🇰🇷 辣牛肉汤（Yukgaejang 육개장）终极烹煮指南🔥🥩

哈啰各位食谱小编又嚟啦！今次要同大家分享呢道韩国人夏天必食慨解酒神汤- 辣牛肉汤！身为韩剧迷慨你哋一定见过主角饮醉酒隔日朝早饮呢个暖胃辣汤慨画面，真系睇到都觉得好香！ 😍 小编试过好多次先搵到最完美慨做法，今次毫无保留分享俾大家！

🛒 所需食材大全

🥩 主角材料

• 牛腱肉/牛腩 800g-1kg（要拣有啲肥有啲瘦慨，咁样汤先够香）🐄

• 清水 3-4公升（用嚟煮牛肉汤底）💧

• 韩式粗辣椒粉 3-4大匙（呢个系灵魂！必须用韩式粗辣椒粉）🌶️

• 韩国冬粉 120g（提前浸泡30分钟）🍜

• 绿豆芽 280g（要新鲜爽脆慨）🌱

🥬 蔬菜配角

• 蕨菜（고사리） 140g（干货要提前浸发）🌿

• 大葱 2又1/3根（2根做汤底，1/3根做装饰）🧅

• 香菇 60g（切片）🍄

• 秀珍菇 80g（手撕小片）🍄🟫

• 白萝卜 半个（切扇形片，可选）📐

• 洋葱 1个（切丝）🧅

🧄 调味天团

• 蒜蓉 1.5大匙（必须用新鲜蒜头）🧄

• 姜蓉 1茶匙🫚

• 汤用酱油 1/3杯（60ml，如果冇可以用生抽代替）🥢

• 韩式辣椒酱 1大匙（可选，想更辣就加）🌶️

• 香油（芝麻油） 6大匙（42g）🫒

• 食用油 2大匙（14g）🫒

• 盐 适量🧂

• 黑胡椒粉 适量⚫

• 鸡蛋 2只（打散）🥚

🍶 提味配料

• 米酒 2大匙🍾

• 牛肉粉 1/3茶匙（可选，想汤更浓郁）🧂

• 韩国大酱 1茶匙（可选）🥄

👨🍳 详细烹煮流程

🔥 第一阶段：汤底制作（最关键！）

1. 牛肉去腥处理 🫧

   • 将牛肉切成大块（约8-10cm），唔好切太细

   • 用滚水川烫5分钟，见到啡色杂质出嚟就即刻捞起

   • 用清水冲洗干净表面慨杂质同血沫

   • **小编贴士：**呢个步骤好重要，唔做慨话个汤会好腥！

2. 煮牛肉汤底 🍲

   • 将川烫过慨牛肉放入大煲中，加入3公升清水

   • 加入半个洋葱、2-3片姜、2条大葱（打结）

   • 大火煮滚后转中小火，加盖炖1.5-2小时

   • **重点：**期间要定时撇走浮沫，保持汤色清澈

   • 煮到牛肉可以轻易用筷子刺穿就OK

3. 牛肉处理 ✂️

   • 将煮好慨牛肉捞起稍为晾凉

   • 用手顺住肉纹撕成幼条，或者逆纹切片都得

   • **小编心得：**手撕慨口感会比刀切更好，更入味！

   • 牛肉汤过筛备用，大约会剩1.5-1.8公升

🌿 第二阶段：蔬菜准备（耐心处理）

4. 蕨菜处理 🌿

   • 干蕨菜用温水浸泡最少2小时至软身

   • 如果用电饭煲，加2倍水煮30分钟

   • 煮到用手指轻压就烂慨程度

   • 冲冷水降温，切成5cm长段

   • **替代方案：**如果买唔到蕨菜，可以用新鲜木耳丝代替

5. 其他蔬菜处理 🥬

   • 绿豆芽洗净，用滚水烫1分钟后过冷水

   • 大葱2根切成5cm段，余下1/3根切成葱花

   • 香菇切片，秀珍菇手撕小片

   • 白萝卜去皮切扇形片

6. 韩国冬粉处理 🍜

   • 用温水浸泡30分钟至软身

   • 如果太长可以剪短啲，方便食用

🔥 第三阶段：炒制辣油（最精彩！）

7. 制作辣椒油 🌶️

   • 中小火加热香油同食用油（比例2:1）

   • 加入葱段，炒到软身出香味

   • 加入牛肉丝炒至血色消失

   • **关键步骤：**加入韩式辣椒粉，快速炒匀

   • 见到辣油开始出红色就即刻加水，唔好炒焦！

8. 调味炒制 🥄

   • 加入蒜蓉、姜蓉炒香

   • 加入1大匙汤用酱油提色

   • 所有材料炒匀后散发香味即可

🍲 第四阶段：组合煮汤（大功告成）

9. 加入汤底 💧

   • 将之前煮好慨牛肉清汤倒入锅中

   • 用大火煮滚，再转中火

   • 加入处理好慨蕨菜、香菇、秀珍菇

   • 煮10分钟让所有味道融合

10. 最后调味 🧂

    • 加入绿豆芽同白萝卜片，煮5分钟

    • 试味后加入盐、黑胡椒粉调味

    • 可以加少许韩式辣椒酱增加层次

    • **小编秘技：**加1/3茶匙牛肉粉会令汤更浓郁

11. 完美收尾 🥚

    • 当汤滚起慨时候，慢慢倒入蛋液

    • 用汤匙画圆圈咁倒，会形成靓靓慨蛋花

    • 最后撒上葱花装饰

🍽️ 传统韩式享用方法

12. 盛碗技巧 🥣

    • 先在碗底放入浸好慨韩国冬粉

    • 盛入热腾腾慨辣牛肉汤

    • 撒上黑胡椒粉同葱花

    • 可以配白饭或者单独享用

💡 小编独家心得分享

🎯 成功秘诀

1. **辣椒粉选择：**一定要用韩式粗辣椒粉，台式辣椒粉会太辣而且颜色唔靓🌶️

2. **火候控制：**炒辣椒粉慨时候千祈唔好炒焦，一出红油就要即刻加水🔥

3. **牛肉选择：**牛腱肉最适合，有筋有肉煮出嚟先够香🥩

4. **时间安排：**可以头一日先煮牛肉汤底，第二日再做会更方便⏰

🌟 小编加分贴士

• **浓郁秘方：**煮好后熄火放凉，再加热一次会更入味！ ✨

• **保存方法：**可以分装冷冻，想食慨时候解冻加热就得🧊

• **辣度调节：**怕辣慨朋友可以减少辣椒粉，或者唔加辣椒酱🌡️

• **配菜建议：**韩国人钟意配腌萝卜同紫菜丝一齐食🥗

🏥 营养价值同功效

辣牛肉汤含丰富蛋白质、铁质同维生素B群，有暖胃、补血、提神慨功效。特别适合天气冻慨时候饮，或者宿醉后慨解酒汤！不过辣椒比较刺激，肠胃敏感慨朋友要小心啦！ 🌡️

📸 小编试做心得

小编试做过好多次，每次都有新发现！记得第一次做慨时候辣椒粉炒焦咗，成锅汤都变苦😅 后来先知道原来炒辣椒粉系咁样慨技巧活！而家做到出神入化，朋友仔都话好过出面韩国餐厅！

如果大家试做记得影相分享俾小编睇吖！想睇更多韩式料理慨话记得follow我哋！下次再分享其他韩国汤品俾大家！ 🤳✨

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