蛤蜊巧達湯 Clam Chowder 🦪🥔🥣

Clam Chowder 最大特色就係「海鮮鮮味＋奶油濃香」。蛤蜊帶來自然鹹鮮，薯仔、洋蔥、芹菜帶嚟蔬菜甜味，再加牛奶或忌廉令湯底濃稠。成碗湯就好似一個「海鮮版奶油薯仔湯」，邪惡但又令人上癮。

🛒 食材準備（約4人份）

• 新鮮蛤蜊 🦪：500g（先浸鹽水吐沙）
• 洋蔥 🧅：1個（切碎）
• 蒜頭 🧄：2瓣（切碎）
• 西芹 🌿：2條（切粒）
• 紅蘿蔔 🥕：1條（切粒，可選）
• 薯仔 🥔：2個（切細粒，增加口感同稠度）
• 培根 🥓：3片（切粒，增加香氣）
• 牛油 🧈：30g
• 低筋麵粉 🌾：2湯匙（用嚟整白汁基底）
• 白酒 🍷：100ml（可選，提鮮）
• 蛤蜊煮出嚟嘅湯汁 🥣：200ml（過濾乾淨沙粒）
• 雞湯或蔬菜湯 🥣：600ml
• 牛奶 🥛：250ml
• 鮮忌廉 🍶：100ml（令湯更Creamy）
• 鹽 🧂、黑胡椒碎 🌑：適量
• 新鮮香草 🌿：少許（如百里香、歐芹，最後裝飾）

👩🏻🍳 詳細烹調流程

1. 處理蛤蜊

• 將蛤蜊放入鹽水浸1-2小時，等佢吐沙。
• 用刷仔輕輕刷乾淨外殼，備用。

2. 煮蛤蜊湯底

• 鍋中加入少量清水，放入蛤蜊，大火煮至全部打開。
• 將蛤蜊逐隻取出，蛤蜊肉留起，湯汁過濾保留（呢個係超鮮甜嘅精華）。

3. 爆香培根同蔬菜

• 大鍋中火，落少少牛油，加入培根粒炒香，直至出油同微脆。
• 加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔，炒至洋蔥透明。
• 加入蒜頭炒香。

4. 整白汁基底

• 加入牛油同麵粉，快速攪拌，炒成奶油麵糊（Roux）。
• 慢慢倒入白酒，刮起鍋底香味，再逐少倒入雞湯＋蛤蜊湯汁，一邊倒一邊攪拌，避免結粒。

5. 加薯仔煮稠

• 將薯仔粒加入湯中，中小火煮大約15分鐘，直到薯仔變腍，部分會自然溶化，令湯底更稠身。

6. 加牛奶忌廉

• 倒入牛奶同忌廉，細火慢慢煮，不要煮滾，以免分離。
• 此時湯底會變得白白滑滑，香氣四溢。

7. 加回蛤蜊

• 將之前取出嘅蛤蜊肉放入湯中，加熱1-2分鐘即可（唔好煮太耐，否則會韌）。

8. 調味

• 根據口味加鹽同黑胡椒。
• 可以加少許百里香或歐芹，令香氣更清新。

9. 完成上碟

• 將熱辣辣嘅蛤蜊巧達湯盛入碗中。
• 上面灑少少歐芹碎做裝飾，配埋脆麵包或蒜蓉包🥖，完美！

🌟 小編貼士

• 蛤蜊鮮度：建議買返嚟即日煮，味道先至最鮮甜。
• 湯底精華：蛤蜊煮出嚟嘅湯一定要過濾，避免沙粒影響口感。
• 濃稠度：薯仔係天然增稠劑，想更稠可以加一半打碎，再倒返落湯。
• 港式版本：有啲茶餐廳會用罐頭蜆肉＋忌廉湯粉，味道冇咁鮮，但就有童年味。
• 升級版：可以加入粟米粒🌽，變成「海鮮粟米巧達湯」，小朋友都會好鍾意。