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【搵食攻略】
【覓食小知識】油雞 vs. 白切雞：港式名雞大比拼
🐔 油雞 vs. 白切雞：港式名雞大比拼 小編每次去燒味舖或者酒樓，面對「油雞」同「白切雞」都會舉棋不定 🤔。兩款都係廣東經典雞餸，外表好似差唔多，但味道同做法卻大有分別！咁究竟油雞同白切雞有咩唔同？就等小編幫大家詳細拆解～ 📜 兩者的歷史背景 1. 白切雞 源自廣東傳統，尤以廣州、順德最出名。 「白切」意思就係「白煮後直接切件」，保留雞肉最原始嘅鮮味。 因為清淡健康，常出現喺喜宴、節慶場合，寓意「大吉大利」。 2. 油雞 油雞亦屬於廣東燒味之一，最早出現於粵菜酒樓。 做法係「浸油」：將雞放入滾熱嘅油湯或調味滷水中慢慢焗熟。 味道比白切雞更濃郁，皮色更光亮，亦係燒味飯店嘅招牌之一。 🧪 烹調方法差異 1. 白切雞 煮法：將雞放入滾水中汆熟，然後用冰水過冷，鎖住肉汁。 特點：追求雞肉原汁原味，肉質滑嫩，皮色金黃帶白。 靈魂拍檔：必須配上薑蔥蓉 🧄🧅，去腥提味。 2. 油雞 煮法：用醬油、冰糖、香料（如八角、桂皮）調成滷水，或以熱油慢慢浸熟。 特點：雞皮油潤亮澤，色澤偏深，味道鹹香帶甜。...
【覓食小知識】油雞 vs. 白切雞：港式名雞大比拼
🐔 油雞 vs. 白切雞：港式名雞大比拼 小編每次去燒味舖或者酒樓，面對「油雞」同「白切雞」都會舉棋不定 🤔。兩款都係廣東經典雞餸，外表好似差唔多，但味道同做法卻大有分別！咁究竟油雞同白切雞有咩唔同？就等小編幫大家詳細拆解～ 📜 兩者的歷史背景 1. 白切雞 源自廣東傳統，尤以廣州、順德最出名。 「白切」意思就係「白煮後直接切件」，保留雞肉最原始嘅鮮味。 因為清淡健康，常出現喺喜宴、節慶場合，寓意「大吉大利」。 2. 油雞 油雞亦屬於廣東燒味之一，最早出現於粵菜酒樓。 做法係「浸油」：將雞放入滾熱嘅油湯或調味滷水中慢慢焗熟。 味道比白切雞更濃郁，皮色更光亮，亦係燒味飯店嘅招牌之一。 🧪 烹調方法差異 1. 白切雞 煮法：將雞放入滾水中汆熟，然後用冰水過冷，鎖住肉汁。 特點：追求雞肉原汁原味，肉質滑嫩，皮色金黃帶白。 靈魂拍檔：必須配上薑蔥蓉 🧄🧅，去腥提味。 2. 油雞 煮法：用醬油、冰糖、香料（如八角、桂皮）調成滷水，或以熱油慢慢浸熟。 特點：雞皮油潤亮澤，色澤偏深，味道鹹香帶甜。...
【覓食小知識】為什麼燒味飯咁平民？港式日常美食的背後故事
🍚 為什麼燒味飯咁平民？港式日常美食的背後故事 小編作為一個「飯桶」，每日最期待嘅一餐，往往就係茶餐廳或者燒味舖嗌返個燒味飯！無論係叉燒飯、燒鴨飯、燒肉飯，定係三寶飯，價錢親民、份量十足，真係香港人最熟悉嘅飽肚之選 😋。但問題嚟啦：點解燒味飯可以咁平民？其實背後有好多歷史背景、社會因素同文化智慧。今日就等小編為大家逐一拆解～ 📜 燒味飯的歷史根源 1. 廣東燒味文化傳入香港 燒味源自廣東傳統，特別係珠三角地區。移民潮帶動咗燒味舖喺香港落地生根，逐漸變成街頭常見嘅食肆。 2. 茶餐廳與冰室的普及 五、六十年代，茶餐廳同冰室開始盛行，主打「平、靚、正」。燒味飯就係其中一個最能代表「平民美食」嘅選擇。 3. 工薪階層的首選 當年香港打工仔需要快速、便宜又飽肚嘅午餐，燒味飯正好符合呢個需求，逐漸成為「打工仔飯堂」。 🧪 為何燒味飯咁平民？ 1. 價格親民 燒味舖以大量批發採購豬肉、鴨、雞，成本相對低。 燒味可以大件切件，靈活分配，令價格更容易控制。 一碟飯幾十蚊（以前更加平），對學生、工人、家庭都負擔得起。 2. 飽肚實惠 一個燒味飯有飯、有肉、有少少青菜，營養相對均衡。 飯量多，保證「食得飽」🍚。 對成日勞動或者返工忙碌嘅人嚟講，係最實際選擇。 3. 出餐快 燒味通常早已經燒好，切件即上，出餐速度極快...
【覓食小知識】為什麼燒味飯咁平民？港式日常美食的背後故事
🍚 為什麼燒味飯咁平民？港式日常美食的背後故事 小編作為一個「飯桶」，每日最期待嘅一餐，往往就係茶餐廳或者燒味舖嗌返個燒味飯！無論係叉燒飯、燒鴨飯、燒肉飯，定係三寶飯，價錢親民、份量十足，真係香港人最熟悉嘅飽肚之選 😋。但問題嚟啦：點解燒味飯可以咁平民？其實背後有好多歷史背景、社會因素同文化智慧。今日就等小編為大家逐一拆解～ 📜 燒味飯的歷史根源 1. 廣東燒味文化傳入香港 燒味源自廣東傳統，特別係珠三角地區。移民潮帶動咗燒味舖喺香港落地生根，逐漸變成街頭常見嘅食肆。 2. 茶餐廳與冰室的普及 五、六十年代，茶餐廳同冰室開始盛行，主打「平、靚、正」。燒味飯就係其中一個最能代表「平民美食」嘅選擇。 3. 工薪階層的首選 當年香港打工仔需要快速、便宜又飽肚嘅午餐，燒味飯正好符合呢個需求，逐漸成為「打工仔飯堂」。 🧪 為何燒味飯咁平民？ 1. 價格親民 燒味舖以大量批發採購豬肉、鴨、雞，成本相對低。 燒味可以大件切件，靈活分配，令價格更容易控制。 一碟飯幾十蚊（以前更加平），對學生、工人、家庭都負擔得起。 2. 飽肚實惠 一個燒味飯有飯、有肉、有少少青菜，營養相對均衡。 飯量多，保證「食得飽」🍚。 對成日勞動或者返工忙碌嘅人嚟講，係最實際選擇。 3. 出餐快 燒味通常早已經燒好，切件即上，出餐速度極快...
【覓食小知識】白切雞為何一定要配薑蓉？港式經典背後的黃金拍檔
🐔 白切雞為何一定要配薑蓉？港式經典背後的黃金拍檔 每次去茶樓或者酒樓食飯，小編最期待嘅一定係白切雞！嗰種滑嫩雞肉配上幾滴薑蓉油，一入口即刻香氣四溢，絕對係廣東菜嘅靈魂組合 😍。但問題嚟啦：點解白切雞一定要配薑蓉？其實呢個搭配背後，蘊藏咗飲食智慧、科學原理同文化習慣。 📜 白切雞的由來 1. 廣東名菜的代表 白切雞源自廣東，做法非常簡單：將新鮮雞隻以清水汆熟，不加複雜調味，保留雞肉最天然嘅鮮甜。 2. 「白切」的意思 「白切」即係「清煮後直接切件」，不靠重口味，而係追求雞肉嘅嫩滑原味。 3. 傳統與現代 自古以嚟，白切雞多出現在喜宴、節慶或者重要場合，寓意「大吉大利」，至今仍舊係酒樓最受歡迎嘅冷盤之一。 🧄 為何白切雞要配薑蓉？ 1. 去腥增香 雞肉雖然清鮮，但難免帶有少許肉腥味。 薑蓉含有辛辣精油，能夠中和並掩蓋腥味。 搭配後，雞肉味道更加清爽，香氣更突出。 2. 提升口感層次 白切雞本身味道偏淡，薑蓉油鹹香夠力，能夠提鮮添味。 一口雞肉配一點薑蓉，即刻由清淡變成濃香，味蕾層次豐富。 3. 油香與嫩滑的平衡 傳統薑蓉做法係將薑蓉同蔥末切碎，再以熱油澆淋 🔥。...
【覓食小知識】白切雞為何一定要配薑蓉？港式經典背後的黃金拍檔
🐔 白切雞為何一定要配薑蓉？港式經典背後的黃金拍檔 每次去茶樓或者酒樓食飯，小編最期待嘅一定係白切雞！嗰種滑嫩雞肉配上幾滴薑蓉油，一入口即刻香氣四溢，絕對係廣東菜嘅靈魂組合 😍。但問題嚟啦：點解白切雞一定要配薑蓉？其實呢個搭配背後，蘊藏咗飲食智慧、科學原理同文化習慣。 📜 白切雞的由來 1. 廣東名菜的代表 白切雞源自廣東，做法非常簡單：將新鮮雞隻以清水汆熟，不加複雜調味，保留雞肉最天然嘅鮮甜。 2. 「白切」的意思 「白切」即係「清煮後直接切件」，不靠重口味，而係追求雞肉嘅嫩滑原味。 3. 傳統與現代 自古以嚟，白切雞多出現在喜宴、節慶或者重要場合，寓意「大吉大利」，至今仍舊係酒樓最受歡迎嘅冷盤之一。 🧄 為何白切雞要配薑蓉？ 1. 去腥增香 雞肉雖然清鮮，但難免帶有少許肉腥味。 薑蓉含有辛辣精油，能夠中和並掩蓋腥味。 搭配後，雞肉味道更加清爽，香氣更突出。 2. 提升口感層次 白切雞本身味道偏淡，薑蓉油鹹香夠力，能夠提鮮添味。 一口雞肉配一點薑蓉，即刻由清淡變成濃香，味蕾層次豐富。 3. 油香與嫩滑的平衡 傳統薑蓉做法係將薑蓉同蔥末切碎，再以熱油澆淋 🔥。...
【覓食小知識】叉燒點解要用蜜汁？港式經典背後的甜美秘密
🍯 叉燒點解要用蜜汁？港式經典背後的甜美秘密 講起港式燒味，叉燒一定係「皇牌」之一！嗰種外層紅潤光澤、甜香撲鼻嘅蜜汁叉燒，真係幾十年嚟都俘虜住無數食客嘅心 ❤️。不過你有無諗過，點解叉燒一定要用「蜜汁」？其實呢個做法背後，包含咗食材特性、烹調技巧同文化象徵。今日小編就用最詳盡嘅角度，幫大家拆解呢個港式經典秘密～ 📜 叉燒的歷史小故事 1. 古早做法 「叉燒」二字源自廣東，意思係「叉起燒」。以前將豬肉用長叉穿起，懸掛喺爐火前慢慢燒烤，肉汁滴落炭火，香氣四溢。 2. 蜜汁的加入 早期廣東人醃叉燒時，主要用醬油、南乳、五香粉等調料。到後來，師傅發現加入蜜糖或麥芽糖燒烤，可以令叉燒色澤更亮麗、口感更潤滑，於是「蜜汁叉燒」就逐漸成為主流。 🧪 為何叉燒要用蜜汁？ 1. 增加色澤與光澤 蜜糖或麥芽糖受熱時會產生焦糖化反應，令表面呈現誘人嘅金紅色。 烤完嘅叉燒閃閃發亮 ✨，一望就令人食指大動。 2. 提升甜香味道 蜜汁帶有天然甜味，能夠中和叉燒中醬油、南乳嘅鹹香。 食落去有「鹹中帶甜」嘅層次感，唔會單調。 味道更貼近大眾口味，特別受小朋友同外國人喜歡 😋。 3. 保持肉質嫩滑 蜜汁有鎖水作用，能夠包裹肉表面，防止水份過快流失。 燒完之後，叉燒表層香脆，內裡仍然保持嫩多汁。 4....
【覓食小知識】叉燒點解要用蜜汁？港式經典背後的甜美秘密
🍯 叉燒點解要用蜜汁？港式經典背後的甜美秘密 講起港式燒味，叉燒一定係「皇牌」之一！嗰種外層紅潤光澤、甜香撲鼻嘅蜜汁叉燒，真係幾十年嚟都俘虜住無數食客嘅心 ❤️。不過你有無諗過，點解叉燒一定要用「蜜汁」？其實呢個做法背後，包含咗食材特性、烹調技巧同文化象徵。今日小編就用最詳盡嘅角度，幫大家拆解呢個港式經典秘密～ 📜 叉燒的歷史小故事 1. 古早做法 「叉燒」二字源自廣東，意思係「叉起燒」。以前將豬肉用長叉穿起，懸掛喺爐火前慢慢燒烤，肉汁滴落炭火，香氣四溢。 2. 蜜汁的加入 早期廣東人醃叉燒時，主要用醬油、南乳、五香粉等調料。到後來，師傅發現加入蜜糖或麥芽糖燒烤，可以令叉燒色澤更亮麗、口感更潤滑，於是「蜜汁叉燒」就逐漸成為主流。 🧪 為何叉燒要用蜜汁？ 1. 增加色澤與光澤 蜜糖或麥芽糖受熱時會產生焦糖化反應，令表面呈現誘人嘅金紅色。 烤完嘅叉燒閃閃發亮 ✨，一望就令人食指大動。 2. 提升甜香味道 蜜汁帶有天然甜味，能夠中和叉燒中醬油、南乳嘅鹹香。 食落去有「鹹中帶甜」嘅層次感，唔會單調。 味道更貼近大眾口味，特別受小朋友同外國人喜歡 😋。 3. 保持肉質嫩滑 蜜汁有鎖水作用，能夠包裹肉表面，防止水份過快流失。 燒完之後，叉燒表層香脆，內裡仍然保持嫩多汁。 4....
【覓食小知識】燒肉皮點解咁脆？揭開港式脆皮燒肉的秘密
🐷 燒肉皮點解咁脆？揭開港式脆皮燒肉的秘密 小編自問係一個「燒味控」，每次去燒味舖，最期待嘅一定係燒肉！嗰啲皮脆到「咔嚓」一聲，肉汁又鎖住喺入面，真係一試上癮 😍。但係問題嚟啦：點解燒肉嘅皮可以咁脆？其實背後有好多食材處理同烹調技巧，一齊深入探究！ 📜 燒肉的歷史小故事 1. 廣東燒味文化代表 燒肉，廣東人又叫「脆皮燒肉」或「燒腩仔」，係廣東燒味嘅靈魂之一。早期多由鄉村廚師喺節慶或宴會烹調，後來成為街頭燒味舖嘅「鎮店之寶」。 2. 港式演變 香港燒肉特別重視「皮脆肉嫩」，師傅會以傳統掛爐烤法，或者現代高溫烤爐，反覆調整火力，務求做到外脆內香嘅效果。 🧪 為何燒肉皮咁脆？ 1. 皮層結構的特性 豬皮本身含有豐富膠原蛋白同脂肪。 當經過高溫烘烤，膠原蛋白脫水收縮，脂肪被逼出，皮層就會形成一層「脆化網格」。 呢個過程，就係燒肉皮能夠「咔嚓」響嘅關鍵。 2. 醃製與風乾工序 傳統做法要先將豬腩肉醃味，然後用針密密喺皮上刺孔 🪡。 再掃上醋或檸檬汁，令皮層收緊，避免起泡。 最重要係「風乾」，有啲師傅甚至要風乾一晚，令皮表面徹底去水份。乾爽嘅皮，先容易烤出脆感。 3. 高溫爆皮技術 燒肉通常分兩個階段： 先以中火慢烤，將肉逼熟、油脂滲出。 再以高溫「爆皮」🔥，令皮層瞬間膨脹乾裂，形成脆皮效果。...
【覓食小知識】燒肉皮點解咁脆？揭開港式脆皮燒肉的秘密
🐷 燒肉皮點解咁脆？揭開港式脆皮燒肉的秘密 小編自問係一個「燒味控」，每次去燒味舖，最期待嘅一定係燒肉！嗰啲皮脆到「咔嚓」一聲，肉汁又鎖住喺入面，真係一試上癮 😍。但係問題嚟啦：點解燒肉嘅皮可以咁脆？其實背後有好多食材處理同烹調技巧，一齊深入探究！ 📜 燒肉的歷史小故事 1. 廣東燒味文化代表 燒肉，廣東人又叫「脆皮燒肉」或「燒腩仔」，係廣東燒味嘅靈魂之一。早期多由鄉村廚師喺節慶或宴會烹調，後來成為街頭燒味舖嘅「鎮店之寶」。 2. 港式演變 香港燒肉特別重視「皮脆肉嫩」，師傅會以傳統掛爐烤法，或者現代高溫烤爐，反覆調整火力，務求做到外脆內香嘅效果。 🧪 為何燒肉皮咁脆？ 1. 皮層結構的特性 豬皮本身含有豐富膠原蛋白同脂肪。 當經過高溫烘烤，膠原蛋白脫水收縮，脂肪被逼出，皮層就會形成一層「脆化網格」。 呢個過程，就係燒肉皮能夠「咔嚓」響嘅關鍵。 2. 醃製與風乾工序 傳統做法要先將豬腩肉醃味，然後用針密密喺皮上刺孔 🪡。 再掃上醋或檸檬汁，令皮層收緊，避免起泡。 最重要係「風乾」，有啲師傅甚至要風乾一晚，令皮表面徹底去水份。乾爽嘅皮，先容易烤出脆感。 3. 高溫爆皮技術 燒肉通常分兩個階段： 先以中火慢烤，將肉逼熟、油脂滲出。 再以高溫「爆皮」🔥，令皮層瞬間膨脹乾裂，形成脆皮效果。...
【覓食小知識】燒鴨為何要上勾掛起？港式燒味背後的秘密
🦆 燒鴨為何要上勾掛起？港式燒味背後的秘密 小編每次行過燒味舖，都會被一排排掛起嘅燒鴨吸引住 🤤。嗰啲皮色金黃、油光閃閃，光係望已經想即刻買半隻返屋企！但有無諗過，點解燒鴨一定要「上勾掛起」？原來呢個動作背後，唔只係方便展示，仲涉及烹調技術、食物安全同美學！今日就同大家詳細拆解～ 📜 燒鴨的文化背景 1. 燒味代表之一 燒鴨源自廣東燒味文化，與燒鵝、叉燒、乳豬齊名，係香港人日常生活中不可或缺嘅味道。無論係飯檔快餐定高級酒樓，燒鴨都係必點之選。 2. 傳統技法傳承 燒鴨嘅做法講究，必須經過醃製、風乾、淋皮、掛爐燒焗等工序，每一環節都影響成品。當中，「掛起」就係最關鍵嘅一環。 🧪 為何燒鴨要上勾掛起？ 1. 均勻受熱 掛起之後，鴨身四周完全暴露，無接觸鍋底或烤爐網。 熱風可以360度均勻環繞，避免一邊焦一邊生。 烤出嚟嘅鴨皮先至能夠金黃脆皮，肉質保持嫩滑。 2. 逼出多餘油脂 鴨皮下脂肪厚，如果平放燒，油脂會積聚，令皮唔脆仲會「焗腍」。 掛起之後，油脂會自然滴落 🫗，鴨皮逐漸收乾，先有「脆卜卜」嘅口感。 3. 令皮肉分離 燒鴨講究「皮脆肉嫩」，掛起燒焗可以令皮同肉之間保持乾爽空隙。 咬落去先會感受到外脆內嫩嘅層次感。 4. 食物衛生考量...
【覓食小知識】燒鴨為何要上勾掛起？港式燒味背後的秘密
🦆 燒鴨為何要上勾掛起？港式燒味背後的秘密 小編每次行過燒味舖，都會被一排排掛起嘅燒鴨吸引住 🤤。嗰啲皮色金黃、油光閃閃，光係望已經想即刻買半隻返屋企！但有無諗過，點解燒鴨一定要「上勾掛起」？原來呢個動作背後，唔只係方便展示，仲涉及烹調技術、食物安全同美學！今日就同大家詳細拆解～ 📜 燒鴨的文化背景 1. 燒味代表之一 燒鴨源自廣東燒味文化，與燒鵝、叉燒、乳豬齊名，係香港人日常生活中不可或缺嘅味道。無論係飯檔快餐定高級酒樓，燒鴨都係必點之選。 2. 傳統技法傳承 燒鴨嘅做法講究，必須經過醃製、風乾、淋皮、掛爐燒焗等工序，每一環節都影響成品。當中，「掛起」就係最關鍵嘅一環。 🧪 為何燒鴨要上勾掛起？ 1. 均勻受熱 掛起之後，鴨身四周完全暴露，無接觸鍋底或烤爐網。 熱風可以360度均勻環繞，避免一邊焦一邊生。 烤出嚟嘅鴨皮先至能夠金黃脆皮，肉質保持嫩滑。 2. 逼出多餘油脂 鴨皮下脂肪厚，如果平放燒，油脂會積聚，令皮唔脆仲會「焗腍」。 掛起之後，油脂會自然滴落 🫗，鴨皮逐漸收乾，先有「脆卜卜」嘅口感。 3. 令皮肉分離 燒鴨講究「皮脆肉嫩」，掛起燒焗可以令皮同肉之間保持乾爽空隙。 咬落去先會感受到外脆內嫩嘅層次感。 4. 食物衛生考量...