🥢 泰式炒河粉Pad Thai 超详细食谱＋香港家用Tips

泰式炒河粉Pad Thai可以话系泰国招牌街头美食，劲多层次：咸、甜、酸、辣全齐，花生、豆芽、虾肉再加柠檬，一炒上台已经香到冇朋友！小编stand by晒最齐流程，就算香港细厨房都可以成为泰国小厨神🇹🇭🍤🥜。

所需食材（2-3人份）

• 泰式河粉（金边粉/泰国米粉）200g

• 虾仁8-10只（鸡肉/猪肉/豆腐都得，自由选择）

• 鸡蛋2只

• 韭菜1小束，切段

• 芽菜半碗

• 蒜头2瓣，剁碎

• 红葱头2汤匙，切碎

• 炸豆腐1小块，切粒（可省略）

• 花生2汤匙（炒香压碎）

• 青柠1个，切角

• 辣椒粉、芫茜、葱段适量

Pad Thai酱汁

• 罗望子膏（Tamarind Paste）1.5汤匙（或生抽＋柠檬汁补代）

• 椰糖50g（或黄糖）

• 鱼露2汤匙

• 水3汤匙

制作流程

1️⃣ 河粉先用温水浸软约30分钟，沥干备用。虾/肉类洗净，韭菜、豆芽切段，豆腐切粒。花生压碎、青柠切角。
2️⃣ 所有酱汁材料加热至完全融化拌匀备用。
3️⃣ 热镬下油，爆香蒜粒、红葱头，然后下蛋液炒散。
4️⃣ 加入虾仁（或肉/豆腐），鸡蛋与材料混合快炒至半熟。
5️⃣ 放入河粉、Pad Thai酱汁翻炒，炒到粉条均匀吸满酱汁，若觉得太干可加小许水。
6️⃣ 加入炸豆腐粒、韭菜和大部分芽菜炒匀，韭菜炒软即可（唔好炒太耐，保留爽口感）。
7️⃣ 离火前，撒少许花生碎拌匀。
8️⃣ 盛起上碟，面头再洒剩余的花生碎、芽菜、葱段、芫茜和辣椒粉，配一角青柠，一齐捞匀，柠檬汁提香，味道更爆！

小编温馨叮咛

• Pad Thai精髓系调酱，味道唔够出，加糖、鱼露、柠檬自己慢慢试

• 多加芽菜、花生提升口感层次

• 酱汁可以预先多做一次，方便以后快炒

• 屋企镬火冇泰国小贩咁猛，炒慨时候分批落材料，避免湿淋淋

炒好一碟Pad Thai，香气四溢，食落酸甜咸辣交织，大大啖送饭，真正泰国风味即刻呈现！小编亲试，零难度，分分钟赢过泰国餐厅🤤🍳🥒