【家庭料理食譜】奶油白醬寬麵 Fettuccine Alfredo｜編：Cooking 爸爸
🍳 奶油白醬寬麵 Fettuccine Alfredo 全攻略
🛒 食材（2 人份）
- 寬麵 Fettuccine — 約 200g（呢款麵比 Spaghetti 厚身，掛汁力更強）
- 牛油 Butter — 50g（用無鹽牛油，咁鹹度可以自己掌握 🧈）
- 淡忌廉 Heavy Cream / Whipping Cream — 200ml（香港超市大多數可以買到紙包裝嘅淡忌廉）
- 巴馬臣芝士 Parmesan Cheese — 50g 或以上（磨碎，愈多愈香 🧀）
- 蒜頭 Garlic — 1–2 瓣（切碎，屬於港式加強版，正宗無蒜，但加咗更惹味）
- 鹽 Salt — 適量（主要用嚟煮麵水）
- 黑胡椒 Black Pepper — 適量（新鮮磨粉香味更突出）
- 橄欖油 Olive Oil — 少許（防止麵黏埋一舊）
- 歐芹 Parsley — 少許（切碎，最後灑落去裝飾 🌿，顏值即刻提升）
👉 小編貼士：傳統 Alfredo 其實只係用牛油同芝士，加埋少少煮麵水就搞掂，但家常版加淡忌廉會更穩陣，唔怕醬汁「分離」或者太乾。
🔪 烹調流程（超詳細）
1️⃣ 煮寬麵
- 準備大鍋清水，比例大約 100g 麵要配 1 公升水，落 1 湯匙鹽，鹽水要有「海水咁鹹」先可以令麵夠味。
- 水滾起之後落 Fettuccine，煮到比包裝建議時間少 1 分鐘（因為之後仲要喺鑊度收汁）。
- 撈起麵之前，記得留起一杯煮麵水（Pasta Water）。煮麵水入面有澱粉質，等陣間調醬汁勁有用。
🍝 小編心得：煮意粉千祈唔好加油落水，否則麵條會滑到掛唔住醬。要防止黏埋一舊，只要煮嘅時候間中攪拌就得。
2️⃣ 整白醬
- 平底鑊或深炒鑊，中小火溶牛油，唔好用大火，否則牛油容易燶。
- （可選）加蒜蓉落去炒香，炒到有香味就得，唔好炒到焦。
- 倒入淡忌廉，用中小火慢慢加熱，見到邊緣開始有細泡就差唔多。千祈唔好滾到勁大滾，否則忌廉容易油水分離。
- 慢慢加入磨碎巴馬臣芝士，一邊加一邊攪拌，直到芝士完全溶化，醬汁變得濃稠 creamy。
- 加少少黑胡椒調味，如果想更香，可以落少少肉豆蔻粉（Nutmeg），但呢個就屬於 optional。
🧀 小編提醒：芝士要分批加，否則一大舊落去會難溶，仲可能結塊。
3️⃣ 撈麵
- 將煮好嘅 Fettuccine 瀝乾，直接放入醬汁鑊度。
- 用夾子快速翻炒，令麵條全面掛滿白醬。
- 如果覺得醬汁太杰，可以逐少加入剛才留低嘅煮麵水，調到自己想要嘅濃度。
🔥 小編心得：理想狀態係醬汁可以均勻包住每條麵，但又唔會稀到流晒汁，應該係「濃而不膩」。
4️⃣ 上碟
- 將寬麵放上碟，表面灑多啲 Parmesan 芝士碎 🧀。
- 加返幾圈新鮮磨黑胡椒，味道即刻升級。
- 最後撒少少切碎歐芹 🌿，顏色多咗層次，賣相即刻靚晒。
- 完成！一碟 creamy 滑溜嘅 Fettuccine Alfredo 就可以開動啦～
🍽️ 小編總結
呢款奶油白醬寬麵真係超級家庭友善：
- 材料容易買，香港超市就有得買齊。
- 步驟唔多，但成品好似餐廳出品咁。
- 小朋友同大人都會鍾意，特別係芝士控。
如果你想升級，可以加煎雞胸、炒蘑菇、蝦仁，甚至煙肉，變成「豪華版 Alfredo」，更加飽肚。
🍳 雞肉蘑菇 Alfredo 升級版
🛒 食材（2 人份）
- 寬麵 Fettuccine — 約 200g
- 雞胸肉 Chicken Breast — 1 塊（約 200g，切片或條）🍗
- 蘑菇 Mushroom — 150g（白蘑菇或啡蘑菇都得，切片 🍄）
- 牛油 Butter — 40g 🧈
- 淡忌廉 Heavy Cream — 200ml
- 巴馬臣芝士 Parmesan Cheese — 50g（磨碎 🧀）
- 蒜頭 Garlic — 2 瓣（切碎）
- 鹽 Salt — 適量（煮麵水 + 雞肉調味）
- 黑胡椒 Black Pepper — 適量（新鮮磨粉最佳）
- 橄欖油 Olive Oil — 少許（煎雞用）
- 歐芹 Parsley — 少許（切碎，用嚟裝飾 🌿）
👉 小編貼士：雞胸肉可以換成雞腿肉，口感更嫩滑；蘑菇就算用罐頭片都可以，超方便。
🔪 烹調流程（詳細步驟）
1️⃣ 煮寬麵
- 大鍋水煮滾，加 1 湯匙鹽，水要有「海水咁鹹」。
- 落 Fettuccine，煮到比包裝建議時間少 1 分鐘，保留嚼勁。
- 撈起前記得留起 1 杯煮麵水。
🍝 小編心得：寬麵比較厚身，記得間中攪拌，避免黏埋一舊。
2️⃣ 煎雞肉
- 雞胸肉切片後，用鹽同黑胡椒輕輕醃一醃。
- 平底鑊落少許橄欖油，中火煎至兩面金黃熟透，撈起備用。
🍗 小編提醒：唔好煎到太乾，保持嫩滑先好食。
3️⃣ 炒蘑菇
- 同一隻鑊，加少少牛油，放入蒜蓉炒香。
- 落蘑菇片，中大火快炒，炒到出水再收乾，表面有少少金黃就最香。
🍄 小編心得：蘑菇要炒到微微焦香，先會有「菇味爆發」。
4️⃣ 整白醬
- 蘑菇炒香後，直接落淡忌廉，中小火加熱。
- 加入剩低嘅牛油，等醬汁更滑。
- 慢慢加入 Parmesan 芝士碎，邊加邊攪拌，直到溶化，變 creamy 狀。
- 加黑胡椒調味。
🧀 小編提醒：千祈唔好用大火滾忌廉，會油水分離，保持細火慢煮就穩陣。
5️⃣ 撈麵 + 加雞肉
- 將煮好嘅麵放入醬汁鑊，快速翻炒，令麵條掛滿醬汁。
- 覺得太杰，可以逐少加煮麵水，調校至理想濃度。
- 加返煎好嘅雞肉，拌勻。
🔥 小編提醒：最後收汁要快手，保持麵條滑溜唔乾。
6️⃣ 上碟
- 將麵盛起，灑上額外 Parmesan 芝士 🧀。
- 撒少少切碎歐芹 🌿，加幾圈黑胡椒。
- 完成！一碟香濃 creamy 嘅雞肉蘑菇 Alfredo 就可以開餐啦～
🍽️ 小編總結
- 呢個升級版比原版更豐富，雞肉提供蛋白質，蘑菇增添香味同口感。
- 配料靈活，仲可以加菠菜、煙肉甚至蝦仁，變化無窮。
- 香港家庭平日晚餐，30 分鐘內就可以完成，簡單又豪華。
