🍲 餐牌上的「干炒」与「湿炒」有咩分别？全面解构！

大家好呀～小编今日同大家讲下去茶餐厅、酒楼或者大排档时，餐牌上成日见到慨两个字：「干炒」同「湿炒」。 👀
好多朋友可能会觉得，炒就炒啦，有咩分别咁大？但其实，香港饮食文化入面，干炒同湿炒系两种完全唔同慨烹调手法，口感、味道、甚至成品慨感觉都可以话系两个世界。今日就由小编帮大家详细拆解～

📖 基本概念

干炒

「干炒」强调干身，即系炒出嚟慨食材唔会有多余慨汁水，食落清爽、香口。 🔥
炒慨时候通常用大火快炒，令食材带有「镬气」（即系煮熟食材时慨香气），而且色泽鲜明，粒粒分明。

湿炒

「湿炒」则系指炒慨时候会加入芡汁或汤汁，令成品带有湿润感。 💧
呢种做法食落比较滑口，有时仲会带少少勾芡，令酱汁挂喺食材上面，味道更加浓郁。

🍜 常见例子

干炒代表作

• 干炒牛河🐂：香港茶餐厅慨经典，牛肉、河粉、芽菜，用大火爆炒，镬气十足，唔会有多余水份。
• 干炒鸡球🍗：鸡肉粒加蔬菜，炒到香口干身，突出食材原味。

湿炒代表作

• 湿炒牛河🥩：同样系牛肉河粉，但会加芡汁，炒好之后有少少汤汁，食落滑溜。
• 湿炒海鲜伊面🦐：海鲜同面条加上浓稠芡汁，色香味俱全，啱晒配饭或者单食。

👩🍳 烹调手法差异

火候

• 干炒：需要猛火快炒，保持食材爽口同干身。
• 湿炒：用火可以冇咁猛烈，重点系煮出芡汁，令食材同酱汁融合。

质感

• 干炒：清爽、分明，每一口都带有「镬气」。
• 湿炒：滑润、浓稠，酱汁包住食材，味道更均匀。

味道

• 干炒：味道集中喺食材本身，强调香气。
• 湿炒：味道集中喺芡汁，偏向酱香同浓郁口感。

🌍 饮食文化意义

茶餐厅文化

香港人食饭讲求快、靓、正，干炒牛河就系其中一个最能代表「快炒」精神慨菜式，几分钟就炒好，仲要保证有镬气。

酒楼/大排档文化

湿炒菜式好多时会比人感觉豪华啲，因为加咗芡汁，视觉上更「大碟」，上台睇落丰富，亦方便多人分食。

集体回忆

干炒同湿炒，唔单止系烹饪方式，亦反映咗香港人饮食习惯：

• 急赶食饭要快？叫干炒！ ⚡
• 想慢慢叹、配饭？叫湿炒！ 🍚

🤔 小编点睇？

小编觉得，干炒同湿炒之所以咁分明，正正系因为香港人好注重口感同味道慨层次。
有时候想食啲清爽啲慨，就会拣干炒；如果想食得丰富啲、重口味啲，就自然会拣湿炒。两者可以话系互补，缺一不可。

🎉 小编总结

餐牌上慨「干炒」同「湿炒」，其实唔只系两个字慨差别，而系两种完全唔同慨饮食文化。
干炒＝干身镬气，爽口分明🔥
湿炒＝芡汁浓郁，滑溜够味💧

👉 下次去茶餐厅或者酒楼，如果见到同一款食材有干炒同湿炒两个选择，不妨根据自己心情同口味去拣，咁样先至食得过瘾呀！ 😋