🫕 韩式软豆腐锅（Sundubu Jjigae 순두부찌개）超详细食谱＋小编香港温馨私房Tips

韩式软豆腐锅「Sundubu Jjigae」系最治愈的冬日暖汤，软滑嫩豆腐吸满鲜辣汤底，海鲜、猪肉一齐滚香爆棚！香港材料好易搵，小编超推荐宵夜、两餸饭、周末懒人暖胃Must-Have！ 🦐🥚🍲

必备食材（1-2人份）

• 嫩豆腐/软豆腐300–350g（一条韩国嫩豆腐最佳）

• 五花猪肉／猪绞肉40–70g（可改牛肉或全素）

• 蛤蜊7–10只

• 虾仔3–4只／小花枝2只（可省略或加墨鱼/带子）

• 鸡蛋1只

• 洋葱1/4个（碎）

• 蒜蓉1汤匙

• 大葱1段（切葱花分白、青）

• 韩式辣椒粉1–1.5汤匙

• 韩式酱油1汤匙

• 姜泥1/2汤匙

• 沙拉油1.5–2汤匙

• 鸡高汤/昆布鱼干汤400–500ml（素食用清汤\椰菜汤）

• 金针菇或菇类60g（可加冬菇片、秀珍菇）

详细烹煮流程

1️⃣ 先用昆布＋鯷鱼干、白萝卜片煮10分钟，做高汤底（或用即用鸡汤／清汤）。
2️⃣ 热锅落油，爆香洋葱碎、大葱白、蒜蓉、姜泥。
3️⃣ 下五花猪肉片/免治肉炒至变色，如要做泡菜版可同时加泡菜略炒。
4️⃣ 加入辣椒粉、酱油翻炒至出红油香味。
5️⃣ 倒入高汤煮滚，再加入蛤蜊、虾仔、花枝等（如选用）。
6️⃣ 撒落嫩豆腐（不要切太细，直接用汤匙挖落），加菇类，滚约4–6分钟至海鲜熟、蛤蜊开口。
7️⃣ 下盐糖调味，再滚一下。
8️⃣ 打蛋入汤中央最后一步，撒葱花，余温再滚2分钟即可。

小编Tips

• 猪肉炒得焦香汤底更鲜，豆腐最后加唔易碎。

• 滚汤时可汤匙压碎豆腐，令汤更浓稠、滑溜。

• 怕辣酌情减辣椒粉；素食可全用蔬菜同素高汤，唔落肉/海鲜。

• 最啱配饭、加芝麻油或紫菜点缀食味更升级。

• 喜欢更正宗，上台用小砂锅装，保热够久、边滚边食劲治愈！

一碗滚得咕噜咕噜热辣辣的软豆腐锅，吸满辣汤精华，每口滑嫩暖胃，日常晚餐或深夜宵夜，屋企食都可以有韩剧主角级幸福感！ 🍲🦐🥚

🦑🦐 海鲜变奏版韩式嫩豆腐锅（Sundubu Jjigae 순두부찌개）做法＋小编港味Idea

喜欢多啲海鲜鲜味？ Sundubu最啱就系随意hit落自己心水海产，汤底超澎湃又无界限！小编一次过教几款组合，各有招牌味道，香港材料百搭易买，滋味满分：

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必备主材料（2-3人份）

• 韩国嫩豆腐／滑豆腐300-350g

• 基本高汤：昆布+鯷鱼干+白萝卜/即用鸡汤400ml

• 葱1条、洋葱1/4个、蒜蓉、姜蓉

• 韩式辣椒粉1.5汤匙／辣椒酱1匙

• 韩式酱油1大匙

• 沙拉油2汤匙

• 鸡蛋1只

海鲜变奏组合

1. 皇牌全海鲜版（海陆齐味）

• 蛤蜊10只

• 鲜虾4-6只（连壳更甜；可加带子、花枝圈各3-5块）

• 小鱿鱼3-5圈／墨鱼仔6只

• 黄花鱼柳／银鳕鱼块2-3件做法：先爆洋葱、葱白、蒜蓉，下辣椒粉/酱，倒汤滚起后先下带子、鱼块、虾，3分钟后下蛤蜊、鱿鱼；最后豆腐、蘑菇滚熟，蛋下顶。

2. 带子．带壳虾double鲜

• 急冻带子6-8粒（或切半）

• 大头虾4只／草虾替代做法：虾壳爆香滚汤底，带子最后2分钟落，保留半生熟口感，嫩豆腐同时放，滚至蛋熟即食。

3. 墨鱼＋青口＋花甲超「杂锦」

• 墨鱼圈8-10块、青口8只、花甲6-8只做法：墨鱼先用姜酒略炒（去腥），青口、花甲同豆腐落汤滚熟；蛋与葱花最后下锅，汤极鲜不腥。

4. 港式鲍片豪华版

• 鲍片小罐装1罐（切厚片）、带子2-3粒、鲜虾2-3只做法：煮汤前先热锅炒香鲍片、带子，然后落汤，蛋最后落，口感弹牙浓鲜。

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小编私心TIPS

• 所有海鲜切忌煮太耐，否则缩水变硬。

• 先爆香蒜、葱底、辣椒粉，然后分批加汤、海鲜，食材分层下锅更完美。

• 鲍片、带子可用罐头水替汤底，鲜味直接提升两格。

• 想更浓郁可加泡菜、紫菜丝、最后洒芝麻油。

韩国嫩豆腐锅最正就系自由变化，今晚煲咩料都由你话事～无论自己食定请客都超有诚意。 🦑🦐🥚🍲