🍷🥩 紅酒燴牛肉 Beef Bourguignon 全攻略 🍲🇫🇷

Hello 各位煮食迷！小編今次帶大家挑戰一款法國經典嘅 Comfort Food：紅酒燴牛肉 Beef Bourguignon。呢個菜式出名工序多，但味道真係無得輸，啱晒週末得閒慢煮慢燉，然後同家人朋友一齊享受。🥰

佢嘅靈魂就係 牛肋肉＋紅酒＋洋蔥＋煙肉＋香草，經過長時間慢火燉煮，牛肉軟腍入味，紅酒香同肉汁融合成濃厚 Gravy，配薯蓉 🥔、法包 🥖 或白飯 🍚 都係滿足到爆。

🛒 所需食材（4–6 人份）

• 牛肋條或牛頰肉 1.2 公斤（切大塊，約 5cm）🥩
• 煙肉（培根）150g 🥓（切條或小粒）
• 紅酒 750ml 🍷（建議用 Burgundy 或其他乾紅酒）
• 牛肉高湯 500ml 🍲
• 洋蔥 2 個（切大塊）🧅
• 紅蘿蔔 3 條（切滾刀）🥕
• 蒜頭 4 瓣（壓碎）🧄
• 蘑菇 250g 🍄（切半或切四件）
• 番茄醬（Tomato Paste）2 湯匙 🍅
• 中筋麵粉 2 湯匙（用嚟封肉汁）🌾
• 香草（Thyme 百里香 2-3 枝、Bay Leaf 月桂葉 2 片、Parsley 歐芹少許）🌿
• 鹽 🧂 適量
• 黑椒 🌑 適量
• 橄欖油 🫒 少許
• 牛油 30g 🧈

👩🍳 詳細烹煮流程

1. 準備牛肉

• 將牛肉用廚房紙抹乾水份（咁樣煎先會有焦香）。
• 均勻灑上鹽、黑椒，再輕輕撲上麵粉，幫助封住肉汁。

2. 煎香牛肉

• 大鑊落少許橄欖油，將牛肉分批煎至四面金黃色 🔥。
• 唔好心急翻面，等到有焦香先翻，咁樣先會有香濃味道。
• 煎好嘅牛肉盛起備用。

3. 處理煙肉＋蔬菜

• 同一隻鑊，落煙肉煎至出油香脆。🥓
• 再加入洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭，炒到洋蔥透明。
• 加入番茄醬炒香 1–2 分鐘，炒出焦糖香氣。

4. 加紅酒 Deglaze

• 將紅酒倒入鑊，刮起鑊底焦香物（呢啲係精華！）。
• 煮滾後略為收汁，大概 10 分鐘，酒精會揮發，剩低紅酒香。🍷

5. 燉煮主體

• 將牛肉同蔬菜全部放入燉鍋或鑄鐵鍋。
• 倒入紅酒汁同牛肉高湯，液體要蓋過材料。
• 放入百里香、月桂葉。
• 蓋蓋，以細火慢燉 2.5–3 小時，直到牛肉軟腍入味。🕰️

6. 炒香蘑菇（另起）

• 另一隻鑊落牛油，將蘑菇炒至金黃色。🍄
• 最後 30 分鐘加入燉鍋一齊煮，保持口感同香味。

7. 調味＆完成

• 試味，如需要再加鹽同黑椒。
• 出鍋前灑上新鮮歐芹碎作點綴。🌿
• 上枱配薯蓉、法包或者白飯，完美！😍

💡 小編 Tips & 變奏版

• 紅酒選擇：唔需要太貴，乾紅酒即可，但記住「唔飲得落肚嘅酒，就唔好落鑊」😉。
• 牛肉部位：牛腩、牛肋條、牛頰肉都啱，重點係要有筋膜，燉完先至夠腍滑。
• 預先浸牛肉：有啲食譜會建議前一晚用紅酒浸牛肉＋香草，第二日再煮，味道更濃郁。
• 快煮版：如果時間唔夠，可以用壓力鍋，大概 45 分鐘搞掂，但慢煮始終更有層次。
• 港式 Fusion：試過有人加蠔油或者柱侯醬，變成中西合璧「紅酒牛腩」版本，出奇地好味！

🎉 總結

紅酒燴牛肉絕對係「時間換美味」嘅代表作。🥘 經過長時間燉煮，每一啖牛肉都軟滑入味，紅酒同牛肉高湯融合成濃厚醬汁，食落去暖笠笠，幸福感滿溢。

呢道菜雖然步驟多，但其實只要跟住流程慢慢做，就一定成功。小編覺得佢最啱週末煮，慢慢燉住一鍋，屋企都充滿香氣，然後配一杯紅酒 🍷，人生一大享受呀～