🍆🍅🥒 法式燴雜菜 Ratatouille 全攻略 🇫🇷✨

Hello 各位愛食菜又愛煮嘅朋友～小編今次要介紹嘅係一款 法國普羅旺斯地區嘅經典鄉村料理：法式燴雜菜 Ratatouille！👏

呢道菜名可能因為動畫《五星級大鼠》（Ratatouille）而成為全球大熱 💖。其實「Ratatouille」本身就係一款以多款新鮮蔬菜燴煮而成嘅家常菜，傳統用 茄子🍆、西葫蘆🥒、甜椒🫑、番茄🍅、洋蔥🧅、蒜頭🧄，加橄欖油同香草慢火燴煮，味道清甜又濃郁，係地中海健康飲食嘅代表之一。

重點係：簡單、平民、健康、色彩繽紛，無論係做配菜定係主食都超百搭！

🛒 所需食材（4 人份）

蔬菜主角 🌽🥕

• 茄子 1 條（切片或切丁）🍆
• 西葫蘆 Zucchini 1 條（切片或切丁）🥒
• 紅甜椒 1 個（切塊）🫑
• 黃甜椒 1 個（切塊）🫑
• 洋蔥 1 個（切絲或切丁）🧅
• 番茄 3–4 個（去皮切丁，或用罐頭番茄 400g）🍅
• 蒜頭 3 瓣（切碎）🧄

調味料 🧂🌿

• 橄欖油 4–5 湯匙 🫒
• 鹽 🧂 適量
• 黑椒 🌑 適量
• 普羅旺斯香草 Herbes de Provence（或百里香 Thyme、迷迭香 Rosemary、羅勒 Basil）🌿
• 可選：番茄醬 1 湯匙（增加濃郁度）🍅

👩🍳 詳細烹煮流程

1. 處理蔬菜

• 茄子切好後可用少許鹽醃 10 分鐘，逼走部分水份同苦澀味，再抹乾。
• 西葫蘆、甜椒、洋蔥切件備用。
• 番茄去皮：用熱水燙 30 秒，去皮切粒。

2. 炒香基底

• 平底鍋落橄欖油，先炒洋蔥同蒜頭至透明香氣四溢。🧅🧄
• 加入甜椒翻炒幾分鐘。

3. 逐步加入蔬菜

• 加入茄子同西葫蘆炒至微軟。
• 加入番茄粒（或罐頭番茄），同時可加少少番茄醬幫助收汁。
• 撒上鹽、黑椒、普羅旺斯香草。

4. 燴煮

• 轉中小火，加蓋慢燉 20–30 分鐘。
• 中途可攪拌數次，避免黐底。
• 煮到蔬菜軟身、味道融合，但保持少少形狀唔會爛晒。

5. 完成上碟

• 熄火後可灑新鮮羅勒葉或歐芹 🌿，增添清新感。
• 上碟時色彩繽紛，紅黃綠紫一齊，真係賣相滿分。

💡 小編 Tips & 變奏版

• 賣相升級：有另一種「排排版 Ratatouille」👉 將茄子、西葫蘆、番茄切薄片，鋪成圓形或長形，再淋上番茄醬汁送焗，賣相精緻到好似高級餐廳。
• 豪華版：加羊奶芝士 Feta 🧀 或巴馬臣芝士 Parmesan，上碟前灑上，鹹香更突出。
• 健康版：完全唔需要額外澱粉，低卡高纖，素食者最愛。
• 港式 Fusion：有人會加豆腐或冬菇 🍄，令口感更似中式燴菜。
• 配搭靈魂：可以配法包 🥖、白飯 🍚、意粉 🍝，甚至烤肉 🥩，全部都夾到不得了。

🎉 總結

法式燴雜菜 Ratatouille 真係一款 簡單卻充滿地中海靈魂 嘅料理。🥗
蔬菜嘅天然甜味同香草完美融合，入口清新又濃郁，顏色繽紛到好似藝術品 🎨，難怪成為世界知名嘅「素食之星」。

小編最愛呢道菜嘅地方，就係 零負擔又超百搭：單食可以當主菜，配麵包或飯就夠飽，仲可以做配菜襯牛扒、雞肉，完全零違和。💯