🦴🍋 泰式清炖猪骨汤（Tom Sap Kraduk Moo／Tom Saap）超详细食谱・港人家用升级版

想饮啲清新唔腻又超级骨香、微酸微辣的汤水？泰式清炖猪骨汤（Tom Sap Kraduk Moo）绝对系泰国家常人气代表！啖啖胶原、汤底渗出柠叶香茅南姜香，再加埋辣椒、青柠、鱼露调味，又暖身又爆胃——简直系夏天开胃、冬天暖胃慨神汤！香港材料好买，小编试过一次成家人话要Encore！ 🔥🐖🍃

所需食材（3-4人份）

• 猪软骨／大骨／排骨800g

• 香茅2-3支（拍扁切段）

• 南姜3-4片

• 柠檬叶6-8片（顺手撕开）

• 红葱头3-4粒（切半）

• 蒜头5-6瓣（拍碎）

• 青柠2粒

• 指天椒／红辣椒4-8只（按辣度喜好拍碎）

• 番茄1-2个（切角，可省略）

• 小芫茜1扎（分叶和根、根段留煲汤）

• 鱼露3-4汤匙

• 椰糖1-2茶匙（或黄糖）

• 盐1茶匙

• 清水约1800ml

详细烹煮流程

1️⃣ 猪骨用淡盐水浸泡30分钟，去血水，再清洗干净。冷水下骨，大火煮滚，撇清浮沫（汤底会更清澈！）。
2️⃣ 加入香茅、南姜、柠檬叶、红葱头、蒜头、芫茜根、番茄，大火煮滚后中小火炖60-80分钟，直到猪骨「够腍、胶质出晒」。
3️⃣ 捞起香料可按个人喜好，汤过滤更清爽。
4️⃣ 搅拌少许辣椒、柠檬叶拍碎和部分红葱，炸熟备用（增香top up option）。
5️⃣ 调味：加入鱼露、椰糖、盐，关火即挤入青柠汁（记得分次试味）。
6️⃣ 上桌前撒上辣椒圈、芫茜叶，爱酸多啲再加青柠或番茄。
7️⃣ 配啲白饭，爽脆开胃冇得输！

小编入厨TIPS

• 香茅、南姜、柠檬叶千祈唔好炒焦，耐心小火慢煮最出香。

• 猪骨冷水落镬能保最大鲜味，浮沫要清左，汤更鲜更清甜。

• 调味可边饮边试：酸就加青柠、咸就鱼露、辣就加生辣椒，真·港式DIY自由。

• 若嫌麻辣，最后不用落咁多辣椒，啱晒全家／老人饮用！

微酸唔腻、骨香胶质满泻、饮到身心都清新，系香港屋企都可以泰式开Party！小编真心建议：预多啲骨，炖多一锅食面、打边炉最正！ 🥣🐷🍃