番茄濃湯 Tomato Soup 🍅🥣

番茄濃湯係西餐界嘅「Comfort Food」，材料簡單但味道高級。秘訣就係用熟透番茄，炒香、煮爛再打碎，最後加少少牛奶或者忌廉調和酸味，就會變得香滑順口。

🛒 食材準備（約4人份）

• 熟透番茄 🍅：6-7個（約800g，切塊，去籽可選）
• 洋蔥 🧅：1個（切碎）
• 蒜頭 🧄：2瓣（切碎）
• 紅蘿蔔 🥕：1條（切小粒，增加甜味）
• 芹菜 🌿：1條（切粒，可選，增加香氣）
• 橄欖油 🫒：2湯匙
• 牛油 🧈：20g
• 蕃茄膏 🍅：1-2湯匙（令顏色更紅、更濃味）
• 雞湯或蔬菜湯 🥣：600ml
• 牛奶 🥛：150ml（可選，令口感更柔和）
• 鮮忌廉 🍶：50ml（可選，更Creamy）
• 鹽 🧂：適量
• 黑胡椒碎 🌑：適量
• 糖 🧂：1茶匙（平衡酸味）
• 羅勒葉 🌿 或歐芹碎：少許（裝飾用）

👩🏻🍳 詳細烹調流程

1. 處理番茄

• 將番茄劃十字刀口，用滾水汆燙30秒，然後放入冰水，輕鬆去皮。
• 切塊備用，呢個步驟可以令湯更細滑。

2. 爆香底料

• 大鍋開中火，落橄欖油＋牛油。
• 加入洋蔥碎、西芹、紅蘿蔔炒香，炒到洋蔥變透明，蔬菜略帶焦香。
• 加入蒜頭炒香，注意唔好炒燶。

3. 加入番茄

• 將切好嘅番茄加入鍋中，翻炒數分鐘，令番茄出水並開始軟爛。
• 加入蕃茄膏炒勻，顏色會更紅，味道更濃。

4. 煮湯底

• 倒入雞湯或蔬菜湯，大火煮滾後轉中小火，蓋上蓋慢煮20分鐘。
• 煮到番茄完全融爛，紅蘿蔔變腍，就差唔多完成第一階段。

5. 打成濃湯

• 熄火後，將湯倒入攪拌機打碎，直到完全幼滑。
• 或者用手持式攪拌棒直接打，方便又快。

6. 調和奶香

• 將打好嘅湯倒返入鍋，開細火加牛奶或忌廉，慢慢攪勻。
• 唔好用大火滾，避免奶分離。

7. 調味

• 加鹽、黑胡椒調味，再加一茶匙糖中和酸味。
• 試味後可以按個人口味再加減。

8. 完成上碟

• 將熱騰騰嘅番茄濃湯盛入碗中。
• 表面灑上羅勒葉碎或歐芹碎，仲可以滴幾滴橄欖油或忌廉裝飾。
• 配埋蒜蓉包🥖或者芝士三文治🧀，完美！

🌟 小編貼士

• 番茄選擇：越熟越好，紅噹噹嘅番茄甜味足，湯自然好味。
• 酸甜平衡：糖係關鍵，少少就可以令成碗湯更圓潤。
• 濃稠度：想更稠可以減少湯底，想清爽啲就加多啲湯。
• 升級版：加烤紅椒一齊打，味道更煙燻；或者加少少紅酒，層次更高級。
• 港式fusion：有啲茶餐廳會用茄汁（Ketchup）混合番茄膏，飲落酸酸甜甜，好有親切感。