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【搵食攻略】
【覓食小知識】 薑汁撞奶：熱騰騰才有的甜品奇蹟
🥛 薑汁撞奶：熱騰騰才有的甜品奇蹟 作為一個超愛甜品嘅小編，每次去到順德或香港糖水舖，見到餐牌上有「薑汁撞奶」，我都忍唔住要點一碗！佢嘅神奇之處，就係用最簡單嘅材料——鮮奶 + 薑汁，唔加凝固劑都可以變成軟滑嘅奶凍。但重點係，薑汁撞奶一定要熱食，否則根本無法成功。咁點解會咁呢？一齊拆解背後嘅奧秘～ 📜 薑汁撞奶的歷史小故事 1. 順德名點的起源 薑汁撞奶源自廣東順德，被譽為「嶺南三大名甜品」之一。相傳當地人因地制宜，利用盛產嘅薑同水牛奶，無意間發現薑汁加熱奶可以自然凝固，最後演變成家喻戶曉嘅傳統糖水。 2. 名字的由來 「薑汁撞奶」其實好形象：熱奶快速倒入薑汁之中，瞬間就「撞」出一碗綿滑嘅奶凍。呢個「撞」字，帶出咗動作感同驚喜感。 🧪 為何一定要熱食？ 1. 凝固的科學原理 薑汁中含有一種酵素叫 薑蛋白酶（Ginger Protease），佢能夠分解蛋白質。 當熱奶（約70℃以上）沖入薑汁時，牛奶中的蛋白質（主要係酪蛋白）會受熱變性，再同薑蛋白酶作用，形成凝膠狀嘅結構。 如果奶唔夠熱，蛋白質唔會成功變性，薑汁撞奶就會失敗，只會變成一碗「薑奶湯」😅。 2. 熱力保持口感 薑汁撞奶嘅魅力在於「入口即化」嘅滑嫩口感。熱力能夠令凝固嘅奶保持柔軟細緻，而唔會過硬。冷卻之後，口感會變粗糙，仲可能出水，完全失去靈魂。 3. 薑的驅寒作用 薑本身就有驅寒暖胃功效，如果凍食，效果大打折扣。熱食能夠發揮薑嘅辛辣驅寒特性，配合牛奶嘅滋潤，簡直係冬天最佳養生甜品。 🌟 薑汁撞奶的特色...
【覓食小知識】 薑汁撞奶：熱騰騰才有的甜品奇蹟
🥛 薑汁撞奶：熱騰騰才有的甜品奇蹟 作為一個超愛甜品嘅小編，每次去到順德或香港糖水舖，見到餐牌上有「薑汁撞奶」，我都忍唔住要點一碗！佢嘅神奇之處，就係用最簡單嘅材料——鮮奶 + 薑汁，唔加凝固劑都可以變成軟滑嘅奶凍。但重點係，薑汁撞奶一定要熱食，否則根本無法成功。咁點解會咁呢？一齊拆解背後嘅奧秘～ 📜 薑汁撞奶的歷史小故事 1. 順德名點的起源 薑汁撞奶源自廣東順德，被譽為「嶺南三大名甜品」之一。相傳當地人因地制宜，利用盛產嘅薑同水牛奶，無意間發現薑汁加熱奶可以自然凝固，最後演變成家喻戶曉嘅傳統糖水。 2. 名字的由來 「薑汁撞奶」其實好形象：熱奶快速倒入薑汁之中，瞬間就「撞」出一碗綿滑嘅奶凍。呢個「撞」字，帶出咗動作感同驚喜感。 🧪 為何一定要熱食？ 1. 凝固的科學原理 薑汁中含有一種酵素叫 薑蛋白酶（Ginger Protease），佢能夠分解蛋白質。 當熱奶（約70℃以上）沖入薑汁時，牛奶中的蛋白質（主要係酪蛋白）會受熱變性，再同薑蛋白酶作用，形成凝膠狀嘅結構。 如果奶唔夠熱，蛋白質唔會成功變性，薑汁撞奶就會失敗，只會變成一碗「薑奶湯」😅。 2. 熱力保持口感 薑汁撞奶嘅魅力在於「入口即化」嘅滑嫩口感。熱力能夠令凝固嘅奶保持柔軟細緻，而唔會過硬。冷卻之後，口感會變粗糙，仲可能出水，完全失去靈魂。 3. 薑的驅寒作用 薑本身就有驅寒暖胃功效，如果凍食，效果大打折扣。熱食能夠發揮薑嘅辛辣驅寒特性，配合牛奶嘅滋潤，簡直係冬天最佳養生甜品。 🌟 薑汁撞奶的特色...
【覓食小知識】芝麻糊：一碗承載古老智慧的港式經典糖水
🌑 芝麻糊：一碗承載古老智慧的港式經典糖水 小編每次行入糖水舖，都好難抗拒「芝麻糊」嘅誘惑！嗰種濃稠又帶住陣陣芝麻香氣嘅黑色甜湯，真係暖胃又療癒 😋。但原來，芝麻糊並唔止係一碗糖水咁簡單，佢背後有住深厚嘅歷史同文化。今日就同大家一齊細數芝麻糊嘅由來，睇下點解佢會成為港式經典！ 📜 芝麻糊的歷史起源 1. 源於中華古老食療文化 芝麻糊嘅歷史可以追溯到幾千年前嘅中國。早喺《神農本草經》同《本草綱目》都有記載，黑芝麻屬於「上品」食材，被認為能夠補肝腎、潤五臟、益氣力、養血髮。古人已經懂得將芝麻磨碎，煮成糊狀，作為養生甜食。 2. 南北糖水文化融合 南方地區特別盛行「糊類甜品」，例如核桃糊、杏仁糊、芝麻糊。而北方雖然較少糖水文化，但黑芝麻多用於糕點、餅食。隨住人口流動同飲食交流，南方嘅芝麻糊逐漸成為大眾化甜品。 3. 香港糖水舖的演變 二十世紀中葉，移居香港嘅廣東人帶嚟「糖水文化」，芝麻糊自然成為其中代表。香港糖水舖將傳統工序簡化，配合本地人口味，令芝麻糊成為夜晚宵夜、飯後甜品嘅「保證之選」。 🥄 芝麻糊的特色 1. 味道與口感 香氣四溢：芝麻經過炒香，再磨碎熬煮，釋放濃烈香味。 濃稠幼滑：入口順滑，帶少少黏稠感，好似暖流入喉。 黑亮誘人：深黑色澤，象徵養生與能量。 2. 食療功效 中醫認為芝麻糊有以下作用： 補腎益精 🧘♂️ 潤腸通便 🌱 烏髮養顏...
【覓食小知識】芝麻糊：一碗承載古老智慧的港式經典糖水
🌑 芝麻糊：一碗承載古老智慧的港式經典糖水 小編每次行入糖水舖，都好難抗拒「芝麻糊」嘅誘惑！嗰種濃稠又帶住陣陣芝麻香氣嘅黑色甜湯，真係暖胃又療癒 😋。但原來，芝麻糊並唔止係一碗糖水咁簡單，佢背後有住深厚嘅歷史同文化。今日就同大家一齊細數芝麻糊嘅由來，睇下點解佢會成為港式經典！ 📜 芝麻糊的歷史起源 1. 源於中華古老食療文化 芝麻糊嘅歷史可以追溯到幾千年前嘅中國。早喺《神農本草經》同《本草綱目》都有記載，黑芝麻屬於「上品」食材，被認為能夠補肝腎、潤五臟、益氣力、養血髮。古人已經懂得將芝麻磨碎，煮成糊狀，作為養生甜食。 2. 南北糖水文化融合 南方地區特別盛行「糊類甜品」，例如核桃糊、杏仁糊、芝麻糊。而北方雖然較少糖水文化，但黑芝麻多用於糕點、餅食。隨住人口流動同飲食交流，南方嘅芝麻糊逐漸成為大眾化甜品。 3. 香港糖水舖的演變 二十世紀中葉，移居香港嘅廣東人帶嚟「糖水文化」，芝麻糊自然成為其中代表。香港糖水舖將傳統工序簡化，配合本地人口味，令芝麻糊成為夜晚宵夜、飯後甜品嘅「保證之選」。 🥄 芝麻糊的特色 1. 味道與口感 香氣四溢：芝麻經過炒香，再磨碎熬煮，釋放濃烈香味。 濃稠幼滑：入口順滑，帶少少黏稠感，好似暖流入喉。 黑亮誘人：深黑色澤，象徵養生與能量。 2. 食療功效 中醫認為芝麻糊有以下作用： 補腎益精 🧘♂️ 潤腸通便 🌱 烏髮養顏...
【覓食小知識】紅豆冰：港式經典飲品中的靈魂配搭
🫘 紅豆冰：港式經典飲品中的靈魂配搭 講起夏天必飲嘅港式冰品，紅豆冰一定係榜上有名！無論係茶餐廳定係冰室，見到高高一杯透心涼嘅紅豆冰，加上香滑嘅淡奶，真係令人即刻心情好起嚟 😍。咁問題嚟啦：點解紅豆冰一定要加淡奶？就等小編用最詳盡嘅角度，幫大家拆解呢個經典組合嘅秘密！ 📜 紅豆冰的歷史小故事 1. 茶餐廳文化嘅產物 紅豆冰源自香港五、六十年代嘅冰室文化。當時炎炎夏日，市民最愛去冰室飲凍飲消暑，紅豆冰就係其中一款最受歡迎嘅甜品飲品。 2. 平民化嘅奢華 紅豆本來係家常食材，配上冰塊同糖水就已經好受歡迎。但茶餐廳為咗增加口感同味道，加入淡奶，令成杯飲品即刻升級，帶來一種平價卻高級嘅享受。 🥛 為何紅豆冰要加淡奶？ 1. 提升香濃口感 紅豆本身有淡淡豆香，但如果單靠糖水，味道會比較單一。淡奶（Evaporated Milk）帶有濃郁奶香，加入後令紅豆冰變得更圓潤順滑，好似有層奶霜包住紅豆咁，口感更豐富。 2. 中和甜膩感 紅豆冰加咗糖水同煉好嘅紅豆，甜度已經唔低。淡奶嘅奶香可以中和過份嘅甜膩，令味道更平衡。換句話講，佢唔單止係「加味」，仲係「調和師」！ 3. 增加層次感 一杯紅豆冰分為幾個部分： 底層：紅豆粒飽滿香甜 中層：碎冰清涼爽脆 上層：淡奶香滑濃郁 三重口感混合一齊，先至係正宗紅豆冰嘅靈魂組合。 4. 茶餐廳標誌性做法...
【覓食小知識】紅豆冰：港式經典飲品中的靈魂配搭
🫘 紅豆冰：港式經典飲品中的靈魂配搭 講起夏天必飲嘅港式冰品，紅豆冰一定係榜上有名！無論係茶餐廳定係冰室，見到高高一杯透心涼嘅紅豆冰，加上香滑嘅淡奶，真係令人即刻心情好起嚟 😍。咁問題嚟啦：點解紅豆冰一定要加淡奶？就等小編用最詳盡嘅角度，幫大家拆解呢個經典組合嘅秘密！ 📜 紅豆冰的歷史小故事 1. 茶餐廳文化嘅產物 紅豆冰源自香港五、六十年代嘅冰室文化。當時炎炎夏日，市民最愛去冰室飲凍飲消暑，紅豆冰就係其中一款最受歡迎嘅甜品飲品。 2. 平民化嘅奢華 紅豆本來係家常食材，配上冰塊同糖水就已經好受歡迎。但茶餐廳為咗增加口感同味道，加入淡奶，令成杯飲品即刻升級，帶來一種平價卻高級嘅享受。 🥛 為何紅豆冰要加淡奶？ 1. 提升香濃口感 紅豆本身有淡淡豆香，但如果單靠糖水，味道會比較單一。淡奶（Evaporated Milk）帶有濃郁奶香，加入後令紅豆冰變得更圓潤順滑，好似有層奶霜包住紅豆咁，口感更豐富。 2. 中和甜膩感 紅豆冰加咗糖水同煉好嘅紅豆，甜度已經唔低。淡奶嘅奶香可以中和過份嘅甜膩，令味道更平衡。換句話講，佢唔單止係「加味」，仲係「調和師」！ 3. 增加層次感 一杯紅豆冰分為幾個部分： 底層：紅豆粒飽滿香甜 中層：碎冰清涼爽脆 上層：淡奶香滑濃郁 三重口感混合一齊，先至係正宗紅豆冰嘅靈魂組合。 4. 茶餐廳標誌性做法...
【覓食小知識】楊枝甘露：港式經典甜品的傳奇誕生
🍊 楊枝甘露：港式經典甜品的傳奇誕生 作為一位愛食甜品嘅小編，每次講到香港經典糖水，楊枝甘露必定榜上有名！佢唔止係餐廳必備，仲成為國際旅客到香港必試嘅代表。咁究竟點解楊枝甘露會由一款創新甜品，演變成今日嘅經典？就等小編為大家詳細拆解～ 📜 楊枝甘露的誕生背景 1. 起源於高級酒樓 根據資料，楊枝甘露喺 1984年 由香港「利苑酒家」首創。當時廚師靈感大爆發，將西柚（葡萄柚）嘅清新微酸同芒果嘅香甜混合，再加入西米露同椰漿，創造出一種清爽又有層次嘅新派甜品。 2. 命名靈感 「楊枝甘露」呢個名，其實係取自佛教典故。佛經中提到觀音菩薩手持楊枝淨水，能夠消除煩惱、帶來清涼甘露。酒樓就借用呢個意境，取名楊枝甘露，寓意清新解渴、消暑降火，非常貼切。 🥭 口感與特色 1. 味覺層次 芒果：香甜濃郁，係主角 西柚：帶微酸同清爽苦澀，平衡甜膩 西米：增加口感彈牙感 椰奶/淡奶：帶來滑順香氣 2. 色彩吸引 橙黃色嘅芒果醬，再加上白色椰奶同透明西米，視覺上已經好夢幻，打卡一流 📸。 🌟 為何成為經典？ 1. 時代背景 80年代香港經濟起飛，市民開始追求新潮飲食，楊枝甘露以創新組合打破傳統糖水框架，成功吸睛。...
【覓食小知識】楊枝甘露：港式經典甜品的傳奇誕生
🍊 楊枝甘露：港式經典甜品的傳奇誕生 作為一位愛食甜品嘅小編，每次講到香港經典糖水，楊枝甘露必定榜上有名！佢唔止係餐廳必備，仲成為國際旅客到香港必試嘅代表。咁究竟點解楊枝甘露會由一款創新甜品，演變成今日嘅經典？就等小編為大家詳細拆解～ 📜 楊枝甘露的誕生背景 1. 起源於高級酒樓 根據資料，楊枝甘露喺 1984年 由香港「利苑酒家」首創。當時廚師靈感大爆發，將西柚（葡萄柚）嘅清新微酸同芒果嘅香甜混合，再加入西米露同椰漿，創造出一種清爽又有層次嘅新派甜品。 2. 命名靈感 「楊枝甘露」呢個名，其實係取自佛教典故。佛經中提到觀音菩薩手持楊枝淨水，能夠消除煩惱、帶來清涼甘露。酒樓就借用呢個意境，取名楊枝甘露，寓意清新解渴、消暑降火，非常貼切。 🥭 口感與特色 1. 味覺層次 芒果：香甜濃郁，係主角 西柚：帶微酸同清爽苦澀，平衡甜膩 西米：增加口感彈牙感 椰奶/淡奶：帶來滑順香氣 2. 色彩吸引 橙黃色嘅芒果醬，再加上白色椰奶同透明西米，視覺上已經好夢幻，打卡一流 📸。 🌟 為何成為經典？ 1. 時代背景 80年代香港經濟起飛，市民開始追求新潮飲食，楊枝甘露以創新組合打破傳統糖水框架，成功吸睛。...
【覓食小知識】為什麼港式燒鵝飯要配酸梅醬？
🍗 為什麼港式燒鵝飯要配酸梅醬？小編帶你食盡背後學問！ ✨ 前言：茶餐廳飯檔嘅皇牌 各位食友們～行入茶餐廳或者燒臘舖，望住玻璃櫃入面掛滿金黃油亮嘅燒鵝，真係口水直流！🤤點一碟燒鵝飯，鵝皮脆卜卜、鵝肉油潤，配埋白飯同青菜，簡直係港式快餐嘅皇牌組合。但唔知大家有冇留意？燒鵝飯幾乎必定會配一小碟酸梅醬。咁問題就嚟啦：點解燒鵝一定要配酸梅醬？ 📜 燒鵝嘅背景與特色 燒鵝源自廣東，特別係新界荃灣、大埔等地最有名。 做法係將鵝以秘製香料醃製，再風乾，用炭火或明火烤至外皮金黃酥脆，肉質保持嫩滑多汁。🔥 燒鵝本身油脂豐富，味道濃郁，單食已經好滋味。 不過，因為鵝肉相對肥膩，如果冇適當調和，可能會食幾啖就覺得油膩。呢個時候，酸梅醬就登場啦！ 🥢 為什麼要配酸梅醬？ 1. 中和油膩 ⚖️ 燒鵝皮脆肉肥，油脂含量高。 酸梅醬帶輕酸同果香，可以減低口腔內嘅油膩感。 一口燒鵝一口酸梅醬，感覺清爽，食幾多都唔覺膩。😋 2. 提升風味 🍯 酸梅醬帶有酸甜味，能夠同燒鵝嘅鹹香形成鮮明對比。 鹹 + 酸甜嘅組合，令味覺更有層次。 有研究過飲食文化嘅人仲會話，呢種對比就係「粵菜善用酸甜」嘅傳統智慧。 3. 引出鵝肉鮮味 🦆...
【覓食小知識】為什麼港式燒鵝飯要配酸梅醬？
🍗 為什麼港式燒鵝飯要配酸梅醬？小編帶你食盡背後學問！ ✨ 前言：茶餐廳飯檔嘅皇牌 各位食友們～行入茶餐廳或者燒臘舖，望住玻璃櫃入面掛滿金黃油亮嘅燒鵝，真係口水直流！🤤點一碟燒鵝飯，鵝皮脆卜卜、鵝肉油潤，配埋白飯同青菜，簡直係港式快餐嘅皇牌組合。但唔知大家有冇留意？燒鵝飯幾乎必定會配一小碟酸梅醬。咁問題就嚟啦：點解燒鵝一定要配酸梅醬？ 📜 燒鵝嘅背景與特色 燒鵝源自廣東，特別係新界荃灣、大埔等地最有名。 做法係將鵝以秘製香料醃製，再風乾，用炭火或明火烤至外皮金黃酥脆，肉質保持嫩滑多汁。🔥 燒鵝本身油脂豐富，味道濃郁，單食已經好滋味。 不過，因為鵝肉相對肥膩，如果冇適當調和，可能會食幾啖就覺得油膩。呢個時候，酸梅醬就登場啦！ 🥢 為什麼要配酸梅醬？ 1. 中和油膩 ⚖️ 燒鵝皮脆肉肥，油脂含量高。 酸梅醬帶輕酸同果香，可以減低口腔內嘅油膩感。 一口燒鵝一口酸梅醬，感覺清爽，食幾多都唔覺膩。😋 2. 提升風味 🍯 酸梅醬帶有酸甜味，能夠同燒鵝嘅鹹香形成鮮明對比。 鹹 + 酸甜嘅組合，令味覺更有層次。 有研究過飲食文化嘅人仲會話，呢種對比就係「粵菜善用酸甜」嘅傳統智慧。 3. 引出鵝肉鮮味 🦆...
【覓食小知識】為何煲仔飯一定要收乾飯焦？小編帶你食盡背後嘅學問！
🍲 為何煲仔飯一定要收乾飯焦？小編帶你食盡背後嘅學問！ ✨ 前言：冬天最治癒嘅一煲 各位食友們～一到冬天，小編最期待嘅，唔係火鍋、唔係糖水，而係熱辣辣嘅煲仔飯！🤤當你揭開蓋嗰一刻，白煙裊裊升起，香氣直撲鼻腔，飯面鋪滿腸仔、排骨、臘腸、滑雞，最後淋上秘製甜豉油……真係幸福感爆棚！💥但講到煲仔飯，最靈魂嘅部分係咩？冇錯，就係飯焦！🔥咁問題嚟啦：點解煲仔飯一定要收乾飯焦？冇飯焦仲算唔算正宗？ 📜 煲仔飯嘅起源同特色 煲仔飯源自廣東，特別係廣州同香港，最早係街頭小販用炭火細火慢煲而成。 「煲仔」：細小砂鍋，保溫好，能均勻受熱。 「飯焦」：因為砂鍋受熱慢，飯粒貼住鍋邊會逐漸收乾，最後形成金黃香脆嘅鍋巴。 呢種做法同大鑊飯完全唔同，煲仔飯嘅靈魂就係「一煲兩味」：上層軟糯，下層香脆。✨ 🥢 點解一定要收乾飯焦？ 1. 傳統工藝的精髓 🏮 煲仔飯原本就係街邊炭火慢煲出嚟，冇火候控制就冇飯焦。 飯焦唔單止係副產品，而係師傅掌握火候嘅證明。 夠乾爽、香脆嘅飯焦，代表煲仔飯煲得成功。 2. 多層次口感的關鍵 😋 上層飯粒：吸收餸汁同豉油，軟滑入味。 下層飯焦：香脆乾爽，帶微微焦香。 每一啖都可以食到「脆 + 軟」嘅對比，呢種層次感先係煲仔飯最大魅力。 3. 香氣來源 🔥...
【覓食小知識】為何煲仔飯一定要收乾飯焦？小編帶你食盡背後嘅學問！
🍲 為何煲仔飯一定要收乾飯焦？小編帶你食盡背後嘅學問！ ✨ 前言：冬天最治癒嘅一煲 各位食友們～一到冬天，小編最期待嘅，唔係火鍋、唔係糖水，而係熱辣辣嘅煲仔飯！🤤當你揭開蓋嗰一刻，白煙裊裊升起，香氣直撲鼻腔，飯面鋪滿腸仔、排骨、臘腸、滑雞，最後淋上秘製甜豉油……真係幸福感爆棚！💥但講到煲仔飯，最靈魂嘅部分係咩？冇錯，就係飯焦！🔥咁問題嚟啦：點解煲仔飯一定要收乾飯焦？冇飯焦仲算唔算正宗？ 📜 煲仔飯嘅起源同特色 煲仔飯源自廣東，特別係廣州同香港，最早係街頭小販用炭火細火慢煲而成。 「煲仔」：細小砂鍋，保溫好，能均勻受熱。 「飯焦」：因為砂鍋受熱慢，飯粒貼住鍋邊會逐漸收乾，最後形成金黃香脆嘅鍋巴。 呢種做法同大鑊飯完全唔同，煲仔飯嘅靈魂就係「一煲兩味」：上層軟糯，下層香脆。✨ 🥢 點解一定要收乾飯焦？ 1. 傳統工藝的精髓 🏮 煲仔飯原本就係街邊炭火慢煲出嚟，冇火候控制就冇飯焦。 飯焦唔單止係副產品，而係師傅掌握火候嘅證明。 夠乾爽、香脆嘅飯焦，代表煲仔飯煲得成功。 2. 多層次口感的關鍵 😋 上層飯粒：吸收餸汁同豉油，軟滑入味。 下層飯焦：香脆乾爽，帶微微焦香。 每一啖都可以食到「脆 + 軟」嘅對比，呢種層次感先係煲仔飯最大魅力。 3. 香氣來源 🔥...