🍄🐔 冬菇滑鸡煲・港式家庭怀旧鲜味全解密

小编前言

冬菇滑鸡煲绝对系港式家庭饭桌人气王，集所有「香、滑、弹、淋」于一煲！好多人记得细个阿妈哋煲鸡阵阵冬菇香混埋鸡肉鲜味，捞返碗饭简直幸福爆灯，返工返学收工后极速加餸之选。今次小编化身港妈，分拆每步，拆晒选料、腌制、煮法、提香细节，由新手煮到出神入化！

食材准备

• 新鲜鸡腿2-3件（去骨切件，滑口弹牙）

• 干冬菇5-6只（浸软）

• 红萝卜半条（切片/ 可省略）

• 姜2片

• 蒜头2-3粒（拍碎）

• 芫茜或葱花作为装饰

• 冬菇浸泡水100ml（提鲜）

• 调味料：生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙、糖1/2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉、麻油适量

• 粟粉1茶匙

• 食用油1.5汤匙

步骤详解

🐓 1. 鸡肉处理及腌制

• 鸡腿切件，用厨纸吸干水份，备用。

• 用腌料（1.5汤匙生抽、半汤匙蚝油、半茶匙糖、1茶匙酒、半茶匙粟粉、少许胡椒）捞匀鸡件，放雪柜腌20-30分钟，令鸡肉更入味又滑身。

• 小编贴：落少少麻油鸡肉更香滑，粟粉有「封水」作用，蒸／煮后口感更弹牙。

🍄 2. 冬菇及配料预处理

• 干冬菇用暖水/清水浸透至完全软身，切半或斜切大片。

• 浸冬菇水千祈唔好拎走，隔掉杂质备用，煮食时加埋最「菇香」。

• 红萝卜切片备用（吸汤又有颜色）。

🧄 3. 炒香增味

• 热锅下油，先爆香姜片及蒜蓉。

• 加入鸡件炒至表面转白，然后加入冬菇同萝卜片，兜炒片刻让香味释放。

• 兜炒时可下1汤匙生抽、1/2汤匙老抽上色，香味更出。

🍲 4. 煮煲细节

• 加入冬菇浸泡水、再倒入1杯清水（或鸡汤），高火滚起转细火加盖焗煮8-12分钟。 （水量根据餸菜钟意系多汁还是干身调整）

• 途中可轻轻打开盖翻动避免「底烧」。

• 偏爱有汤汁可最后5分钟加多匙蚝油同半茶匙糖，味道更鲜。

🥡 5. 上碟点缀

• 试味，如需加盐、生抽随时调整。

• 完成后洒上葱花／芫茜，最后加少许麻油（香气即时升级）。

• 热辣辣上桌，食落啲鸡件淋滑带有冬菇香，萝卜吸饱汤汁特别甜！

小编贴士

• 鸡腿肉比鸡胸更滑，切块大小一致最容易均匀受热。

• 冬菇浸水记得千祈唔好倒走，酱香下有「鲜」一定靠渠。

• 口感想再升级可加粉丝、豆卜铺底同一齐煮，吸尽鸡油精华

• 豆腐、马蹄片加落去都无违和，变身「豪华滑鸡煲」。

食用感受😋

每啖鸡肉都挂住浓浓冬菇香，啲汤汁捞饭一流，萝卜同菇片柔滑又入味。家庭聚餐或者快手加餸都啱晒！

小结

冬菇滑鸡煲属于平易近人又百变好玩慨经典餸菜，只要鸡肉选得好、菇香够，分分钟煮一次就成功，齐齐开饭开心又有满足感！ 🥘🍄🐔