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【搵食攻略】
【覓食小知識】港式點心「一盅兩件」係咩嚟？飲茶文化的起源與智慧
🫖 為什麼港式點心有「一盅兩件」？飲茶文化的起源與智慧 小編每次去飲茶，都會聽到老一輩講：「嚟，一盅兩件！」🤩 咁究竟呢句說話係乜意思？點解港式點心會同「一盅兩件」分唔開？其實背後有歷史由來、飲食智慧同文化傳承，今日就由小編同你詳細拆解！ 📜 「一盅兩件」的歷史背景 1. 起源於茶樓文化 「一盅」指嘅係一盅茶，即係一壺茶。 「兩件」就係兩款點心。 早期廣東人「飲茶」唔係豪華大餐，而係簡單嘆壺茶，配幾件點心，既解饞又休閒。 2. 清末民初的廣州 廣州早喺清末已經有茶樓，當時工人、商旅會去茶樓休息。 佢哋通常只叫一壺茶，加兩籠點心，簡單、便宜又飽肚。 慢慢就形成「一盅兩件」嘅飲茶模式。 3. 香港的承傳 隨住廣東人南下香港，茶樓文化一齊傳入。 「一盅兩件」成為香港人日常生活嘅一部分，甚至成為飲茶代名詞。 🧪 為何要「一盅兩件」？ 1. 經濟實惠 舊時飲茶係平民消遣，唔會大魚大肉。 一壺茶 + 兩籠點心，價錢親民，人人負擔得起。 2. 飲食平衡...
【覓食小知識】港式點心「一盅兩件」係咩嚟？飲茶文化的起源與智慧
🫖 為什麼港式點心有「一盅兩件」？飲茶文化的起源與智慧 小編每次去飲茶，都會聽到老一輩講：「嚟，一盅兩件！」🤩 咁究竟呢句說話係乜意思？點解港式點心會同「一盅兩件」分唔開？其實背後有歷史由來、飲食智慧同文化傳承，今日就由小編同你詳細拆解！ 📜 「一盅兩件」的歷史背景 1. 起源於茶樓文化 「一盅」指嘅係一盅茶，即係一壺茶。 「兩件」就係兩款點心。 早期廣東人「飲茶」唔係豪華大餐，而係簡單嘆壺茶，配幾件點心，既解饞又休閒。 2. 清末民初的廣州 廣州早喺清末已經有茶樓，當時工人、商旅會去茶樓休息。 佢哋通常只叫一壺茶，加兩籠點心，簡單、便宜又飽肚。 慢慢就形成「一盅兩件」嘅飲茶模式。 3. 香港的承傳 隨住廣東人南下香港，茶樓文化一齊傳入。 「一盅兩件」成為香港人日常生活嘅一部分，甚至成為飲茶代名詞。 🧪 為何要「一盅兩件」？ 1. 經濟實惠 舊時飲茶係平民消遣，唔會大魚大肉。 一壺茶 + 兩籠點心，價錢親民，人人負擔得起。 2. 飲食平衡...
【覓食小知識】為什麼雞腳要叫「鳳爪」？港式飲茶必點小食的命名奧秘
🐔 為什麼雞腳要叫「鳳爪」？港式飲茶必點小食的命名奧秘 小編每次去酒樓飲茶，必定要嗌一籠「鳳爪」！嗰種軟腍入味、骨膠原滿滿嘅口感，真係令人食到停唔到口 😍。不過諗深一層，明明就係雞嘅腳，點解偏偏要叫「鳳爪」？其實背後有歷史典故、文化寓意同飲食智慧。今日就同大家一齊揭開呢個名字嘅秘密～ 📜 鳳爪名字的由來 1. 中國傳統文化中的「鳳」 「鳳」係中國古代傳說中嘅神鳥，地位極高，被稱為百鳥之王 👑。 鳳凰象徵祥瑞、高貴、吉祥，經常出現在宮廷、節慶同文學作品中。 中國人食物命名時，往往避免用過於「俗」嘅字眼，例如「雞腳」就顯得粗俗，於是改用「鳳爪」，聽落高貴得多。 2. 飲食命名的避俗美化 粵菜講求意境，師傅們習慣將平凡食材起個雅名。 例如：雞蛋叫「鳳蛋」、鴨舌叫「鳳舌」、雞冠叫「鳳冠」。 所以雞腳自然就美化為「鳳爪」，既文雅又帶吉祥意涵。 3. 酒樓文化的推廣 廣東酒樓自清末民初興起，點心名稱講究「雅致」。 為咗令客人覺得食物高級，將「雞腳」改名做「鳳爪」，逐漸普及成為標準叫法。 🧪 為何鳳爪能成為經典點心？ 1. 處理手法獨特 鳳爪要先炸再浸，令雞皮起皺，再用滷水或豆豉汁慢慢炆煮入味。 最後呈現出「皮腍骨香」嘅口感，骨膠原滿滿，女士最愛 💅。 2. 味道與口感兼備...
【覓食小知識】為什麼雞腳要叫「鳳爪」？港式飲茶必點小食的命名奧秘
🐔 為什麼雞腳要叫「鳳爪」？港式飲茶必點小食的命名奧秘 小編每次去酒樓飲茶，必定要嗌一籠「鳳爪」！嗰種軟腍入味、骨膠原滿滿嘅口感，真係令人食到停唔到口 😍。不過諗深一層，明明就係雞嘅腳，點解偏偏要叫「鳳爪」？其實背後有歷史典故、文化寓意同飲食智慧。今日就同大家一齊揭開呢個名字嘅秘密～ 📜 鳳爪名字的由來 1. 中國傳統文化中的「鳳」 「鳳」係中國古代傳說中嘅神鳥，地位極高，被稱為百鳥之王 👑。 鳳凰象徵祥瑞、高貴、吉祥，經常出現在宮廷、節慶同文學作品中。 中國人食物命名時，往往避免用過於「俗」嘅字眼，例如「雞腳」就顯得粗俗，於是改用「鳳爪」，聽落高貴得多。 2. 飲食命名的避俗美化 粵菜講求意境，師傅們習慣將平凡食材起個雅名。 例如：雞蛋叫「鳳蛋」、鴨舌叫「鳳舌」、雞冠叫「鳳冠」。 所以雞腳自然就美化為「鳳爪」，既文雅又帶吉祥意涵。 3. 酒樓文化的推廣 廣東酒樓自清末民初興起，點心名稱講究「雅致」。 為咗令客人覺得食物高級，將「雞腳」改名做「鳳爪」，逐漸普及成為標準叫法。 🧪 為何鳳爪能成為經典點心？ 1. 處理手法獨特 鳳爪要先炸再浸，令雞皮起皺，再用滷水或豆豉汁慢慢炆煮入味。 最後呈現出「皮腍骨香」嘅口感，骨膠原滿滿，女士最愛 💅。 2. 味道與口感兼備...
【覓食小知識】為什麼酒樓點心要用竹蒸籠？港式飲茶文化的靈魂器皿
🧺 為什麼酒樓點心要用竹蒸籠？港式飲茶文化的靈魂器皿 小編每次去酒樓「飲茶」，最期待嘅其實唔止係蝦餃、燒賣，而係見到服務員推住一架架竹蒸籠熱氣騰騰嘅點心車出場 😍。嗰股竹香混合點心香氣，真係聞到都覺得幸福！但問題係：點解到今日仲堅持用傳統竹蒸籠，而唔係金屬蒸盤或者膠盒？其實背後有文化、實用同美學嘅多重原因。 📜 酒樓點心與竹蒸籠的淵源 1. 飲茶文化的起源 廣東人自古有「一盅兩件」習慣，即係一壺茶配兩款點心。 到咗清末民初，酒樓文化興起，點心種類愈來愈多，竹蒸籠逐漸成為標準器皿。 2. 竹蒸籠的歷史 竹蒸籠源自中國南方，早在宋代已有記載。 廣東盛產竹材，取材方便，透氣耐熱，最適合蒸製食品。 🧪 為何點心要用竹蒸籠？ 1. 保持水蒸氣循環 竹蒸籠透氣性強，蒸氣能夠均勻滲透點心。 蒸出嚟嘅蝦餃晶瑩剔透、燒賣鬆軟多汁，效果遠勝金屬盤。 2. 吸水防滴水 金屬蒸具容易形成冷凝水，滴落點心會令皮腍爛。 竹蒸籠能吸收多餘水分，保持點心口感清爽。 3. 帶有天然竹香 蒸嘅過程中，竹材會散發淡淡清香 🌿。 點心吸收竹香，味道更添層次，這正是「飲茶」的靈魂味道。 4....
【覓食小知識】為什麼酒樓點心要用竹蒸籠？港式飲茶文化的靈魂器皿
🧺 為什麼酒樓點心要用竹蒸籠？港式飲茶文化的靈魂器皿 小編每次去酒樓「飲茶」，最期待嘅其實唔止係蝦餃、燒賣，而係見到服務員推住一架架竹蒸籠熱氣騰騰嘅點心車出場 😍。嗰股竹香混合點心香氣，真係聞到都覺得幸福！但問題係：點解到今日仲堅持用傳統竹蒸籠，而唔係金屬蒸盤或者膠盒？其實背後有文化、實用同美學嘅多重原因。 📜 酒樓點心與竹蒸籠的淵源 1. 飲茶文化的起源 廣東人自古有「一盅兩件」習慣，即係一壺茶配兩款點心。 到咗清末民初，酒樓文化興起，點心種類愈來愈多，竹蒸籠逐漸成為標準器皿。 2. 竹蒸籠的歷史 竹蒸籠源自中國南方，早在宋代已有記載。 廣東盛產竹材，取材方便，透氣耐熱，最適合蒸製食品。 🧪 為何點心要用竹蒸籠？ 1. 保持水蒸氣循環 竹蒸籠透氣性強，蒸氣能夠均勻滲透點心。 蒸出嚟嘅蝦餃晶瑩剔透、燒賣鬆軟多汁，效果遠勝金屬盤。 2. 吸水防滴水 金屬蒸具容易形成冷凝水，滴落點心會令皮腍爛。 竹蒸籠能吸收多餘水分，保持點心口感清爽。 3. 帶有天然竹香 蒸嘅過程中，竹材會散發淡淡清香 🌿。 點心吸收竹香，味道更添層次，這正是「飲茶」的靈魂味道。 4....
【覓食小知識】為什麼清蒸魚要用薑蔥豉油？廣東蒸魚的靈魂搭配
🐟 為什麼清蒸魚要用薑蔥豉油？廣東蒸魚的靈魂搭配 講到廣東菜嘅「壓軸好戲」，清蒸魚一定榜上有名！✨ 一條新鮮游水魚，蒸好之後澆上滾熱嘅薑蔥油，再淋上調過味嘅豉油，簡單得嚟卻香氣四溢，成枱人都搶住食 😋。但問題嚟啦：點解清蒸魚一定要配薑蔥豉油？其實背後係有文化、味覺同烹調智慧嘅。今日就等小編為大家詳細拆解～ 📜 清蒸魚的歷史背景 1. 廣東蒸魚傳統 廣東人最講究「食鮮」，魚要新鮮，煮法就要夠簡單。蒸魚正好保留魚肉原味，唔會被濃重調味掩蓋。 2. 節慶寓意 魚代表「年年有餘」，過年必蒸魚。為咗襯托魚嘅清鮮，薑蔥豉油逐漸成為最佳伴侶。 3. 酒樓文化 香港、廣州酒樓自古以來都有「清蒸游水魚」作為招牌。師傅總係話：「靚魚唔需要花巧，薑蔥豉油就足夠。」 🧄 為何要用薑蔥豉油？ 1. 去腥增香 魚容易帶有泥腥或海水腥味 🐟。 薑有辛辣精油，能驅腥；蔥帶清香，能提鮮。 一冷一熱嘅香氣結合，令魚味更突出。 2. 提升口感層次 蒸魚雖然鮮甜，但味道偏淡。 淋上薑蔥油同豉油，瞬間提升鹹香與油潤感。 每一口魚肉都被香氣包裹，更加惹味 😍。...
【覓食小知識】為什麼清蒸魚要用薑蔥豉油？廣東蒸魚的靈魂搭配
🐟 為什麼清蒸魚要用薑蔥豉油？廣東蒸魚的靈魂搭配 講到廣東菜嘅「壓軸好戲」，清蒸魚一定榜上有名！✨ 一條新鮮游水魚，蒸好之後澆上滾熱嘅薑蔥油，再淋上調過味嘅豉油，簡單得嚟卻香氣四溢，成枱人都搶住食 😋。但問題嚟啦：點解清蒸魚一定要配薑蔥豉油？其實背後係有文化、味覺同烹調智慧嘅。今日就等小編為大家詳細拆解～ 📜 清蒸魚的歷史背景 1. 廣東蒸魚傳統 廣東人最講究「食鮮」，魚要新鮮，煮法就要夠簡單。蒸魚正好保留魚肉原味，唔會被濃重調味掩蓋。 2. 節慶寓意 魚代表「年年有餘」，過年必蒸魚。為咗襯托魚嘅清鮮，薑蔥豉油逐漸成為最佳伴侶。 3. 酒樓文化 香港、廣州酒樓自古以來都有「清蒸游水魚」作為招牌。師傅總係話：「靚魚唔需要花巧，薑蔥豉油就足夠。」 🧄 為何要用薑蔥豉油？ 1. 去腥增香 魚容易帶有泥腥或海水腥味 🐟。 薑有辛辣精油，能驅腥；蔥帶清香，能提鮮。 一冷一熱嘅香氣結合，令魚味更突出。 2. 提升口感層次 蒸魚雖然鮮甜，但味道偏淡。 淋上薑蔥油同豉油，瞬間提升鹹香與油潤感。 每一口魚肉都被香氣包裹，更加惹味 😍。...
【覓食小知識】為什麼避風塘炒蟹要加蒜蓉辣椒？香辣背後的智慧
🦀 為什麼避風塘炒蟹要加蒜蓉辣椒？香辣背後的智慧 小編一聽到「避風塘炒蟹」幾個字，腦海即刻浮現出嗰陣爆炒香氣：滿滿嘅蒜蓉、辣椒，加埋蟹嘅鮮香，真係聞到都流口水 🤤。避風塘炒蟹早已成為港式海鮮代表，但大家有無諗過，點解一定要加蒜蓉辣椒？其實呢個組合背後，有歷史背景、烹調科學同飲食文化。 📜 避風塘炒蟹的起源 1. 出自香港漁民文化 「避風塘」原指漁船停泊避風嘅地方。早年香港漁民生活艱辛，食材有限，經常用簡單調料去炮製海鮮。 2. 廚藝即興創作 漁民將捕到嘅蟹，用大量蒜蓉、辣椒同油爆炒，一來去腥，二來增香，久而久之，形成獨特風味。 3. 城市化後的演變 後來上岸開檔嘅漁民，將呢種做法帶入酒樓、海鮮舖，「避風塘炒蟹」逐漸成為香港餐飲文化嘅招牌菜。 🧄 為何要加蒜蓉辣椒？ 1. 去腥增香 蟹屬於甲殼類海鮮，容易帶有海水腥味。 蒜蓉中嘅蒜素能夠中和腥味 🧄，辣椒嘅辛辣亦能壓過腥氣 🌶️。 結果係：蟹肉保持鮮甜，外層香辣誘人。 2. 提升香氣層次 蒜蓉經過油爆後，產生濃烈嘅焦香氣。 辣椒經高溫炒香，散發辛香。 蒜香 +...
【覓食小知識】為什麼避風塘炒蟹要加蒜蓉辣椒？香辣背後的智慧
🦀 為什麼避風塘炒蟹要加蒜蓉辣椒？香辣背後的智慧 小編一聽到「避風塘炒蟹」幾個字，腦海即刻浮現出嗰陣爆炒香氣：滿滿嘅蒜蓉、辣椒，加埋蟹嘅鮮香，真係聞到都流口水 🤤。避風塘炒蟹早已成為港式海鮮代表，但大家有無諗過，點解一定要加蒜蓉辣椒？其實呢個組合背後，有歷史背景、烹調科學同飲食文化。 📜 避風塘炒蟹的起源 1. 出自香港漁民文化 「避風塘」原指漁船停泊避風嘅地方。早年香港漁民生活艱辛，食材有限，經常用簡單調料去炮製海鮮。 2. 廚藝即興創作 漁民將捕到嘅蟹，用大量蒜蓉、辣椒同油爆炒，一來去腥，二來增香，久而久之，形成獨特風味。 3. 城市化後的演變 後來上岸開檔嘅漁民，將呢種做法帶入酒樓、海鮮舖，「避風塘炒蟹」逐漸成為香港餐飲文化嘅招牌菜。 🧄 為何要加蒜蓉辣椒？ 1. 去腥增香 蟹屬於甲殼類海鮮，容易帶有海水腥味。 蒜蓉中嘅蒜素能夠中和腥味 🧄，辣椒嘅辛辣亦能壓過腥氣 🌶️。 結果係：蟹肉保持鮮甜，外層香辣誘人。 2. 提升香氣層次 蒜蓉經過油爆後，產生濃烈嘅焦香氣。 辣椒經高溫炒香，散發辛香。 蒜香 +...
【覓食小知識】為什麼乳豬要全隻上枱？港式筵席背後的儀式與美味
🐖 為什麼乳豬要全隻上枱？港式筵席背後的儀式與美味 小編每次參加婚宴、壽宴或者大型酒席，見到全隻香脆乳豬被抬上枱，現場氣氛即刻升到最高潮 🎉。嗰種金黃酥脆嘅豬皮、澎湃嘅排場，真係令人又期待又肚餓 🤤。但問題嚟啦：點解乳豬要「全隻上枱」？難道切件上枱唔得？其實背後有好多歷史文化同飲食智慧。今日就等小編幫大家詳細拆解～ 📜 乳豬的歷史背景 1. 古代祭祀與宴饗 中國自古以來就有「全牲祭祀」嘅習俗，特別係豬，象徵豐收與富足。 乳豬因為體型細小，容易烤製成全體，逐漸成為祭祀、喜慶嘅指定食品。 2. 廣東飲食文化 廣東人特別重視燒味，乳豬被視為燒味之王。 無論係婚宴、滿月酒，定係重要貴客到訪，全隻乳豬都係最高規格嘅款待。 🧪 為何乳豬要全隻上枱？ 1. 象徵完整與吉祥 「全隻」代表圓滿、完整、團圓。 婚宴上奉乳豬，寓意婚姻美滿、百年好合 💍。 壽宴上出乳豬，寓意長壽安康、子孫滿堂 👵🧓。 2. 展現排場與誠意 全隻乳豬上枱，視覺震撼，一望就知主人家「出手闊綽」。 對賓客嚟講，感受到主人家嘅誠意，亦係身份與地位嘅象徵。 3. 保持皮脆效果...
【覓食小知識】為什麼乳豬要全隻上枱？港式筵席背後的儀式與美味
🐖 為什麼乳豬要全隻上枱？港式筵席背後的儀式與美味 小編每次參加婚宴、壽宴或者大型酒席，見到全隻香脆乳豬被抬上枱，現場氣氛即刻升到最高潮 🎉。嗰種金黃酥脆嘅豬皮、澎湃嘅排場，真係令人又期待又肚餓 🤤。但問題嚟啦：點解乳豬要「全隻上枱」？難道切件上枱唔得？其實背後有好多歷史文化同飲食智慧。今日就等小編幫大家詳細拆解～ 📜 乳豬的歷史背景 1. 古代祭祀與宴饗 中國自古以來就有「全牲祭祀」嘅習俗，特別係豬，象徵豐收與富足。 乳豬因為體型細小，容易烤製成全體，逐漸成為祭祀、喜慶嘅指定食品。 2. 廣東飲食文化 廣東人特別重視燒味，乳豬被視為燒味之王。 無論係婚宴、滿月酒，定係重要貴客到訪，全隻乳豬都係最高規格嘅款待。 🧪 為何乳豬要全隻上枱？ 1. 象徵完整與吉祥 「全隻」代表圓滿、完整、團圓。 婚宴上奉乳豬，寓意婚姻美滿、百年好合 💍。 壽宴上出乳豬，寓意長壽安康、子孫滿堂 👵🧓。 2. 展現排場與誠意 全隻乳豬上枱，視覺震撼，一望就知主人家「出手闊綽」。 對賓客嚟講，感受到主人家嘅誠意，亦係身份與地位嘅象徵。 3. 保持皮脆效果...