🍖🇮🇹 燉小牛膝 Osso Buco 全攻略 🍷🥕

各位煮食迷好呀～小編今次要同大家介紹一款 經典意大利北部米蘭菜式：燉小牛膝 Osso Buco！🎉

「Osso Buco」喺意大利文直譯就係「有窿嘅骨」，其實講緊係牛小腿骨連肉一齊燉，重點係中間有一粒啖啖香嘅骨髓 🤤。燉到軟腍嘅牛膝肉，再配上濃郁嘅紅酒番茄醬汁，口感同香氣都係滿分！

傳統上 Osso Buco 會配 燴飯（Risotto alla Milanese，用藏紅花煮嘅意大利飯） 或者 薯蓉 🥔，係最正宗嘅組合。

🛒 所需食材（4 人份）

• 小牛膝（Veal Shanks）約 4 件（每件約 350–400g）🍖
• 橄欖油 3 湯匙 🫒
• 牛油 30g 🧈
• 洋蔥 1 個（切碎）🧅
• 紅蘿蔔 2 條（切粒）🥕
• 西芹 2 條（切粒）🥬
• 蒜頭 3 瓣（切碎）🧄
• 罐頭番茄碎 400g 🍅
• 番茄醬 2 湯匙 🍅
• 白酒 200ml（Dry White Wine）🍷
• 牛肉高湯 500ml 🍲
• 月桂葉 2 片 🌿
• 百里香 2–3 枝 🌿
• 鹽 🧂 適量
• 黑椒 🌑 適量
• 中筋麵粉 適量（用嚟封肉汁）🌾

Gremolata（傳統點綴醬）🌿✨

• 檸檬皮屑 1 茶匙 🍋
• 蒜蓉 1 瓣 🧄
• 歐芹碎 2 湯匙 🌱

👩🍳 詳細烹煮流程

1. 處理牛膝

• 用廚房紙抹乾牛膝，撒上鹽同黑椒調味。
• 輕輕撲上一層麵粉，幫助鎖住肉汁，亦方便之後煎香。

2. 煎香牛膝

• 平底鑊落橄欖油同牛油，中高火加熱。
• 將牛膝逐件放入，煎至兩面金黃色 🔥。
• 煎好後盛起備用。

3. 炒香蔬菜底

• 用同一隻鑊，加入洋蔥、紅蘿蔔、西芹，炒至軟身同微微焦糖化。
• 加入蒜蓉炒香。

4. 加酒去釋味 Deglaze

• 倒入白酒 🍷，用木匙刮起鑊底焦香物，煮多 2–3 分鐘，揮發酒精。

5. 加入番茄同香草

• 加入番茄碎、番茄醬，攪拌均勻。
• 倒入牛肉高湯，放入月桂葉同百里香。

6. 燉煮牛膝

• 將煎好嘅牛膝放返入鍋，確保液體至少蓋過一半肉。
• 蓋上蓋，以細火慢燉 1.5–2 小時，直到牛肉軟腍，骨髓半溶狀態。
• 期間可以翻動一次，避免黐底。

7. 製作 Gremolata 點綴

• 將檸檬皮屑、蒜蓉同歐芹碎混合。
• 上碟前灑喺牛膝面，提升清新感同層次 🌿🍋。

8. 完成上碟

• 上碟時可以連醬汁一齊淋喺牛膝上。
• 配意大利燴飯、薯蓉或者脆皮麵包 🥖，完美！

💡 小編 Tips & 變奏版

• 肉質選擇：傳統用小牛膝，如果搵唔到，可以用牛膝或牛腱代替，效果都唔錯。
• 醬汁濃度：如果想更稠身，可以最後開蓋收汁；想清爽啲，可以加多少少高湯。
• 豪華版：有人會加少少藏紅花絲入醬汁，成品更香。
• 港式 Fusion：試過有人將米蘭燴飯換成白飯 🍚 或意粉 🍝，一樣吸汁到停唔到口！
• 骨髓食法：中間嘅骨髓真係精華，可以用細匙羹挖出嚟，或者用麵包點嚟食，超香濃～

🎉 總結

燉小牛膝 Osso Buco 可以話係 慢火精燉嘅藝術。🥘
長時間燉煮將牛膝肉煮到鬆化入味，番茄紅酒醬汁酸甜濃郁，仲有骨髓嘅奶油香氣，真係一啖幸福感爆棚 ❤️。

小編覺得，呢個菜最啱週末慢慢煮，屋企充滿香氣，再配返杯紅酒 🍷，就好似瞬間飛咗去米蘭餐廳咁～