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【搵食攻略】
【覓食小知識】為什麼揚州炒飯喺香港有獨特版本？小編帶你食盡文化差異！
🍳 為什麼揚州炒飯喺香港有獨特版本？小編帶你食盡文化差異！ ✨ 前言：最常見又最有爭議的炒飯 各位食友們～要數茶餐廳或中菜館入面最「穩陣」嘅炒飯選擇，十居其九都會係——揚州炒飯！🤤一碟炒得金黃分明、色彩繽紛嘅炒飯，既有蝦仁、叉燒、青豆，又有雞蛋、蔥花，幾乎係人人都接受嘅口味。但小編翻查資料後發現：**香港版本嘅「揚州炒飯」同內地江蘇揚州原版完全唔一樣！**😲咁問題就嚟啦：點解香港會有自己獨特版本嘅揚州炒飯？ 📜 揚州炒飯的真正源流 內地正宗「揚州炒飯」 揚州炒飯喺中國歷史悠久，相傳可追溯到隋唐時期。 正宗「揚州炒飯」其實就係「什錦炒飯」，用料非常講究：火腿、蝦仁、瑤柱、冬菇、雞肉、蛋絲等，強調精緻同豐富。 內地版本偏向「高級宴席菜」，擺盤精美，味道清淡。🍤🍗🍄 香港茶餐廳版本 香港人食開嘅「揚州炒飯」，其實更接近「港式炒飯」： 叉燒粒 🥩 蝦仁 🦐 青豆、紅蘿蔔粒 🥕 雞蛋 🥚 蔥花 🌿 強調「色香味俱全」，炒到飯粒金黃乾身、鹹香惹味。 同內地版本相比，香港版更平民化、更貼近大眾口味。 🥢 為什麼香港有獨特版本？ 1. 茶餐廳文化影響 🏙️...
【覓食小知識】為什麼揚州炒飯喺香港有獨特版本？小編帶你食盡文化差異！
🍳 為什麼揚州炒飯喺香港有獨特版本？小編帶你食盡文化差異！ ✨ 前言：最常見又最有爭議的炒飯 各位食友們～要數茶餐廳或中菜館入面最「穩陣」嘅炒飯選擇，十居其九都會係——揚州炒飯！🤤一碟炒得金黃分明、色彩繽紛嘅炒飯，既有蝦仁、叉燒、青豆，又有雞蛋、蔥花，幾乎係人人都接受嘅口味。但小編翻查資料後發現：**香港版本嘅「揚州炒飯」同內地江蘇揚州原版完全唔一樣！**😲咁問題就嚟啦：點解香港會有自己獨特版本嘅揚州炒飯？ 📜 揚州炒飯的真正源流 內地正宗「揚州炒飯」 揚州炒飯喺中國歷史悠久，相傳可追溯到隋唐時期。 正宗「揚州炒飯」其實就係「什錦炒飯」，用料非常講究：火腿、蝦仁、瑤柱、冬菇、雞肉、蛋絲等，強調精緻同豐富。 內地版本偏向「高級宴席菜」，擺盤精美，味道清淡。🍤🍗🍄 香港茶餐廳版本 香港人食開嘅「揚州炒飯」，其實更接近「港式炒飯」： 叉燒粒 🥩 蝦仁 🦐 青豆、紅蘿蔔粒 🥕 雞蛋 🥚 蔥花 🌿 強調「色香味俱全」，炒到飯粒金黃乾身、鹹香惹味。 同內地版本相比，香港版更平民化、更貼近大眾口味。 🥢 為什麼香港有獨特版本？ 1. 茶餐廳文化影響 🏙️...
【覓食小知識】為什麼鹹魚雞粒炒飯咁受歡迎？小編帶你食住講！
🍚 為什麼鹹魚雞粒炒飯咁受歡迎？小編帶你食住講！ ✨ 前言：茶餐廳經典中的經典 各位食友們～講到炒飯，相信大家腦海都會浮現出「揚州炒飯」、「蛋炒飯」等名字。但如果要選一款最具香港特色、最能代表茶餐廳靈魂的小炒飯，小編一定會揀——鹹魚雞粒炒飯！🤤一碟香噴噴炒飯，飯粒金黃分明，加上粒粒雞肉鮮嫩，裡頭再混合鹹魚的濃烈香味，無論午餐定宵夜，食落去都滿足到爆！💥咁問題就嚟啦：點解鹹魚雞粒炒飯會咁受歡迎？ 📜 鹹魚雞粒炒飯的由來 廣東鹹魚文化 鹹魚係廣東飲食傳統之一，特別係珠三角一帶，歷史悠久。 以前漁民捕魚後，為方便保存，就會將魚醃製成鹹魚。🐟 雖然聞落有啲「重口味」，但經過烹調後，鹹魚味道濃郁、鹹香四溢，極具特色。 茶餐廳的創意融合 香港茶餐廳廚師為咗增加新口味，將鹹魚同雞粒加入炒飯。 雞粒：口感嫩滑，味道清淡，能中和鹹魚嘅鹹香。 鹹魚：鹹香濃烈，一咬就爆發味覺衝擊。兩者結合，再配上香口炒飯，竟然出奇地合拍，久而久之就成為茶餐廳必備菜式。 🥢 為什麼大家咁愛鹹魚雞粒炒飯？ 1. 鹹香夠鑊氣 🔥 鹹魚落鑊爆香時，香味勁到可以飄滿成間餐廳。 這種鹹香一聞就勾起食慾。 配合炒飯的「鑊氣」，簡直係味蕾雙重享受。 2. 口感層次豐富 😋 飯粒：炒得乾爽分明，粒粒掛蛋。 雞粒：嫩滑多汁，增加肉香。 鹹魚：鹹香突出，形成強烈對比。每一啖都能食到多重口感，唔會單調。 3....
【覓食小知識】為什麼鹹魚雞粒炒飯咁受歡迎？小編帶你食住講！
🍚 為什麼鹹魚雞粒炒飯咁受歡迎？小編帶你食住講！ ✨ 前言：茶餐廳經典中的經典 各位食友們～講到炒飯，相信大家腦海都會浮現出「揚州炒飯」、「蛋炒飯」等名字。但如果要選一款最具香港特色、最能代表茶餐廳靈魂的小炒飯，小編一定會揀——鹹魚雞粒炒飯！🤤一碟香噴噴炒飯，飯粒金黃分明，加上粒粒雞肉鮮嫩，裡頭再混合鹹魚的濃烈香味，無論午餐定宵夜，食落去都滿足到爆！💥咁問題就嚟啦：點解鹹魚雞粒炒飯會咁受歡迎？ 📜 鹹魚雞粒炒飯的由來 廣東鹹魚文化 鹹魚係廣東飲食傳統之一，特別係珠三角一帶，歷史悠久。 以前漁民捕魚後，為方便保存，就會將魚醃製成鹹魚。🐟 雖然聞落有啲「重口味」，但經過烹調後，鹹魚味道濃郁、鹹香四溢，極具特色。 茶餐廳的創意融合 香港茶餐廳廚師為咗增加新口味，將鹹魚同雞粒加入炒飯。 雞粒：口感嫩滑，味道清淡，能中和鹹魚嘅鹹香。 鹹魚：鹹香濃烈，一咬就爆發味覺衝擊。兩者結合，再配上香口炒飯，竟然出奇地合拍，久而久之就成為茶餐廳必備菜式。 🥢 為什麼大家咁愛鹹魚雞粒炒飯？ 1. 鹹香夠鑊氣 🔥 鹹魚落鑊爆香時，香味勁到可以飄滿成間餐廳。 這種鹹香一聞就勾起食慾。 配合炒飯的「鑊氣」，簡直係味蕾雙重享受。 2. 口感層次豐富 😋 飯粒：炒得乾爽分明，粒粒掛蛋。 雞粒：嫩滑多汁，增加肉香。 鹹魚：鹹香突出，形成強烈對比。每一啖都能食到多重口感，唔會單調。 3....
【覓食小知識】干炒牛河點先夠「鑊氣」？小編帶你全面拆解粵菜靈魂！
🍲 干炒牛河點先夠「鑊氣」？小編帶你全面拆解粵菜靈魂！ ✨ 前言：粵菜炒粉麵飯的天花板 各位食友們～提起香港與廣東的經典小炒，小編第一時間諗起嘅一定係干炒牛河！🤤粗壯有嚼勁的河粉，配上嫩滑牛肉、爽脆芽菜、香蔥段，一齊用猛火爆炒，炒到油亮分明，香氣四溢。但講真，唔係間間餐廳都炒得出「正宗味道」。秘訣就在於一個字：鑊氣！🔥咁問題嚟啦：究竟點樣先算「夠鑊氣」？又要點樣炒先炒得出？ 📜 什麼是「鑊氣」？ 廣東廚藝獨有概念 「鑊氣」係粵菜炒餸特有嘅形容詞，英文好多時譯做 wok hei。簡單講，係指用猛火快炒之後，食材表面帶有一種獨特焦香、煙熏同微微炭化嘅味道。😋 三大特徵 香氣：帶點焦香又唔至於燶。 熱力：食材保持滾燙，入口時有一種「爆香」感覺。 乾爽：河粉粒粒分明，不會黏成一團。 🥢 干炒牛河的靈魂：鑊氣 1. 猛火爆炒 🔥 干炒牛河一定要用大火快炒，先可以令河粉表面有輕微焦香。 火力唔夠，炒出嚟只會「焗」熟，完全冇鑊氣。 2. 食材要乾爽 🌬️ 河粉要保持乾身，唔可以濕漉漉。 牛肉要先醃後快炒，避免出水。 芽菜洗完要瀝乾，否則一落鑊就出水，炒到成鑊變「水牛河」。 3. 下料次序...
【覓食小知識】干炒牛河點先夠「鑊氣」？小編帶你全面拆解粵菜靈魂！
🍲 干炒牛河點先夠「鑊氣」？小編帶你全面拆解粵菜靈魂！ ✨ 前言：粵菜炒粉麵飯的天花板 各位食友們～提起香港與廣東的經典小炒，小編第一時間諗起嘅一定係干炒牛河！🤤粗壯有嚼勁的河粉，配上嫩滑牛肉、爽脆芽菜、香蔥段，一齊用猛火爆炒，炒到油亮分明，香氣四溢。但講真，唔係間間餐廳都炒得出「正宗味道」。秘訣就在於一個字：鑊氣！🔥咁問題嚟啦：究竟點樣先算「夠鑊氣」？又要點樣炒先炒得出？ 📜 什麼是「鑊氣」？ 廣東廚藝獨有概念 「鑊氣」係粵菜炒餸特有嘅形容詞，英文好多時譯做 wok hei。簡單講，係指用猛火快炒之後，食材表面帶有一種獨特焦香、煙熏同微微炭化嘅味道。😋 三大特徵 香氣：帶點焦香又唔至於燶。 熱力：食材保持滾燙，入口時有一種「爆香」感覺。 乾爽：河粉粒粒分明，不會黏成一團。 🥢 干炒牛河的靈魂：鑊氣 1. 猛火爆炒 🔥 干炒牛河一定要用大火快炒，先可以令河粉表面有輕微焦香。 火力唔夠，炒出嚟只會「焗」熟，完全冇鑊氣。 2. 食材要乾爽 🌬️ 河粉要保持乾身，唔可以濕漉漉。 牛肉要先醃後快炒，避免出水。 芽菜洗完要瀝乾，否則一落鑊就出水，炒到成鑊變「水牛河」。 3. 下料次序...
【覓食小知識】為何雲吞麵要用細麵？小編帶你深入了解廣東經典智慧！
🍜 為何雲吞麵要用細麵？小編帶你深入了解廣東經典智慧！ ✨ 前言：廣東麵食的靈魂代表 各位食友們～一講起廣東麵食，第一時間浮現在小編腦海的，一定是雲吞麵！😋一碗熱騰騰的雲吞麵，清澈見底的上湯、晶瑩剔透的雲吞，配上「彈牙」的幼細麵條，簡直是經典中的經典。但大家有沒有想過：**為什麼雲吞麵偏偏要用細麵，而不是粗麵或其他款式？**🤔 📜 雲吞麵的歷史背景 雲吞麵源於廣州，後來傳入香港、澳門，並逐漸成為粵菜中最具代表性的麵食之一。 在傳統廣東飲食文化中，講究「精緻、講究層次」。 雲吞麵的特點，就是用幼細的雞蛋麵，搭配鮮蝦豬肉餡的雲吞，形成完美平衡。這種組合，經過一代代師傅的傳承與改良，才成就今日的「一碗精緻」。 🥢 為何必須用細麵？ 1. 平衡雲吞與麵的比例 雲吞本身體積不小，內有蝦肉、豬肉，口感飽滿。🦐🥩 如果麵條太粗，會「搶去」雲吞的風頭，使口感失衡。 細麵正好既能襯托雲吞，又不會過分突出，達到「主角與配角」的完美平衡。⚖️ 2. 更能吸附湯汁 雲吞麵講究「清湯掛麵」，湯底多以大地魚、蝦殼、豬骨熬成，鮮香清澈。🍲 細麵因為表面積大，更容易吸附湯汁，每一口都有濃厚鮮味。 如果換成粗麵，湯味不易滲透，會令人覺得「唔夠入味」。 3. 講究「彈牙」口感 傳統的雲吞麵細麵多以鴨蛋或雞蛋製作，加入鹼水令麵條呈金黃色。✨ 幼細麵條煮後仍然保持爽口彈牙，帶有微微嚼勁。 這種「滑而不爛」的質感，正是廣東人追求的口感標準。 4. 方便「快食」文化 在舊時的廣州、香港，雲吞麵多作為街頭小吃或宵夜。🌃...
【覓食小知識】為何雲吞麵要用細麵？小編帶你深入了解廣東經典智慧！
🍜 為何雲吞麵要用細麵？小編帶你深入了解廣東經典智慧！ ✨ 前言：廣東麵食的靈魂代表 各位食友們～一講起廣東麵食，第一時間浮現在小編腦海的，一定是雲吞麵！😋一碗熱騰騰的雲吞麵，清澈見底的上湯、晶瑩剔透的雲吞，配上「彈牙」的幼細麵條，簡直是經典中的經典。但大家有沒有想過：**為什麼雲吞麵偏偏要用細麵，而不是粗麵或其他款式？**🤔 📜 雲吞麵的歷史背景 雲吞麵源於廣州，後來傳入香港、澳門，並逐漸成為粵菜中最具代表性的麵食之一。 在傳統廣東飲食文化中，講究「精緻、講究層次」。 雲吞麵的特點，就是用幼細的雞蛋麵，搭配鮮蝦豬肉餡的雲吞，形成完美平衡。這種組合，經過一代代師傅的傳承與改良，才成就今日的「一碗精緻」。 🥢 為何必須用細麵？ 1. 平衡雲吞與麵的比例 雲吞本身體積不小，內有蝦肉、豬肉，口感飽滿。🦐🥩 如果麵條太粗，會「搶去」雲吞的風頭，使口感失衡。 細麵正好既能襯托雲吞，又不會過分突出，達到「主角與配角」的完美平衡。⚖️ 2. 更能吸附湯汁 雲吞麵講究「清湯掛麵」，湯底多以大地魚、蝦殼、豬骨熬成，鮮香清澈。🍲 細麵因為表面積大，更容易吸附湯汁，每一口都有濃厚鮮味。 如果換成粗麵，湯味不易滲透，會令人覺得「唔夠入味」。 3. 講究「彈牙」口感 傳統的雲吞麵細麵多以鴨蛋或雞蛋製作，加入鹼水令麵條呈金黃色。✨ 幼細麵條煮後仍然保持爽口彈牙，帶有微微嚼勁。 這種「滑而不爛」的質感，正是廣東人追求的口感標準。 4. 方便「快食」文化 在舊時的廣州、香港，雲吞麵多作為街頭小吃或宵夜。🌃...
【覓食小知識】車仔麵為何叫「車仔」？小編帶你一次講到盡！
🍜 車仔麵為何叫「車仔」？小編帶你一次講到盡！ ✨ 前言：香港街頭獨有的平民美食 各位食友們～一想到香港街頭小吃，小編腦海立刻浮現的，除了魚蛋、碗仔翅之外，絕對有一碗車仔麵！😋它配料多樣，價錢親民，無論學生、上班族、夜歸人，總能在車仔麵檔找到屬於自己的味道。可是不少朋友都會問：**為什麼要叫「車仔麵」？難道和車有關？**🤔 🚲 名字的由來：源自「手推車仔」 街頭販賣的起點 「車仔麵」這個名字，正是來自於販售方式。在1950至60年代的香港，經濟仍在復甦，市民生活普遍清貧。當時有不少小販會推着木製或鐵製的手推車（車仔），在街頭擺賣麵食。 特色就是靈活方便 小販把煮麵的鍋、湯底、配料一併放在車仔上。 顧客想吃的時候，小販立即用滾水燙麵，加上湯或撈麵，再挑選配料。 因為這些麵檔都是靠「車仔」擺賣，所以大家就習慣叫它「車仔麵」。🚚🍲 🥢 車仔麵的經典特色 1. 配料任揀 車仔麵最大魅力在於「自由配搭」： 豬皮 🐖 魚蛋 🐟 蘿蔔 🥕 燒賣 🥟 牛腩 🥩 雞翼 🍗...
【覓食小知識】車仔麵為何叫「車仔」？小編帶你一次講到盡！
🍜 車仔麵為何叫「車仔」？小編帶你一次講到盡！ ✨ 前言：香港街頭獨有的平民美食 各位食友們～一想到香港街頭小吃，小編腦海立刻浮現的，除了魚蛋、碗仔翅之外，絕對有一碗車仔麵！😋它配料多樣，價錢親民，無論學生、上班族、夜歸人，總能在車仔麵檔找到屬於自己的味道。可是不少朋友都會問：**為什麼要叫「車仔麵」？難道和車有關？**🤔 🚲 名字的由來：源自「手推車仔」 街頭販賣的起點 「車仔麵」這個名字，正是來自於販售方式。在1950至60年代的香港，經濟仍在復甦，市民生活普遍清貧。當時有不少小販會推着木製或鐵製的手推車（車仔），在街頭擺賣麵食。 特色就是靈活方便 小販把煮麵的鍋、湯底、配料一併放在車仔上。 顧客想吃的時候，小販立即用滾水燙麵，加上湯或撈麵，再挑選配料。 因為這些麵檔都是靠「車仔」擺賣，所以大家就習慣叫它「車仔麵」。🚚🍲 🥢 車仔麵的經典特色 1. 配料任揀 車仔麵最大魅力在於「自由配搭」： 豬皮 🐖 魚蛋 🐟 蘿蔔 🥕 燒賣 🥟 牛腩 🥩 雞翼 🍗...
【覓食小知識】點解「及第粥」要加豬潤？小編幫你一次講清楚！
🍲 為什麼「及第粥」要加豬潤？小編幫你一次講清楚！ ✨ 前言：廣東粥檔的必點名物 各位食友們～講到粥品，小編腦海即刻浮現的就是那碗暖笠笠、配料豐富的及第粥！🤤走進廣東茶樓或粥檔，及第粥總是榜上有名，無論早餐、宵夜都有人捧場。但有無發現？幾乎所有「正宗」的及第粥裡，都一定有豬潤（即豬肝）。那麼問題來了：為什麼及第粥要加豬潤？ 📜 名字的由來：寓意「金榜及第」 「及第粥」的名字充滿吉祥意味。 「及第」原本是科舉考試中「高中」的說法，象徵功成名就。 廣東人特別注重口彩，將這碗粥起名為「及第粥」，寓意食過就好運，仕途順利，讀書考試樣樣得。🎓✨ 所以，這碗粥不僅是食物，還寄託了廣東人對成功與幸福的期盼。 🥢 傳統配料的組合 典型的及第粥，通常包含： 豬潤（豬肝） 🐖 豬腰 🥩 粉腸 🍲有些地區還會加入魚片或豬肉片，但「三寶」組合（豬潤、豬腰、粉腸）最為經典。 這些配料不但味道突出，更各自帶有象徵意義。 🐷 為什麼一定要加豬潤？ 1. 象徵「榮華富貴」 廣東人講究「食得好，寓意好」。 「豬潤」的「潤」字，廣東話有「潤澤、順利」的意思，寓意生活順遂、財源廣進。💰 放在「及第粥」裡，就是希望食客「潤」到事事順利。 2. 口感與味道的層次...
【覓食小知識】點解「及第粥」要加豬潤？小編幫你一次講清楚！
🍲 為什麼「及第粥」要加豬潤？小編幫你一次講清楚！ ✨ 前言：廣東粥檔的必點名物 各位食友們～講到粥品，小編腦海即刻浮現的就是那碗暖笠笠、配料豐富的及第粥！🤤走進廣東茶樓或粥檔，及第粥總是榜上有名，無論早餐、宵夜都有人捧場。但有無發現？幾乎所有「正宗」的及第粥裡，都一定有豬潤（即豬肝）。那麼問題來了：為什麼及第粥要加豬潤？ 📜 名字的由來：寓意「金榜及第」 「及第粥」的名字充滿吉祥意味。 「及第」原本是科舉考試中「高中」的說法，象徵功成名就。 廣東人特別注重口彩，將這碗粥起名為「及第粥」，寓意食過就好運，仕途順利，讀書考試樣樣得。🎓✨ 所以，這碗粥不僅是食物，還寄託了廣東人對成功與幸福的期盼。 🥢 傳統配料的組合 典型的及第粥，通常包含： 豬潤（豬肝） 🐖 豬腰 🥩 粉腸 🍲有些地區還會加入魚片或豬肉片，但「三寶」組合（豬潤、豬腰、粉腸）最為經典。 這些配料不但味道突出，更各自帶有象徵意義。 🐷 為什麼一定要加豬潤？ 1. 象徵「榮華富貴」 廣東人講究「食得好，寓意好」。 「豬潤」的「潤」字，廣東話有「潤澤、順利」的意思，寓意生活順遂、財源廣進。💰 放在「及第粥」裡，就是希望食客「潤」到事事順利。 2. 口感與味道的層次...