🦀 泰式咖喱炒蟹(Poo Pad Pong Karee) 超详尽做法・小编港式入厨心法

泰国餐厅镇店级菜式——咖喱炒蟹（Poo Pad Pong Karee），浓香金黄的咖喱汁包住鲜甜蟹肉、加蛋滑溜香口，令人一啖接一啖停唔到口！其实系香港家厨房用平价花蟹都可以轻松整到餐厅级水准，细心啲绝对冇难度，小编长期推介！ 👩🏻🍳🦀🌶️

所需食材（2-3人份）

• 新鲜肉蟹／花蟹2只（约700-900g）

• 洋葱1个（切丝）

• 葱2条（切段）

• 青/红灯笼椒半个（选配，切丝）

• 蒜头4瓣（切茸）

• 泰国黄咖喱粉2.5-3汤匙

• 鱼露1汤匙

• 蚝油1.5汤匙

• 糖1-1.5茶匙

• 椰浆150ml（或淡奶100ml+椰浆50ml）

• 鸡蛋2只（拂匀）

• 鸡汤100ml

• 太白粉/ 生粉适量（封蟹用）

• 油适量

• 芫茜、泰国刁草少许（装饰）

• 指天椒1-2条（切片，可按辣度增减）

• 清水适量

详细煮法步骤
1️⃣ 蟹洗净劏好，剪开壳脚，擦干水分，均匀拍上薄薄一层生粉。
2️⃣ 中大火起镬，下适量油，先将蟹件半煎炸至九成熟（金黄固香，内里未全熟），捞起备用。 （这步可保持蟹肉鲜嫩不烂。）
3️⃣ 同一个镬倒去多余油，加入洋葱、灯笼椒、蒜茸和辣椒粒爆香。
4️⃣ 加入咖喱粉慢慢炒至起香（全程中火），加入鸡汤，椰浆、蚝油、鱼露和糖，煮至酱汁味道混合提升香气。
5️⃣ 蟹件回镬，盖锅中火焗煮约3分钟，令蟹吸收咖喱香味，保持芡汁略杰。
6️⃣ 熄火后即倒入蛋液，稍加翻拌让蛋汁滑润包住蟹件，唔好炒太耐，保持滑溜。
7️⃣ 最后放葱段拌匀，盛起装碟，洒上刁草／芫茜提香。

小编私心TIP：

• 煮好后咖喱汁要多啲，捞饭/捞面超正！

• 椰浆混入少量淡奶可令蛋液更顺滑。

• 喜欢更入味可浸住蟹件焗多几分钟。

• 必加刁草、芫茜，无论卖相定香味都Level Up。

• 喜辣者蒜茸、辣椒可落多啲，黄咖喱粉亦可以加一丁点红咖喱酱提升。

收工一试，泰香浓蟹黄蛋汁，捞饭捞到光盘，亲戚饭局必定掂晒！唔洗飞泰国都可以自家享受人气名菜滋味👍🏼🦀🍛