【家庭料理食譜】西班牙海鮮飯 Paella｜編：Cooking 爸爸
🌟 西班牙海鮮飯 Paella
🛒 食材準備（4人份）
米飯基底
- 西班牙 Paella 專用米（短粒米 Bomba rice 或 Arborio）– 約 300g 🍚
- 雞湯或海鮮高湯 – 約 800ml（一定要熱嘅湯）
- 番紅花 Saffron 🌼 – 少許（浸喺暖水或高湯入面，釋出金黃色與香氣）
海鮮配料
- 大蝦 / 虎蝦 🦐 – 6–8 隻（去腸線，保留蝦殼更香）
- 青口 Mussels 🐚 – 約 300g（洗乾淨，去鬚）
- 魷魚 Squid 🦑 – 約 200g（切圈）
- 帶子 Scallops – 4–6 粒（可選，加咗更豪華）
- 白魚柳（鱸魚 / 鱈魚）🐟 – 約 150g（切件）
蔬菜配料
- 洋蔥 Onion – 1 個（切碎）
- 蒜頭 Garlic – 3–4 瓣（切碎）🧄
- 青豆 Green Peas – 約 100g（冷凍或新鮮都可）
- 青椒 / 紅椒 Bell Peppers 🌶️ – 1–2 隻（切絲或粒）
- 番茄 Tomato 🍅 – 2 個（去皮切碎；或用番茄罐頭 200g）
調味料
- 橄欖油 Olive Oil – 3–4 湯匙
- 辣椒粉 Paprika – 1 茶匙
- 鹽、黑椒 – 適量
- 檸檬 🍋 – 半個（切角，食用時擠汁）
👩🏻🍳 烹調流程
步驟一：預備湯底
- 將番紅花浸入暖水或高湯，靜置 10 分鐘，顏色會慢慢釋出。
- 保持高湯係熱嘅，方便之後加落米飯時保持溫度。
步驟二：炒香基底（Sofrito）
- Paella 鑊（或大淺身平底鑊）中火落橄欖油。
- 炒香洋蔥碎同蒜頭。
- 加入紅椒絲、番茄碎，炒至水份收乾，變成濃郁嘅蕃茄醬底。
- 加入辣椒粉，炒勻。
👉 呢個「Sofrito」係西班牙海鮮飯嘅靈魂，耐心炒香先會有深層味道。
步驟三：處理海鮮 🦐🐚
- 蝦、魷魚、魚柳先快炒至半熟，撈起備用。
- 青口要最後放，焗至開口就得，否則會過熟。
步驟四：煮飯 🍚
- 將米加入 Sofrito 入面，炒一炒，等米粒吸收油香。
- 倒入番紅花高湯，輕輕鋪平米飯，唔好再攪拌（保持均勻受熱）。
- 中火煮約 10 分鐘，等米慢慢吸收湯汁。
步驟五：加海鮮同蔬菜 🥦
- 將半熟嘅蝦、魷魚、魚柳放返落飯面。
- 加入青豆同青口，將海鮮均勻擺好，賣相更靚。
- 繼續煮 8–10 分鐘，直到湯汁幾乎被吸收。
步驟六：收尾（Soccarrat 🔥）
- 調低至細火，焗多 5 分鐘，令飯底稍微焦香，形成「Soccarrat」（西班牙人最愛嘅脆飯底）。
- 關火，蓋上乾淨布或錫紙，靜置 5 分鐘。
步驟七：上碟 🎉
- 上檯前灑上新鮮香草（Parsley 🌿）。
- 檸檬角 🍋 放旁邊，食嘅時候擠汁，更清新。
💡 小編貼士
- 米要短粒米 👉 Bomba rice 最正宗，吸湯力強又唔會爛。香港搵唔到可以用 Arborio（燉飯米）代替。
- 唔好亂攪 👉 Paella 最大特色係飯要均勻受熱，如果中途不停攪，會煮到似燉飯。
- 番紅花係靈魂 👉 雖然貴，但一小撮已足夠，無可取代嘅香味同金黃色。
- 豪華版 👉 加龍蝦 🦞、大蜆 🐚，成個賣相會超霸氣。
- 懶人版 👉 無 Paella 鑊都唔緊要，用大平底鑊都做到，重點係要淺身闊面。
🎯 總結
西班牙海鮮飯 Paella 係一款「色香味俱全」嘅料理：紅黃綠配色 🌈、海鮮鮮味 🦐🐟、飯底焦香 🔥，每一啖都充滿西班牙陽光氣息 ☀️。小編覺得最正嘅地方係：成道菜就係「分享」嘅象徵，大家圍住大鑊飯一齊食，好有氣氛 💕。
