🐚🌶️ 泰式辣炒蛤蜊（Hoy Lai Pad Cha）超详细食谱＋港式厨房贴心Tips

辣炒蛤蜊——又叫「Pad Cha」——喺泰国餐厅超抢手，出名一上台就即刻被清光！混合蒜香、九层塔、辣椒、咖喱膏同鱼露，香港人易搵到材料，屋企照炒都一样惹味爆镬气～小编亲试多次，保证下饭极速「扫碟」级！ 🦑🔥🌿

所需食材（3-4人份）

• 蛤蜊或花甲900g（洗净备用，预先吐沙）

• 泰国金不换／九层塔（1大把，叶部）

• 蒜头6瓣（拍碎切蓉）

• 指天椒2-3条（切碎，辣度自调）

• 红尖椒／青椒丝半条（色香更丰富，可选）

• 泰式辣椒膏1.5汤匙

• 泰式红咖喱膏1茶匙（更地道可加）

• 鱼露1汤匙

• 砂糖1.5茶匙

• 鸡粉1茶匙

• 水150-200ml

• 粟粉水1茶匙（提芡汁可省略）

• 油2汤匙

详细烹煮流程

1️⃣ 蛤蜊先泡淡盐水吐沙1小时，洗净沥干。
2️⃣ 烧一锅水，蛤蜊汆烫至大部分开口，捞出去壳备用（有壳卖相更靓）。
3️⃣ 中火热镬落油，下蒜蓉、指天椒、红椒爆香，香气扑鼻。
4️⃣ 加入辣椒膏、红咖喱膏，略炒出香味。
5️⃣ 加水、鱼露、砂糖、鸡粉调味，转中小火拌匀成酱汁。
6️⃣ 下蛤蜊快速翻炒至均匀挂汁，试味可酌量加糖／鱼露。
7️⃣ 加入九层塔叶大火兜炒10秒即关火（保持翠绿香气）。
8️⃣ 芡汁不足可加少许粟粉水，略收干。
9️⃣ 盛起上碟，上面加埋辣椒、九层塔作装饰，即成！

小编厨房秘诀

• 九层塔／金不换最后下，香气最出、保持翠绿。

• 喜欢多汁可加多啲水，同白饭最夹！

• 可根据个人口味加姜丝、青柠汁，或洒花生碎更有层次。

• 记得蛤蜊一定要新鲜，未开壳慨记得丢弃唔好食。

泰式辣炒蛤蜊酸香鲜辣，配啤酒、白饭一流，屋企做比茶餐厅更过瘾，小编实测零难度、人人食到停唔到口～快啲试下！ 🍚🎉