【家庭料理食譜】奶油培根意粉 Spaghetti Carbonara｜編：Cooking 爸爸
🍳 奶油培根意粉 Spaghetti Carbonara 全攻略
🛒 所需食材（2 人份）
- 意粉（Spaghetti）— 200g
- 培根（Bacon，厚切更香口）— 約 100g
- 雞蛋（Eggs）— 2 隻（用全蛋或者 1 全蛋 + 1 蛋黃更滑）
- 巴馬臣芝士（Parmesan Cheese）— 約 40g（磨碎）🧀
- 黑胡椒（Black Pepper）— 適量（新鮮磨粉最正）
- 鹽（Salt）— 煮意粉用
- 橄欖油（Olive Oil）— 少許
- （可選）淡忌廉（Cream）— 約 50ml，保險啲唔會炒成炒蛋
👉 小編話你知：正宗 Carbonara 其實冇忌廉，係靠蛋漿 + 芝士去做到滑溜效果。不過香港人口味偏向 creamy，想穩陣可以加少少。
🔪 烹調流程
1️⃣ 煮意粉
- 煲大鍋水，加 1 湯匙鹽，水要有「海水咁鹹」先夠味。
- 水滾後落意粉，煮到比包裝建議時間短 1 分鐘左右，因為仲要炒。
- 記得留起一杯意粉水（Pasta Water），後面整醬汁用。
🍝 小編提醒：意粉水入面有澱粉，可以令醬汁掛麵，唔好倒晒呀！
2️⃣ 煎培根
- 培根切條或塊。
- 平底鑊落少少橄欖油，中火煎到出油、金黃香脆。
- 撈起備用，煎出嚟嘅油留返少少，炒意粉會更香。
🥓 小編心得：如果買到 Pancetta 或 Guanciale（意大利臉頰肉），會更正宗，但香港超市未必有，用培根已經好夠。
3️⃣ 打蛋漿
- 碗入面打 2 隻蛋（可以用 1 全蛋 + 1 蛋黃，口感更濃郁）。
- 加入芝士碎同大量黑胡椒，攪勻成 creamy 狀。
🥚 小編話：呢個蛋漿係靈魂，唔好心急，加芝士一定要足夠，咁先夠味。
4️⃣ 合併炒意粉
- 將煮好嘅意粉瀝乾，放返落培根油嘅平底鑊，拌勻。
- 加返煎好嘅培根，炒勻。
- 熄火，等鑊唔太熱先倒入蛋漿（否則會炒成炒蛋）。
- 一邊倒一邊快速拌勻，如太乾可加少少意粉水調和，直到麵條掛滿滑滑 creamy 醬汁。
🔥 小編貼士：熄火後先落蛋漿係關鍵，靠餘溫令蛋漿變成醬汁，而唔係炒熟。
5️⃣ 上碟
- 將意粉盛起，灑上更多芝士碎同黑胡椒。
- 可以加少少香草裝飾（例如歐芹 Parsley）。
- 完成！
🍽️ 小編總結：Carbonara 成功嘅秘訣就係「火候 + 意粉水」，唔好怕落芝士同胡椒，夠濃先正宗。
⚡ 10 分鐘懶人版 Carbonara
🛒 食材（1–2 人份）
- 意粉（Spaghetti）— 150g
- 培根（Bacon）— 60g（切細條）
- 淡忌廉（Cream）— 80ml（懶人必備，保證唔會變炒蛋）
- 即磨巴馬臣芝士（或現成芝士粉）— 20g
- 雞蛋黃 — 1 隻（可選，加咗會更香滑）
- 黑胡椒粉 — 適量
- 鹽 — 煮意粉用
- 橄欖油 — 少許
👉 小編貼士：冇芝士都唔緊要，可以用芝士片頂上，依然 creamy！
🔪 懶人快手步驟
1️⃣ 煮意粉
- 滾水落鹽，煮意粉 7–8 分鐘左右（比平時略硬一啲）。
- 煮嘅同時可以準備培根。
2️⃣ 煎培根
- 平底鑊落少少油，中火將培根炒香，逼出油。
- 無需撈起，直接留喺鑊度。
3️⃣ 快速整醬汁
- 直接喺培根鑊度倒入淡忌廉，小火煮滾。
- 加芝士粉/磨碎芝士，攪勻溶化。
- 轉細火，將煮好嘅意粉直接撈入去，炒勻令麵條掛汁。
4️⃣ 加強滑感（可選）
- 熄火，打入一隻蛋黃，快速拌勻。
- 撒上大量黑胡椒。
5️⃣ 上碟
- 盛起，灑多啲芝士粉 + 黑胡椒，完成！
🍽️ 小編總結
呢個懶人版 Carbonara 同正宗做法最大分別係 用咗淡忌廉，完全唔洗擔心炒熟變炒蛋，炒幾耐都 creamy。味道可能冇咁「正宗意大利」，但勝在快、穩陣、啱香港人日常。
