【韩式料理食谱】韩式海鲜煎饼（PHaemul Pajeon 파전）｜编：Cooking 爸爸
🇰🇷 韩式海鲜煎饼（Haemul Pajeon 해물파전）超详细做法+本地化贴士🦐🦑
小编又嚟喇！今日要推介韩国下雨天必食经典——海鲜煎饼。唔少香港人都系韩烧或者小食店必点头盘，外脆内软、海鲜铺满边边都食到～配埋韩国沾酱真系冇人唔爱！依家就将最齐全、最多地道贴士＋emoji分享比大家🎉✨
🛒 必备食材（2-3人份）
🎏 海鲜组合
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虾仁 100g（去壳切段）
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鱿鱼/透抽 60g（切圈/切条）
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蚵仔/带子肉 50g（可省略）
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冷冻海鲜包（贪方便就直接用）
🥬 蔬菜类
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青葱 8-10条（切长3吋或保留全条）
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韭菜 30g（可省略）
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洋葱 1/4个（切丝，可选）
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红萝卜丝 少许（增加色彩，可选）
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青红辣椒片 适量（装饰或增辣）
🥚 面浆材料
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中筋面粉 1杯（约120g）
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糯米粉/在来米粉 3汤匙（更烟韧）
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鸡蛋 1粒
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盐 1/3茶匙
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冰水或海鲜高汤 180~200ml（如偏厚可再加一点水）
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黑胡椒、蒜粉 各1/3茶匙（可省略）
🛢️ 煎饼专用
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沙律油 2-4汤匙
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芝麻油 1茶匙（增香+脆皮）
🍶 韩式沾酱（Mix in Advance！）
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生抽 2汤匙🥢
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乌醋/米醋 1.5汤匙
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糖 1茶匙
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蒜蓉 1/2茶匙
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辣椒粉/现切辣椒 少量
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白芝麻 1茶匙
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葱花 适量
👨🍳 超详细本地化制作流程
1️⃣ 面糊预备
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面粉、糯米粉、盐、黑胡椒、蒜粉拌匀
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加蛋及冰冻水快速搓匀至稠身，停一停10分钟更柔滑
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**小编贴士：**用冰水会更加脆！海鲜高汤更加鲜甜
2️⃣ 海鲜&配菜预处理
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所有海鲜切段、溪水洗干净，用厨纸印干
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葱切3吋长段或全条，韭菜切段，红萝卜、洋葱丝备好
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虾仁鱿鱼爆香后拌进面糊更入味
3️⃣ 正式组装（层次分明）
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镬中大火落油、芝麻油热到微烟
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铺一层青葱（大葱轻压住底，保持原形）
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淋上小半份面糊，铺上海鲜配菜
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洒余下萝卜、洋葱丝（加色彩同纤维）
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再倒第二层面糊，尽量将材料封住
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踩平饼身（厚薄均匀）
4️⃣ 黄金脆皮煎饼
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中小火慢慢煎5-7分钟，见到底层定型、金黄脆酥，用大平盘压镬就轻松反面
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反面再煎3-5分钟，两面都脆身
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最后淋返少少芝麻油再煎30秒，有层薄薄焦皮！ 🤤
5️⃣ 完美上桌
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切成6-8份，洒辣椒圈、葱丝装饰
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配酱油醋蒜蓉沾酱食用
💡 小编本地心得＋贴士
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冰水必用，小编二次实测，冇得输！
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想加倍脆，用气炸锅170°C再加热3分钟！
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市售韩国煎饼粉可省略糯米粉/蒜粉部分
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内容及配料可以自由add-in，例如鲜鱿、蚵仔、章鱼、蟹柳都劲啱
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剩下材料可化身葱煎饼，芝麻油先煎葱，再铺饼糊
🏥 营养小分析
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海鲜提供蛋白质、Omega-3
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鸡蛋&蔬菜高纤低脂
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沾酱减盐减糖可自调控
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煎饼适合分享，正如韩国下雨天一家人齐齐食煎饼配马格利酒咁温馨☔🥂
📸 小编感想
小编第一次整怕反唔到面，后尾用两个大碟一压一倒好容易成功！香港温差大，用气炸锅加热就超级脆；面糊比例多试几次就会黄金刚刚好。每逢落雨坐系窗边食海鲜煎饼劲有情调～
欢迎大家试做同我哋分享靓相+心得✨
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