羅宋湯 Borscht 🍅🥔🥕

香港人嘅羅宋湯，唔單止係一碗湯，仲係舊派西餐廳、茶餐廳嘅經典代表。佢嘅靈魂就係蕃茄湯底＋大量蔬菜，飲落去有甜、有酸、有層次。

🛒 食材準備（4-5人份）

• 牛肋條或牛腩 🥩：300g（切大件，煲完會出牛味）
• 洋蔥 🧅：1個（切碎或切絲）
• 蕃茄 🍅：3-4個（切塊，建議用熟透啲嘅蕃茄）
• 蕃茄膏 🍅：2湯匙（增加顏色同濃度）
• 紅蘿蔔 🥕：2條（切滾刀件）
• 薯仔 🥔：2個（切大粒）
• 椰菜 🥬：半個（切絲/切塊）
• 西芹 🌿：2條（切段）
• 蒜頭 🧄：2瓣（切碎）
• 月桂葉 🍃：1片
• 牛油 🧈：1湯匙
• 橄欖油 🫒：1湯匙
• 牛肉高湯或清水 🥣：1.5公升
• 鹽 🧂：適量
• 黑胡椒碎 🌑：適量
• 糖 🧂：少許（平衡蕃茄酸味）
• 香草 🌿：少許（如百里香、歐芹作裝飾，可選）

👩🏻🍳 詳細烹調流程

1. 焯牛肉

• 牛腩或牛肋條先出水：冷水落鍋，加薑片，水滾後撈起沖洗，去除血水同雜質。
• 呢個步驟可以令湯底更清澈，味道純淨。

2. 爆香底料

• 大鍋開中火，落牛油＋橄欖油。
• 加洋蔥炒至透明，再加蒜頭炒香。
• 加入蕃茄塊炒至軟爛，然後加入蕃茄膏炒勻，炒到香味四散。

3. 煮牛肉同湯底

• 將焯好嘅牛肉放入鍋中，拌勻。
• 倒入牛肉高湯或清水，大火煮滾後轉細火。
• 加入月桂葉，慢火煮大約40分鐘至1小時，等牛肉入味同變腍。

4. 加入蔬菜

• 將紅蘿蔔、薯仔、西芹加入鍋中，繼續中小火煮20分鐘。
• 最後加入椰菜，再煮10分鐘，令椰菜保持少少爽口感。

5. 調味

• 根據口味加鹽、黑胡椒，同少許糖去中和酸味。
• 如果想更濃郁，可以再落少少蕃茄膏。

6. 完成上碟

• 盛入碗中，表面可灑少少歐芹碎裝飾。
• 熱辣辣嘅羅宋湯，酸甜平衡，蔬菜同牛肉味道融合，香味十足！

🌟 小編貼士

• 湯底靈魂：蕃茄膏必不可少，顏色同味道即刻升級。
• 牛肉選擇：牛腩、牛肋條都啱，煮耐啲先夠腍。
• 偷懶版：如果唔想煲牛肉，可以用即食牛肉清湯＋蔬菜，味道都幾接近茶餐廳版本。
• 港式特色：好多茶餐廳會加少許茄汁（Ketchup）調味，帶甜酸味，更加地道。
• 健康版：可以唔落牛油／少油，用清湯煮蔬菜，味道會清爽啲。