🥘 🇰🇷 泡菜锅（Kimchi Jjigae 김치찌개）超详细食谱＋小编香港家庭最强攻略

无得唔认，韩式泡菜锅真系「极品暖胃」代表，够晒浓香、酸辣开胃、料多味又足，一煲食饭加小食、打边炉都得，香港人煲剧宵夜之选首选！韩式超市材料香港随处都有，小编推介自己煲一次包你弃餐厅！

必备食材（3-4人份）

• 韩国泡菜200-400g（建议用较酸腌老泡菜，味浓够地道）

• 猪五花肉／梅花肉200-300g（切片）

• 洋葱1/2个（切丝）

• 嫩豆腐1砖（切厚块，可用板豆腐）

• 金菇1包／鸿喜菇半包（随喜）

• 冬菇2-3只（浸软切片，可省略）

• 粉丝1扎或年糕200g（可选）

• 蒜头3瓣（切蓉）

• 青葱1棵（切段，葱白、葱青分开）

• 清水/鸡汤700-900ml

• 韩式辣酱1-2汤匙

• 韩式辣椒粉1汤匙

• 鱼露1汤匙／生抽适量

• 白芝麻、紫菜丝（装饰）

详细烹调流程

1️⃣ 先爆香猪肉，热锅下油（避免落太多，五花自带油脂），猪肉一面煎香再加入蒜蓉与洋葱炒香。
2️⃣ 加入泡菜大火快炒到微软有酸香味，推荐连埋少少泡菜汁一齐落（风味特强）。
3️⃣ 加入辣椒酱、辣椒粉翻炒均匀，再注入鸡汤/清水至刚盖过材料。
4️⃣ 煮滚后下豆腐、菇类、葱白、冬菇、粉丝（或年糕），加酱油／鱼露做最终调味。
5️⃣ 盖锅细火炖8-10分钟，汤头融合，材料入味即成。
6️⃣ 上台前撒上葱花、芝麻，嗜辣可落多啲辣椒粉！

小编升级TIPS

• 老泡菜做汤最正，太新泡菜可加几滴白醋。

• 喜欢海鲜可加虾、鲜带子、鯷鱼干、鲔鱼（x3味觉层次）。

• 调味新手可试汤底再微调盐鱼露比例，辣酱唔好一次加太多。

• 韩式粉丝、年糕、即食面落去滚一滚都超正！

• 吃剩汤底隔日煮面、打边炉、煲饭都一流。

一煲韩式泡菜锅，酸辣香浓滚热辣，开胃又暖身。港夜冷天一煲齐上台，保证全家冇剩！ 🥘🌶️🍲

推介5款必备配料，令你煲泡菜锅（Kimchi Jjigae）香辣劲过韩国店，鲜味层次直线UP！

1. 韩式带子汁（鲜带子／急冻带子）
   加入新鲜或急冻带子一齐煮，带子释放甘鲜甜味，即时提升高汤层次。更可用带子汁淋在最后腌泡菜，鲜度大爆发！

2. 韩国鯷鱼干（멸치Myeolchi）／虾米<br>煲汤时一开始加几只鯷鱼干或虾米（可先冲洗去盐味），鲜味直接渗入汤底，尾韵更长，澎湃过单靠鸡汤。

3. 牛骨汤／浓缩鸡汤块<br>坊间用清水好易寡口，加牛骨汤或鸡汤块煮基底，泡菜汤底马上奶白又「浓郁打底」，韩国街头大妈都系咁教！

4. 虾粒／海虾仁<br>虾壳带虾肉、虾仁一齐落汤，小小分量已提升大海鲜味，肉味、鲜味同时升级，新旧泡菜锅都适合。

5. 蒜茸＋韩式蒜蓉辣椒酱（쌈장Ssamjang）
   落多啲蒜头炒底或搭配辣椒酱Ssamjang下汤，咸中带甜、浓郁蒜香，令汤底层次十足、忍唔住饮到一滴不剩！

【小编贴士】

• 想添加扇贝、花甲、鱿鱼都一样正，愈多配料味道愈够层次。

• 冰箱有咩剩料随意配，豆腐、菇类、年糕加埋以上5款「秘密武器」－完全唔输韩国餐厅！

有咗以上5款配料，包你自家煮慨泡菜锅，鲜甜味爆棚，朋友家人食完追问「点解咁正」！ 🔥🍲🦪🧄