【泰式料理食谱】虾酱空心菜(Pad Pak Bung Fai Daeng)｜编：Cooking 爸爸
🥬 虾酱空心菜（Pad Pak Bung Fai Daeng）详细食谱＋小编实用贴士
虾酱空心菜（Pad Pak Bung Fai Daeng）可以话系泰国、中越区最长青慨人气香辣小炒，香港人平时去泰国餐厅一定会叫！爽口空心菜加上咸香虾酱、蒜蓉、辣椒，炒出镬气，好容易喺屋企都炒到餐厅级泰国味。跟住小编告示牌照住做，一试即爱上！ 🌶️🧄🇹🇭
所需食材（二至三人份）
-
空心菜（通菜）1大把（约400-500g，拣嫩身最正）
-
虾酱1-2匙（泰国牌子，如“天秤牌”更香）
-
蒜头4-6瓣，去衣压碎或剁碎
-
辣椒1-2条，切圈（怕辣可减量／不落）
-
虾米1大匙（浸软剁碎，提鲜可选）
-
油2汤匙（花生油更香）
-
糖1茶匙
-
鱼露1-1.5茶匙
-
蚝油1茶匙
-
水或鸡汤1-2汤匙（防太干）
详细烹煮流程
1️⃣ 空心菜洗净，切3-4吋长段，叶和茎分开。辣椒、蒜头切好备用。
2️⃣ 烧热大火镬，落油，先爆香蒜蓉、辣椒、虾米碎（有用虾米者）至香。
3️⃣ 加入虾酱（可与少许热水拌匀先入镬）爆香1分钟，炒到有浓郁虾香飘出。
4️⃣ 下空心菜茎部，快炒约1分钟，待变翠绿后加入叶部同炒。
5️⃣ 加入糖、鱼露、蚝油、略略加点水，保持全程大火急炒，确保空心菜爽脆不出水。
6️⃣ 菜全熟时试味，依个人口味加减酱料糖量，炒至叶柔茎嫩、香气扑鼻即成！
小编提示
-
先炒茎后炒叶，叶较易熟唔会变黄、变黑。
-
虾酱唔一定要大量，怕太浓腥可先落一半，最后才补多啲。
-
怕油烟可盖盖子约30秒，效果一样。
-
炒咁香一定要送热饭或配泰式炒粉一齐食最啱。
-
泰式做法会更辣更重口味，自己屋企试可自由调节酱量。
虾酱空心菜炒到扒饭一流，超级快靓正，镬气香辣每口都开胃，保证家人朋友抢住食，唔洗飞泰国都食到道地泰味！小编强烈建议有爱好泰国菜的你即刻动手试试，实试出新煮意！ 🥢🍚🔥
