【家庭料理食譜】千層麵 Lasagna｜編：Cooking 爸爸
🌟 千層麵 Lasagna
🛒 食材準備（4–6人份）
主體材料
- 千層麵 Lasagna Pasta – 約 12–15 片（先睇清楚係即用型定要預煮）
- 碎牛肉 Minced Beef – 約 400g
- 碎豬肉 Minced Pork – 約 200g（可混合用，味道更香）
- 洋蔥 Onion – 1 個（切碎）
- 蒜頭 Garlic – 3–4 瓣（切碎）
- 紅蘿蔔 Carrot – 1 條（切幼粒）
- 西芹 Celery – 1 條（切幼粒）
- 番茄罐頭 Chopped Tomatoes – 2 罐（約 800g）
- 番茄醬 Tomato Paste – 2 湯匙
- 橄欖油 Olive Oil – 2–3 湯匙
- 紅酒 Red Wine – 半杯（可選，用嚟提味）
- 羅勒葉 Basil – 少許（乾或新鮮都得）
- 牛至葉 Oregano – 少許（乾香料最好）
- 鹽同黑椒 – 適量
白汁（Béchamel Sauce）
- 牛油 Butter – 50g
- 麵粉 Flour – 50g
- 牛奶 Milk – 500ml
- 鹽同黑椒 – 少許
- 肉豆蔻 Nutmeg – 少許（可選，加咗更香）
芝士層
- Mozzarella 芝士 – 約 200g（刨絲）🧀
- Parmesan 芝士 – 約 50g（刨碎）
👩🏻🍳 烹調流程
步驟一：煮肉醬（Ragù）
- 中火熱鑊，落橄欖油，先炒香洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔、西芹，炒到軟身。
- 加入碎牛肉同碎豬肉，炒至變色，輕輕壓散。
- 落紅酒，煮一煮等酒精揮發（可省略）。
- 加入番茄罐頭、番茄醬、羅勒、牛至葉，拌勻。
- 用細火慢煮 30–40 分鐘，直到醬汁濃稠，味道融合。
- 最後試味，加鹽同黑椒。
步驟二：煮白汁（Béchamel）
- 中火煮溶牛油。
- 加入麵粉炒勻，炒至金黃色，成為「Roux」。
- 慢慢加入牛奶，一邊加一邊攪拌，避免結塊。
- 煮到濃稠，可以掛喺匙羹背面。
- 加少許鹽、黑椒同肉豆蔻調味。
步驟三：預備千層麵
- 如果係 免煮型千層麵：可以直接用。
- 如果係 傳統千層麵：要先用鹽水煮至半熟，再瀝乾。
步驟四：組裝千層麵
- 焗盤底先舖一層肉醬。
- 放千層麵片。
- 舖一層白汁，再灑少少芝士。
- 重複「肉醬 → 麵片 → 白汁 → 芝士」呢個步驟，層層疊起。
- 最上層舖白汁，再灑大量 Mozzarella + Parmesan 芝士。
步驟五：焗製
- 預熱焗爐至 180°C。
- 入爐焗約 35–45 分鐘，直到表面金黃起泡。
- 出爐後靜置 10 分鐘先切，咁樣唔會散開。
💡 小編貼士
- 肉醬要慢煮 👉 煮耐啲會更入味，醬汁濃縮，味道更深層。
- 白汁要不停攪 👉 唔好停手，否則會結塊。
- 焗完要休息 👉 千層麵出爐後要放一放，切起嚟先會有靚靚層次感。
- 加料玩法 👉 可以加菠菜、蘑菇 🍄 或者用茄子 🍆，變化多多。
- 芝士控必試 👉 最上層再加多啲芝士，焗到拉絲先正！
🎯 總結
千層麵 Lasagna 真係意大利代表菜之一，集合肉醬嘅濃郁 🍅、白汁嘅香滑 🥛、芝士嘅拉絲🧀，每一啖都係完美組合。小編覺得最正嘅地方就係：雖然工序多，但成功出爐嗰一刻，超有滿足感，而且成個廚房都香噴噴，食落暖笠笠，好治癒 💕。
