🥩🌱 泰式凉拌牛肉（Yam Neua）超详细做法＋小编港式入厨贴士

泰式凉拌牛肉系泰国经典开胃菜，精髓在柔嫩牛肉配香草、洋葱、多汁番茄，以及四重酸、辣、鲜、甜酱汁！香港热天食最啱，牛扒、腩肉都啱用，自己落手质素升级一倍！ 🍃🥩🔥

必备食材（3-4人份）

• 牛扒（西冷、肩胛、腩肉皆可）300g

• 生菜叶／罗马生菜适量

• 小番茄8-10粒（切半）

• 青瓜半条（切条）

• 红洋葱或紫洋葱半个（切丝）

• 中芹菜2条（切段）

• 香菜（芫茜）1小把

• 薄荷叶数片（必加！）

• 指天椒1-3条（切粒，视辣度而加）

• 蒜头2瓣（切末）

• 葱1条、青柠半个（榨汁）

• 炒花生（压碎，装饰）

泰式凉拌酱汁

• 鱼露2-2.5汤匙

• 青柠汁2汤匙

• 棕榈糖（或黄糖、白糖）1汤匙

• 白胡椒粉少许

• 辣椒粉1/2~1茶匙（重口味可增）

详细烹煮流程

1️⃣ 牛扒抹干，用盐、黑胡椒（可略加蚝油、生抽）略腌10~20分钟。
2️⃣ 平底镬中高火烧热，下油，两面快煎至三成熟（约每面1分至1分半），取出及包上铝纸让牛肉松弛10分钟，切薄片备用。
3️⃣ 混合蒜末、辣椒、棕榈糖于小碗，加入鱼露、青柠汁、胡椒粉搅拌至糖全溶。试味要够酸够辣。
4️⃣ 牛肉片、洋葱、芹菜、番茄、青瓜放大碗，加酱汁拌匀，最后加香菜、薄荷叶、葱粒再拌，洒花生碎。
5️⃣ 伴生菜上台，包住食更爽脆。剩余酱汁可做拌面或蘸烤肉。

小编実用TIPS

• 牛扒选美国牛／澳洲M6以上，快炒更滑更多肉汁。

• 熟度可随意（凉菜通常保留三五分最佳）；唔好过熟免得干柴。

• 薄荷、香菜、葱等香草必落，层次更清新。

• 可同时加薄片小黄瓜、九层塔、红椒增色。

• 鱼露多果香，调酸辣咸甜黄金比例具体自己慢慢「捞」。

• 吃剩酱汁混白饭／捞粉都好正。

泰式凉拌牛肉——一啖凉一啖辣，夏天必食开胃菜！自家制香酱牛片胜过出面餐厅，小编保证，一上台全场清碟！ 🥩🍋🌶️