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【搵食攻略】
【觅食小知识】为什么扬州炒饭喺香港有独特版本？小编带你食尽文化差异！
🍳 为什么扬州炒饭喺香港有独特版本？小编带你食尽文化差异！ ✨ 前言：最常见又最有争议的炒饭 各位食友们～要数茶餐厅或中菜馆入面最「稳阵」慨炒饭选择，十居其九都会系——扬州炒饭！ 🤤 一碟炒得金黄分明、色彩缤纷慨炒饭，既有虾仁、叉烧、青豆，又有鸡蛋、葱花，几乎系人人都接受慨口味。但小编翻查资料后发现：**香港版本慨「扬州炒饭」同内地江苏扬州原版完全唔一样！ **😲咁问题就嚟啦：点解香港会有自己独特版本慨扬州炒饭？ 📜 扬州炒饭的真正源流 内地正宗「扬州炒饭」 扬州炒饭喺中国历史悠久，相传可追溯到隋唐时期。 正宗「扬州炒饭」其实就系「什锦炒饭」，用料非常讲究：火腿、虾仁、瑶柱、冬菇、鸡肉、蛋丝等，强调精致同丰富。 内地版本偏向「高级宴席菜」，摆盘精美，味道清淡。 🍤🍗🍄 香港茶餐厅版本 香港人食开慨「扬州炒饭」，其实更接近「港式炒饭」： 叉烧粒🥩 虾仁🦐 青豆、红萝卜粒🥕 鸡蛋🥚 葱花🌿 强调「色香味俱全」，炒到饭粒金黄干身、咸香惹味。 同内地版本相比，香港版更平民化、更贴近大众口味。 🥢 为什么香港有独特版本？ 1. 茶餐厅文化影响🏙️ 香港茶餐厅讲求快、靓、正。 用叉烧取代火腿，材料易攞又平靓正。...
【觅食小知识】为什么扬州炒饭喺香港有独特版本？小编带你食尽文化差异！
🍳 为什么扬州炒饭喺香港有独特版本？小编带你食尽文化差异！ ✨ 前言：最常见又最有争议的炒饭 各位食友们～要数茶餐厅或中菜馆入面最「稳阵」慨炒饭选择，十居其九都会系——扬州炒饭！ 🤤 一碟炒得金黄分明、色彩缤纷慨炒饭，既有虾仁、叉烧、青豆，又有鸡蛋、葱花，几乎系人人都接受慨口味。但小编翻查资料后发现：**香港版本慨「扬州炒饭」同内地江苏扬州原版完全唔一样！ **😲咁问题就嚟啦：点解香港会有自己独特版本慨扬州炒饭？ 📜 扬州炒饭的真正源流 内地正宗「扬州炒饭」 扬州炒饭喺中国历史悠久，相传可追溯到隋唐时期。 正宗「扬州炒饭」其实就系「什锦炒饭」，用料非常讲究：火腿、虾仁、瑶柱、冬菇、鸡肉、蛋丝等，强调精致同丰富。 内地版本偏向「高级宴席菜」，摆盘精美，味道清淡。 🍤🍗🍄 香港茶餐厅版本 香港人食开慨「扬州炒饭」，其实更接近「港式炒饭」： 叉烧粒🥩 虾仁🦐 青豆、红萝卜粒🥕 鸡蛋🥚 葱花🌿 强调「色香味俱全」，炒到饭粒金黄干身、咸香惹味。 同内地版本相比，香港版更平民化、更贴近大众口味。 🥢 为什么香港有独特版本？ 1. 茶餐厅文化影响🏙️ 香港茶餐厅讲求快、靓、正。 用叉烧取代火腿，材料易攞又平靓正。...
【觅食小知识】为什么咸鱼鸡粒炒饭咁受欢迎？小编带你食住讲！
🍚 为什么咸鱼鸡粒炒饭咁受欢迎？小编带你食住讲！ ✨ 前言：茶餐厅经典中的经典 各位食友们～讲到炒饭，相信大家脑海都会浮现出「扬州炒饭」、「蛋炒饭」等名字。但如果要选一款最具香港特色、最能代表茶餐厅灵魂的小炒饭，小编一定会拣——咸鱼鸡粒炒饭！ 🤤一碟香喷喷炒饭，饭粒金黄分明，加上粒粒鸡肉鲜嫩，里头再混合咸鱼的浓烈香味，无论午餐定宵夜，食落去都满足到爆！ 💥咁问题就嚟啦：点解咸鱼鸡粒炒饭会咁受欢迎？ 📜 咸鱼鸡粒炒饭的由来 广东咸鱼文化 咸鱼系广东饮食传统之一，特别系珠三角一带，历史悠久。 以前渔民捕鱼后，为方便保存，就会将鱼腌制成咸鱼。 🐟 虽然闻落有啲「重口味」，但经过烹调后，咸鱼味道浓郁、咸香四溢，极具特色。 茶餐厅的创意融合 香港茶餐厅厨师为咗增加新口味，将咸鱼同鸡粒加入炒饭。 鸡粒：口感嫩滑，味道清淡，能中和咸鱼慨咸香。 咸鱼：咸香浓烈，一咬就爆发味觉冲击。两者结合，再配上香口炒饭，竟然出奇地合拍，久而久之就成为茶餐厅必备菜式。 🥢 为什么大家咁爱咸鱼鸡粒炒饭？ 1. 咸香够镬气🔥 咸鱼落镬爆香时，香味劲到可以飘满成间餐厅。 这种咸香一闻就勾起食欲。 配合炒饭的「镬气」，简直系味蕾双重享受。 2. 口感层次丰富😋 饭粒：炒得干爽分明，粒粒挂蛋。 鸡粒：嫩滑多汁，增加肉香。 咸鱼：咸香突出，形成强烈对比。...
【觅食小知识】为什么咸鱼鸡粒炒饭咁受欢迎？小编带你食住讲！
🍚 为什么咸鱼鸡粒炒饭咁受欢迎？小编带你食住讲！ ✨ 前言：茶餐厅经典中的经典 各位食友们～讲到炒饭，相信大家脑海都会浮现出「扬州炒饭」、「蛋炒饭」等名字。但如果要选一款最具香港特色、最能代表茶餐厅灵魂的小炒饭，小编一定会拣——咸鱼鸡粒炒饭！ 🤤一碟香喷喷炒饭，饭粒金黄分明，加上粒粒鸡肉鲜嫩，里头再混合咸鱼的浓烈香味，无论午餐定宵夜，食落去都满足到爆！ 💥咁问题就嚟啦：点解咸鱼鸡粒炒饭会咁受欢迎？ 📜 咸鱼鸡粒炒饭的由来 广东咸鱼文化 咸鱼系广东饮食传统之一，特别系珠三角一带，历史悠久。 以前渔民捕鱼后，为方便保存，就会将鱼腌制成咸鱼。 🐟 虽然闻落有啲「重口味」，但经过烹调后，咸鱼味道浓郁、咸香四溢，极具特色。 茶餐厅的创意融合 香港茶餐厅厨师为咗增加新口味，将咸鱼同鸡粒加入炒饭。 鸡粒：口感嫩滑，味道清淡，能中和咸鱼慨咸香。 咸鱼：咸香浓烈，一咬就爆发味觉冲击。两者结合，再配上香口炒饭，竟然出奇地合拍，久而久之就成为茶餐厅必备菜式。 🥢 为什么大家咁爱咸鱼鸡粒炒饭？ 1. 咸香够镬气🔥 咸鱼落镬爆香时，香味劲到可以飘满成间餐厅。 这种咸香一闻就勾起食欲。 配合炒饭的「镬气」，简直系味蕾双重享受。 2. 口感层次丰富😋 饭粒：炒得干爽分明，粒粒挂蛋。 鸡粒：嫩滑多汁，增加肉香。 咸鱼：咸香突出，形成强烈对比。...
【觅食小知识】干炒牛河点先够「镬气」？小编带你全面拆解粤菜灵魂！
🍲 干炒牛河点先够「镬气」？小编带你全面拆解粤菜灵魂！ ✨ 前言：粤菜炒粉面饭的天花板 各位食友们～提起香港与广东的经典小炒，小编第一时间谂起慨一定系干炒牛河！ 🤤粗壮有嚼劲的河粉，配上嫩滑牛肉、爽脆芽菜、香葱段，一齐用猛火爆炒，炒到油亮分明，香气四溢。但讲真，唔系间间餐厅都炒得出「正宗味道」。秘诀就在于一个字：镬气！ 🔥咁问题嚟啦：究竟点样先算「够镬气」？又要点样炒先炒得出？ 📜 什么是「镬气」？ 广东厨艺独有概念 「镬气」系粤菜炒餸特有慨形容词，英文好多时译做wok hei 。简单讲，系指用猛火快炒之后，食材表面带有一种独特焦香、烟熏同微微炭化慨味道。 😋 三大特征 香气：带点焦香又唔至于燶。 热力：食材保持滚烫，入口时有一种「爆香」感觉。 干爽：河粉粒粒分明，不会黏成一团。 🥢 干炒牛河的灵魂：镬气 1. 猛火爆炒🔥 干炒牛河一定要用大火快炒，先可以令河粉表面有轻微焦香。 火力唔够，炒出嚟只会「焗」熟，完全冇镬气。 2. 食材要干爽🌬️ 河粉要保持干身，唔可以湿漉漉。 牛肉要先腌后快炒，避免出水。 芽菜洗完要沥干，否则一落镬就出水，炒到成镬变「水牛河」。 3....
【觅食小知识】干炒牛河点先够「镬气」？小编带你全面拆解粤菜灵魂！
🍲 干炒牛河点先够「镬气」？小编带你全面拆解粤菜灵魂！ ✨ 前言：粤菜炒粉面饭的天花板 各位食友们～提起香港与广东的经典小炒，小编第一时间谂起慨一定系干炒牛河！ 🤤粗壮有嚼劲的河粉，配上嫩滑牛肉、爽脆芽菜、香葱段，一齐用猛火爆炒，炒到油亮分明，香气四溢。但讲真，唔系间间餐厅都炒得出「正宗味道」。秘诀就在于一个字：镬气！ 🔥咁问题嚟啦：究竟点样先算「够镬气」？又要点样炒先炒得出？ 📜 什么是「镬气」？ 广东厨艺独有概念 「镬气」系粤菜炒餸特有慨形容词，英文好多时译做wok hei 。简单讲，系指用猛火快炒之后，食材表面带有一种独特焦香、烟熏同微微炭化慨味道。 😋 三大特征 香气：带点焦香又唔至于燶。 热力：食材保持滚烫，入口时有一种「爆香」感觉。 干爽：河粉粒粒分明，不会黏成一团。 🥢 干炒牛河的灵魂：镬气 1. 猛火爆炒🔥 干炒牛河一定要用大火快炒，先可以令河粉表面有轻微焦香。 火力唔够，炒出嚟只会「焗」熟，完全冇镬气。 2. 食材要干爽🌬️ 河粉要保持干身，唔可以湿漉漉。 牛肉要先腌后快炒，避免出水。 芽菜洗完要沥干，否则一落镬就出水，炒到成镬变「水牛河」。 3....
【觅食小知识】为何云吞面要用细面？小编带你深入了解广东经典智慧！
🍜 为何云吞面要用细面？小编带你深入了解广东经典智慧！ ✨ 前言：广东面食的灵魂代表 各位食友们～一讲起广东面食，第一时间浮现在小编脑海的，一定是云吞面！ 😋一碗热腾腾的云吞面，清澈见底的上汤、晶莹剔透的云吞，配上「弹牙」的幼细面条，简直是经典中的经典。但大家有没有想过：**为什么云吞面偏偏要用细面，而不是粗面或其他款式？ **🤔 📜 云吞面的历史背景 云吞面源于广州，后来传入香港、澳门，并逐渐成为粤菜中最具代表性的面食之一。 在传统广东饮食文化中，讲究「精致、讲究层次」。 云吞面的特点，就是用幼细的鸡蛋面，搭配鲜虾猪肉馅的云吞，形成完美平衡。这种组合，经过一代代师傅的传承与改良，才成就今日的「一碗精致」。 🥢 为何必须用细面？ 1. 平衡云吞与面的比例 云吞本身体积不小，内有虾肉、猪肉，口感饱满。 🦐🥩 如果面条太粗，会「抢去」云吞的风头，使口感失衡。 细面正好既能衬托云吞，又不会过分突出，达到「主角与配角」的完美平衡。 ⚖️ 2. 更能吸附汤汁 云吞面讲究「清汤挂面」，汤底多以大地鱼、虾壳、猪骨熬成，鲜香清澈。 🍲 细面因为表面积大，更容易吸附汤汁，每一口都有浓厚鲜味。 如果换成粗面，汤味不易渗透，会令人觉得「唔够入味」。 3. 讲究「弹牙」口感 传统的云吞面细面多以鸭蛋或鸡蛋制作，加入碱水令面条呈金黄色。...
【觅食小知识】为何云吞面要用细面？小编带你深入了解广东经典智慧！
🍜 为何云吞面要用细面？小编带你深入了解广东经典智慧！ ✨ 前言：广东面食的灵魂代表 各位食友们～一讲起广东面食，第一时间浮现在小编脑海的，一定是云吞面！ 😋一碗热腾腾的云吞面，清澈见底的上汤、晶莹剔透的云吞，配上「弹牙」的幼细面条，简直是经典中的经典。但大家有没有想过：**为什么云吞面偏偏要用细面，而不是粗面或其他款式？ **🤔 📜 云吞面的历史背景 云吞面源于广州，后来传入香港、澳门，并逐渐成为粤菜中最具代表性的面食之一。 在传统广东饮食文化中，讲究「精致、讲究层次」。 云吞面的特点，就是用幼细的鸡蛋面，搭配鲜虾猪肉馅的云吞，形成完美平衡。这种组合，经过一代代师傅的传承与改良，才成就今日的「一碗精致」。 🥢 为何必须用细面？ 1. 平衡云吞与面的比例 云吞本身体积不小，内有虾肉、猪肉，口感饱满。 🦐🥩 如果面条太粗，会「抢去」云吞的风头，使口感失衡。 细面正好既能衬托云吞，又不会过分突出，达到「主角与配角」的完美平衡。 ⚖️ 2. 更能吸附汤汁 云吞面讲究「清汤挂面」，汤底多以大地鱼、虾壳、猪骨熬成，鲜香清澈。 🍲 细面因为表面积大，更容易吸附汤汁，每一口都有浓厚鲜味。 如果换成粗面，汤味不易渗透，会令人觉得「唔够入味」。 3. 讲究「弹牙」口感 传统的云吞面细面多以鸭蛋或鸡蛋制作，加入碱水令面条呈金黄色。...
【觅食小知识】车仔面为何叫「车仔」？小编带你一次讲到尽！
🍜 车仔面为何叫「车仔」？小编带你一次讲到尽！ ✨ 前言：香港街头独有的平民美食 各位食友们～一想到香港街头小吃，小编脑海立刻浮现的，除了鱼蛋、碗仔翅之外，绝对有一碗车仔面！ 😋它配料多样，价钱亲民，无论学生、上班族、夜归人，总能在车仔面档找到属于自己的味道。可是不少朋友都会问：**为什么要叫「车仔面」？难道和车有关？ **🤔 🚲 名字的由来：源自「手推车仔」 街头贩卖的起点 「车仔面」这个名字，正是来自于贩售方式。在1950至60年代的香港，经济仍在复苏，市民生活普遍清贫。当时有不少小贩会推着木制或铁制的手推车（车仔） ，在街头摆卖面食。 特色就是灵活方便 小贩把煮面的锅、汤底、配料一并放在车仔上。 顾客想吃的时候，小贩立即用滚水烫面，加上汤或捞面，再挑选配料。 因为这些面档都是靠「车仔」摆卖，所以大家就习惯叫它「车仔面」。 🚚🍲 🥢 车仔面的经典特色 1. 配料任拣 车仔面最大魅力在于「自由配搭」： 猪皮🐖 鱼蛋🐟 萝卜🥕 烧卖🥟 牛腩🥩 鸡翼🍗 鸭掌🦆 腐竹、海带🌿...
【觅食小知识】车仔面为何叫「车仔」？小编带你一次讲到尽！
🍜 车仔面为何叫「车仔」？小编带你一次讲到尽！ ✨ 前言：香港街头独有的平民美食 各位食友们～一想到香港街头小吃，小编脑海立刻浮现的，除了鱼蛋、碗仔翅之外，绝对有一碗车仔面！ 😋它配料多样，价钱亲民，无论学生、上班族、夜归人，总能在车仔面档找到属于自己的味道。可是不少朋友都会问：**为什么要叫「车仔面」？难道和车有关？ **🤔 🚲 名字的由来：源自「手推车仔」 街头贩卖的起点 「车仔面」这个名字，正是来自于贩售方式。在1950至60年代的香港，经济仍在复苏，市民生活普遍清贫。当时有不少小贩会推着木制或铁制的手推车（车仔） ，在街头摆卖面食。 特色就是灵活方便 小贩把煮面的锅、汤底、配料一并放在车仔上。 顾客想吃的时候，小贩立即用滚水烫面，加上汤或捞面，再挑选配料。 因为这些面档都是靠「车仔」摆卖，所以大家就习惯叫它「车仔面」。 🚚🍲 🥢 车仔面的经典特色 1. 配料任拣 车仔面最大魅力在于「自由配搭」： 猪皮🐖 鱼蛋🐟 萝卜🥕 烧卖🥟 牛腩🥩 鸡翼🍗 鸭掌🦆 腐竹、海带🌿...
【觅食小知识】点解「及第粥」要加猪润？小编帮你一次讲清楚！
🍲 为什么「及第粥」要加猪润？小编帮你一次讲清楚！ ✨ 前言：广东粥档的必点名物 各位食友们～讲到粥品，小编脑海即刻浮现的就是那碗暖笠笠、配料丰富的及第粥！ 🤤走进广东茶楼或粥档，及第粥总是榜上有名，无论早餐、宵夜都有人捧场。但有无发现？几乎所有「正宗」的及第粥里，都一定有猪润（即猪肝）。那么问题来了：为什么及第粥要加猪润？ 📜 名字的由来：寓意「金榜及第」 「及第粥」的名字充满吉祥意味。 「及第」原本是科举考试中「高中」的说法，象征功成名就。 广东人特别注重口彩，将这碗粥起名为「及第粥」，寓意食过就好运，仕途顺利，读书考试样样得。 🎓✨ 所以，这碗粥不仅是食物，还寄托了广东人对成功与幸福的期盼。 🥢 传统配料的组合 典型的及第粥，通常包含： 猪润（猪肝） 🐖 猪腰🥩 粉肠🍲有些地区还会加入鱼片或猪肉片，但「三宝」组合（猪润、猪腰、粉肠）最为经典。 这些配料不但味道突出，更各自带有象征意义。 🐷 为什么一定要加猪润？ 1. 象征「荣华富贵」 广东人讲究「食得好，寓意好」。 「猪润」的「润」字，广东话有「润泽、顺利」的意思，寓意生活顺遂、财源广进。 💰 放在「及第粥」里，就是希望食客「润」到事事顺利。 2....
【觅食小知识】点解「及第粥」要加猪润？小编帮你一次讲清楚！
🍲 为什么「及第粥」要加猪润？小编帮你一次讲清楚！ ✨ 前言：广东粥档的必点名物 各位食友们～讲到粥品，小编脑海即刻浮现的就是那碗暖笠笠、配料丰富的及第粥！ 🤤走进广东茶楼或粥档，及第粥总是榜上有名，无论早餐、宵夜都有人捧场。但有无发现？几乎所有「正宗」的及第粥里，都一定有猪润（即猪肝）。那么问题来了：为什么及第粥要加猪润？ 📜 名字的由来：寓意「金榜及第」 「及第粥」的名字充满吉祥意味。 「及第」原本是科举考试中「高中」的说法，象征功成名就。 广东人特别注重口彩，将这碗粥起名为「及第粥」，寓意食过就好运，仕途顺利，读书考试样样得。 🎓✨ 所以，这碗粥不仅是食物，还寄托了广东人对成功与幸福的期盼。 🥢 传统配料的组合 典型的及第粥，通常包含： 猪润（猪肝） 🐖 猪腰🥩 粉肠🍲有些地区还会加入鱼片或猪肉片，但「三宝」组合（猪润、猪腰、粉肠）最为经典。 这些配料不但味道突出，更各自带有象征意义。 🐷 为什么一定要加猪润？ 1. 象征「荣华富贵」 广东人讲究「食得好，寓意好」。 「猪润」的「润」字，广东话有「润泽、顺利」的意思，寓意生活顺遂、财源广进。 💰 放在「及第粥」里，就是希望食客「润」到事事顺利。 2....