香气。

• 鱼露慎加，可多次小量试味，加糖可调和酸辣刺激。

• 椰奶版本温润顺滑，无加椰奶则较清爽更酸辣。

• 菇类可换草菇、杏鲍菇、秀珍菇都得。

香港细厨房都能搞掂，斋饮汤已经超治愈，留返啲汤底拌米粉、河粉又系一餐！小编力推做大虾连壳版，最鲜最泰味。自己做成本平一半，仲可以随意加辣、加虾、加菇无上限，一家人Party饮到停唔到！ 🍤🍄🍋🔥