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【精选食谱】
【港式家庭食谱】红烧茄子｜编：Cooking 爸爸
🍆 红烧茄子・港式家常滑嫩下饭做法 小编前言 红烧茄子真系「饭桶白饭小偷」！一煲热辣辣滑软入味慨茄子，酱香浓甜又开胃，仲系平民之选。小编试过无数做法，最爱港式红烧茄子慨色泽油亮、茄子唔会散晒，而且做落简单，食落仲有酒楼水准！ 🛒 食材准备 茄子2条（约450g，长茄为佳） 蒜头3瓣（切末） 姜1片（切末） 青椒半个（可略，增色） 番茄1个（可略，出茄香） 葱段适量 老抽1汤匙 生抽1汤匙 糖1.5汤匙 醋1茶匙（提升甜酸感） 蚝油1-2汤匙 水或高汤150ml 生粉1茶匙+水1.5汤匙（埋芡） 油适量 花椒少许（非必要，提升香气） 🍳 详细煮食流程 1️⃣ 茄子前处理 茄子洗净切大件（不用削皮，如怕变黑可浸盐水10分钟），用厨纸印干。 如想茄子更滑可裹上薄粉或直接用油半煎至微黄定型。 2️⃣ 油炸定型（健康版可气炸或焯水） 镬烧热多啲油，茄子分批炸至金黄，捞起沥油备用。...
【港式家庭食谱】红烧茄子｜编：Cooking 爸爸
🍆 红烧茄子・港式家常滑嫩下饭做法 小编前言 红烧茄子真系「饭桶白饭小偷」！一煲热辣辣滑软入味慨茄子，酱香浓甜又开胃，仲系平民之选。小编试过无数做法，最爱港式红烧茄子慨色泽油亮、茄子唔会散晒，而且做落简单，食落仲有酒楼水准！ 🛒 食材准备 茄子2条（约450g，长茄为佳） 蒜头3瓣（切末） 姜1片（切末） 青椒半个（可略，增色） 番茄1个（可略，出茄香） 葱段适量 老抽1汤匙 生抽1汤匙 糖1.5汤匙 醋1茶匙（提升甜酸感） 蚝油1-2汤匙 水或高汤150ml 生粉1茶匙+水1.5汤匙（埋芡） 油适量 花椒少许（非必要，提升香气） 🍳 详细煮食流程 1️⃣ 茄子前处理 茄子洗净切大件（不用削皮，如怕变黑可浸盐水10分钟），用厨纸印干。 如想茄子更滑可裹上薄粉或直接用油半煎至微黄定型。 2️⃣ 油炸定型（健康版可气炸或焯水） 镬烧热多啲油，茄子分批炸至金黄，捞起沥油备用。...
【港式家庭食谱】南乳斑腩煲｜编：Cooking 爸爸
🫕 南乳斑腩煲・港式家常版浓香惹味做法 小编前言 南乳斑腩煲其实同羊腩煲、猪腩煲一样一样，都系用南乳、柱侯酱铺底，配上腩肉脂香滑嫩，吸满南乳精华，好多酒楼、煲仔饭店都有得食。小编觉得最正系屋企炆，多啲南乳汁捞饭一流，做法无难度，但要每步够心机，包你快靓正煲到港式家庭味！ 🛒 食材准备 斑腩（如龙趸腩/花斑鱼腩）400–500g 南乳2–3砖（带少许南乳汁） 姜5–6片 蒜头3瓣（拍碎） 葱2条（切段） 洋葱半个（切大块） 枝竹4–5件（浸软斩段／可略） 冬菇4–6只（浸软斩半／可略） 马蹄6粒（去皮切半／可略） 冰糖1汤匙 柱侯酱1汤匙 蚝油1汤匙 生抽1汤匙 老抽0.5汤匙（调色用） 料酒1汤匙 鸡汤或清水约400–500ml 粟粉水适量（勾芡用） 油适量 🫕 详细煮食流程 1️⃣ 材料预备 斑腩冲洗干净抹干，多骨斩大件再洒少许盐、酒，腌10分钟。 枝竹冬菇马蹄提前浸软。...
【港式家庭食谱】南乳斑腩煲｜编：Cooking 爸爸
🫕 南乳斑腩煲・港式家常版浓香惹味做法 小编前言 南乳斑腩煲其实同羊腩煲、猪腩煲一样一样，都系用南乳、柱侯酱铺底，配上腩肉脂香滑嫩，吸满南乳精华，好多酒楼、煲仔饭店都有得食。小编觉得最正系屋企炆，多啲南乳汁捞饭一流，做法无难度，但要每步够心机，包你快靓正煲到港式家庭味！ 🛒 食材准备 斑腩（如龙趸腩/花斑鱼腩）400–500g 南乳2–3砖（带少许南乳汁） 姜5–6片 蒜头3瓣（拍碎） 葱2条（切段） 洋葱半个（切大块） 枝竹4–5件（浸软斩段／可略） 冬菇4–6只（浸软斩半／可略） 马蹄6粒（去皮切半／可略） 冰糖1汤匙 柱侯酱1汤匙 蚝油1汤匙 生抽1汤匙 老抽0.5汤匙（调色用） 料酒1汤匙 鸡汤或清水约400–500ml 粟粉水适量（勾芡用） 油适量 🫕 详细煮食流程 1️⃣ 材料预备 斑腩冲洗干净抹干，多骨斩大件再洒少许盐、酒，腌10分钟。 枝竹冬菇马蹄提前浸软。...
【港式家庭食谱】鱼腐炆豆腐｜编：Cooking 爸爸
🐟 鱼腐炆豆腐・港式家常鲜香滑口做法 小编前言 鱼腐炆豆腐系茶餐厅、家常饭堂慨超人气小菜——鱼腐弹牙滑溜、豆腐软嫩吸尽酱汁，无论配饭定打边炉都百搭！市面有现成鱼腐亦可以自己用鲮鱼肉加豆腐搞埋一齐整。小编多次混合经典食谱今次会教埋两款做法，等你随时都可以住家做到港式鲜味！ 🛒 食材准备 鱼腐（可购现成或参考下方自家做法）8-10件 嫩豆腐（板豆腐/南豆腐）1砖 蒜头2瓣、姜2片、葱段适量 指天椒1只（可省，增添微辣风味） 红萝卜1/3条（切薄片增色，非必要） 蚝油1.5汤匙 生抽1汤匙 老抽0.5汤匙（调色用） 糖半茶匙 鸡汤或清水200ml 生粉1茶匙+水2汤匙（埋芡） 油适量 （如自制鱼腐可参考下方食材） 鲮鱼肉200g 布包豆腐1/3砖 鸡蛋1只 葱粒适量 调味：盐、糖、胡椒粉、麻油少许 🍲 详细煮食流程 1️⃣ 准备/制作鱼腐 现成鱼腐可直接用水烫热或用油略煎令表面金黄、口感更香。 自家做鱼腐：将鱼肉与压烂豆腐、鸡蛋、葱粒同调味捞匀，冷藏30分钟，用汤匙舀成小块，煎至两面金黄即成。...
【港式家庭食谱】鱼腐炆豆腐｜编：Cooking 爸爸
🐟 鱼腐炆豆腐・港式家常鲜香滑口做法 小编前言 鱼腐炆豆腐系茶餐厅、家常饭堂慨超人气小菜——鱼腐弹牙滑溜、豆腐软嫩吸尽酱汁，无论配饭定打边炉都百搭！市面有现成鱼腐亦可以自己用鲮鱼肉加豆腐搞埋一齐整。小编多次混合经典食谱今次会教埋两款做法，等你随时都可以住家做到港式鲜味！ 🛒 食材准备 鱼腐（可购现成或参考下方自家做法）8-10件 嫩豆腐（板豆腐/南豆腐）1砖 蒜头2瓣、姜2片、葱段适量 指天椒1只（可省，增添微辣风味） 红萝卜1/3条（切薄片增色，非必要） 蚝油1.5汤匙 生抽1汤匙 老抽0.5汤匙（调色用） 糖半茶匙 鸡汤或清水200ml 生粉1茶匙+水2汤匙（埋芡） 油适量 （如自制鱼腐可参考下方食材） 鲮鱼肉200g 布包豆腐1/3砖 鸡蛋1只 葱粒适量 调味：盐、糖、胡椒粉、麻油少许 🍲 详细煮食流程 1️⃣ 准备/制作鱼腐 现成鱼腐可直接用水烫热或用油略煎令表面金黄、口感更香。 自家做鱼腐：将鱼肉与压烂豆腐、鸡蛋、葱粒同调味捞匀，冷藏30分钟，用汤匙舀成小块，煎至两面金黄即成。...
【港式家庭食谱】冬菇炆猪手｜编：Cooking 爸爸
🍄🐖 冬菇炆猪手・超香滑港式经典宴客菜做法 小编前言 冬菇炆猪手，一煲煲香喷喷、黏口又入味，最啱围埋屋企人过节、添餸贺年、疗愈满足！煲得好慨猪手一定滑嫩唔油腻，冬菇厚厚肉味吸晒酱汁，每啖都啖啖精华。小编今次分享超完善大厨加持版本，加埋自己家常心得，手把手由零教你做出最港味冬菇炆猪手！ 🛒 食材准备 猪手1只（约800g，切件，建议请肉贩斩好） 冬菇10~12只（干冬菇最佳，浸软） 姜6片 蒜头3瓣 葱2棵 花生（可选）100g 冰糖1~1.5汤匙 柱侯酱1~2汤匙 蚝油2汤匙 生抽1.5汤匙 老抽1汤匙 料酒或绍兴酒2汤匙 鸡汤或冬菇水约600ml 白胡椒粉少许 盐适量 🍲 详细煮食流程 1️⃣ 冬菇、花生及猪手处理 干冬菇用温水浸2~3小时，清洗干净、剪去脚，留起浸冬菇水。 花生同时用清水浸30分钟（如用，肉味更香）。 猪手洗净（如有毛可烧净），放滚水，连姜片、少量料酒「出水」10分钟，去腥及多余脂肪。取出冲净备用。 2️⃣ 炒香材料...
【港式家庭食谱】冬菇炆猪手｜编：Cooking 爸爸
🍄🐖 冬菇炆猪手・超香滑港式经典宴客菜做法 小编前言 冬菇炆猪手，一煲煲香喷喷、黏口又入味，最啱围埋屋企人过节、添餸贺年、疗愈满足！煲得好慨猪手一定滑嫩唔油腻，冬菇厚厚肉味吸晒酱汁，每啖都啖啖精华。小编今次分享超完善大厨加持版本，加埋自己家常心得，手把手由零教你做出最港味冬菇炆猪手！ 🛒 食材准备 猪手1只（约800g，切件，建议请肉贩斩好） 冬菇10~12只（干冬菇最佳，浸软） 姜6片 蒜头3瓣 葱2棵 花生（可选）100g 冰糖1~1.5汤匙 柱侯酱1~2汤匙 蚝油2汤匙 生抽1.5汤匙 老抽1汤匙 料酒或绍兴酒2汤匙 鸡汤或冬菇水约600ml 白胡椒粉少许 盐适量 🍲 详细煮食流程 1️⃣ 冬菇、花生及猪手处理 干冬菇用温水浸2~3小时，清洗干净、剪去脚，留起浸冬菇水。 花生同时用清水浸30分钟（如用，肉味更香）。 猪手洗净（如有毛可烧净），放滚水，连姜片、少量料酒「出水」10分钟，去腥及多余脂肪。取出冲净备用。 2️⃣ 炒香材料...
【港式家庭食谱】椒盐鸡翼｜编：Cooking 爸爸
🍗 椒盐鸡翼・港式惹味香口必学做法 小编前言 椒盐鸡翼系香港无人唔识慨小食王者！啖啖香脆带微辣、外香内嫩，唔止佐饭咁简单，啤酒、派对、一人独享都开心到飞起。小编实测唔同腌料、炒法，最终搵到家常易整又唔油腻做法，快啲一齐试下啦！ 🛒 食材准备 鸡翼8–10只 蒜头4瓣（切蓉） 红辣椒1只（切圈，不嗜辣可省略） 葱粒少许 生粉或粟粉适量（炸鸡翼用） 油适量 腌料 生抽1汤匙 老抽0.5汤匙 糖1茶匙 绍酒1茶匙 黑胡椒or 白胡椒1/2茶匙 五香粉1/2茶匙 盐1/4茶匙 椒盐粉（可预先混和） 盐1茶匙 白胡椒1/2茶匙 沙姜粉1/2茶匙（可省略） 花椒粉少许 🍳 详细煮食流程 1️⃣ 鸡翼前处理...
【港式家庭食谱】椒盐鸡翼｜编：Cooking 爸爸
🍗 椒盐鸡翼・港式惹味香口必学做法 小编前言 椒盐鸡翼系香港无人唔识慨小食王者！啖啖香脆带微辣、外香内嫩，唔止佐饭咁简单，啤酒、派对、一人独享都开心到飞起。小编实测唔同腌料、炒法，最终搵到家常易整又唔油腻做法，快啲一齐试下啦！ 🛒 食材准备 鸡翼8–10只 蒜头4瓣（切蓉） 红辣椒1只（切圈，不嗜辣可省略） 葱粒少许 生粉或粟粉适量（炸鸡翼用） 油适量 腌料 生抽1汤匙 老抽0.5汤匙 糖1茶匙 绍酒1茶匙 黑胡椒or 白胡椒1/2茶匙 五香粉1/2茶匙 盐1/4茶匙 椒盐粉（可预先混和） 盐1茶匙 白胡椒1/2茶匙 沙姜粉1/2茶匙（可省略） 花椒粉少许 🍳 详细煮食流程 1️⃣ 鸡翼前处理...
【港式家庭食谱】豉汁炒蚬｜编：Cooking 爸爸
🦪 豉汁炒蚬・港式大排档惹味家常做法 小编前言 讲到夜晚想食啲惹味嘢，豉汁炒蚬绝对系打边炉、啤酒聚会同宵夜慨必点大热。蚬够鲜喷汁，爆香豆豉、蒜头、葱花混和辣椒，炒起浓香四溢，小编每次亲自炒都觉得自家做简单又抵食，啖啖都有大排档feel，唔怕搵唔靓蚬！ 🛒 食材准备 蚬1公斤 干葱2茶匙 蒜头2瓣（剁蓉） 豆豉1汤匙（先冲水、沥干拍碎） 姜丝1汤匙 青葱3-4条（切段） 红辣椒、指天椒适量（忌辣可略） 白米酒／绍兴酒1汤匙 水120ml 蚝油2茶匙 生抽1茶匙 老抽0.5茶匙 糖0.5茶匙 胡椒粉少许 粟粉1茶匙+水2汤匙（勾芡用） 油适量 🥄 详细煮食流程 1️⃣ 蚬吐沙及汆水 蚬先以盐水浸2–3小时吐沙，然后多次转水冲洗。 煮滚一大煲水，下蚬汆1分钟至全部开口，捞起，用冻水冲净沥干。未开口蚬要丢弃。 2️⃣ 爆香豆豉料头...
【港式家庭食谱】豉汁炒蚬｜编：Cooking 爸爸
🦪 豉汁炒蚬・港式大排档惹味家常做法 小编前言 讲到夜晚想食啲惹味嘢，豉汁炒蚬绝对系打边炉、啤酒聚会同宵夜慨必点大热。蚬够鲜喷汁，爆香豆豉、蒜头、葱花混和辣椒，炒起浓香四溢，小编每次亲自炒都觉得自家做简单又抵食，啖啖都有大排档feel，唔怕搵唔靓蚬！ 🛒 食材准备 蚬1公斤 干葱2茶匙 蒜头2瓣（剁蓉） 豆豉1汤匙（先冲水、沥干拍碎） 姜丝1汤匙 青葱3-4条（切段） 红辣椒、指天椒适量（忌辣可略） 白米酒／绍兴酒1汤匙 水120ml 蚝油2茶匙 生抽1茶匙 老抽0.5茶匙 糖0.5茶匙 胡椒粉少许 粟粉1茶匙+水2汤匙（勾芡用） 油适量 🥄 详细煮食流程 1️⃣ 蚬吐沙及汆水 蚬先以盐水浸2–3小时吐沙，然后多次转水冲洗。 煮滚一大煲水，下蚬汆1分钟至全部开口，捞起，用冻水冲净沥干。未开口蚬要丢弃。 2️⃣ 爆香豆豉料头...
【港式家庭食谱】梅菜扣肉｜编：Cooking 爸爸
🥢 梅菜扣肉・香港人住家宴客心机功夫菜 小编前言 讲起港式家常菜，梅菜扣肉真系无人不识！肥瘦均匀慨五花腩配上咸香有层次慨梅菜，入口松化、油而不腻，啱晒中菜饭局或者亲朋聚餐。小编初初学煮觉得复杂，用心试咗几次跟大厨解构，今次分享超详尽流程同贴士，包你整到铺头水准！ 🛒 食材准备 五花腩连皮450g 甜梅菜／咸梅菜200g 姜片2片 葱1条 干葱1汤匙 蒜头2瓣（拍碎） 老抽1—2汤匙 生抽2汤匙 蚝油1汤匙 玫瑰露酒／米酒1汤匙 糖2汤匙 冰糖10-20g（可用代替砂糖） 五香粉半茶匙 绍兴酒1汤匙（提香用） 生粉1茶匙 鸡汤／水适量 麻油少许 🍖 详细制作流程 1️⃣ 梅菜前处理 梅菜先用清水浸30分钟至2小时，换几次水，冲走沙粒。 洗干净后榨干水份，切细粒。 热镬下油，加入梅菜炒干身跟住加糖同生抽炒香，拨出备用。...
【港式家庭食谱】梅菜扣肉｜编：Cooking 爸爸
🥢 梅菜扣肉・香港人住家宴客心机功夫菜 小编前言 讲起港式家常菜，梅菜扣肉真系无人不识！肥瘦均匀慨五花腩配上咸香有层次慨梅菜，入口松化、油而不腻，啱晒中菜饭局或者亲朋聚餐。小编初初学煮觉得复杂，用心试咗几次跟大厨解构，今次分享超详尽流程同贴士，包你整到铺头水准！ 🛒 食材准备 五花腩连皮450g 甜梅菜／咸梅菜200g 姜片2片 葱1条 干葱1汤匙 蒜头2瓣（拍碎） 老抽1—2汤匙 生抽2汤匙 蚝油1汤匙 玫瑰露酒／米酒1汤匙 糖2汤匙 冰糖10-20g（可用代替砂糖） 五香粉半茶匙 绍兴酒1汤匙（提香用） 生粉1茶匙 鸡汤／水适量 麻油少许 🍖 详细制作流程 1️⃣ 梅菜前处理 梅菜先用清水浸30分钟至2小时，换几次水，冲走沙粒。 洗干净后榨干水份，切细粒。 热镬下油，加入梅菜炒干身跟住加糖同生抽炒香，拨出备用。...
【港式家庭食谱】皮蛋瘦肉粥｜编：Cooking 爸爸
🍚✨皮蛋瘦肉粥・地道港式家传极滑煲法 小编前言 皮蛋瘦肉粥系香港人自细食大、早午晚全适合慨comfort food，滑得嚟又有层次，唔论伤风定夜晚宵夜都劲窝心。小编实试过茶餐厅、老饕同家传煲法，今次细心拆解每个步骤，加插实用小贴士，保证煮到滑嘟嘟、肉嫩蛋香！ 🥢 食材准备 白米1杯（约120克） 皮蛋2只 猪瘦肉／梅头肉／猪𦟌150～200克 粗盐／盐适量 生抽、胡椒粉适量 姜2片 葱2条 花生油／食用油适量 水1200毫升（可用鸡汤更鲜） （选）油条碎、芫荽作装饰 🍜 详细煮食流程 1️⃣ 前置功夫 白米彻底洗净，加少许油、盐捞匀，静置10～20分钟，令米粒结构松绵，之后粥底更易出「花」。 猪瘦肉洗净抹干，加粗盐腌30分钟至过夜，之后冲水备用，咁肉会更嫩滑、无腥味。 一只皮蛋切碎混入米，一只皮蛋切粒作后段用。 2️⃣ 粥底煲法 水煲滚后，加入拌好油盐慨白米（连碎皮蛋），再加入猪肉全块。 用中大火不停搅拌，预防黐底或米粒唔匀。 水再滚后，改细火慢慢煲30分钟。 3️⃣ 入味要诀...
【港式家庭食谱】皮蛋瘦肉粥｜编：Cooking 爸爸
🍚✨皮蛋瘦肉粥・地道港式家传极滑煲法 小编前言 皮蛋瘦肉粥系香港人自细食大、早午晚全适合慨comfort food，滑得嚟又有层次，唔论伤风定夜晚宵夜都劲窝心。小编实试过茶餐厅、老饕同家传煲法，今次细心拆解每个步骤，加插实用小贴士，保证煮到滑嘟嘟、肉嫩蛋香！ 🥢 食材准备 白米1杯（约120克） 皮蛋2只 猪瘦肉／梅头肉／猪𦟌150～200克 粗盐／盐适量 生抽、胡椒粉适量 姜2片 葱2条 花生油／食用油适量 水1200毫升（可用鸡汤更鲜） （选）油条碎、芫荽作装饰 🍜 详细煮食流程 1️⃣ 前置功夫 白米彻底洗净，加少许油、盐捞匀，静置10～20分钟，令米粒结构松绵，之后粥底更易出「花」。 猪瘦肉洗净抹干，加粗盐腌30分钟至过夜，之后冲水备用，咁肉会更嫩滑、无腥味。 一只皮蛋切碎混入米，一只皮蛋切粒作后段用。 2️⃣ 粥底煲法 水煲滚后，加入拌好油盐慨白米（连碎皮蛋），再加入猪肉全块。 用中大火不停搅拌，预防黐底或米粒唔匀。 水再滚后，改细火慢慢煲30分钟。 3️⃣ 入味要诀...
【港式家庭食谱】红烧狮子头｜编：Cooking 爸爸｜编：Cooking 爸爸
🦁 红烧狮子头・家常酒家港式松香肉丸 小编前言 「红烧狮子头」其实系大肉丸，以松香、滑润唔腻为最高境界，连汁入味、够肉香。港式做法结合江浙小菜精华加港人家常变奏，外脆内松、白菜鲜甜，汤汁一绝。小编跟过大厨同妈妈recipe，由选肉搅拌到焖煮汁底全细节，屋企人煮过都话掂！ 食材准备 半肥瘦猪绞肉300g 硬豆腐70g（压碎） 洋葱50g（剁粒，带甜味必加） 姜蓉1.5茶匙 蛋白1汤匙 生粉/太白粉1.5茶匙 蚝油1汤匙 生抽1汤匙 糖1茶匙 绍兴酒1.5茶匙 白胡椒粉1撮 麻油1/4茶匙 旺菜250g（切段） 葱1小棵、姜4片、蒜蓉1茶匙 水或鸡汤300ml 蚝油1.5汤匙 生抽1汤匙 糖1.5茶匙 红辣椒粒/葱花装饰 做法详细步骤 🧆 1. 猪肉馅制作 豆腐压碎，洋葱切细粒。 绞肉+豆腐+洋葱+姜蓉+蚝油+生抽+糖+盐+白胡椒+烧酒+蛋白+麻油+生粉全部捞匀。...
【港式家庭食谱】红烧狮子头｜编：Cooking 爸爸｜编：Cooking 爸爸
🦁 红烧狮子头・家常酒家港式松香肉丸 小编前言 「红烧狮子头」其实系大肉丸，以松香、滑润唔腻为最高境界，连汁入味、够肉香。港式做法结合江浙小菜精华加港人家常变奏，外脆内松、白菜鲜甜，汤汁一绝。小编跟过大厨同妈妈recipe，由选肉搅拌到焖煮汁底全细节，屋企人煮过都话掂！ 食材准备 半肥瘦猪绞肉300g 硬豆腐70g（压碎） 洋葱50g（剁粒，带甜味必加） 姜蓉1.5茶匙 蛋白1汤匙 生粉/太白粉1.5茶匙 蚝油1汤匙 生抽1汤匙 糖1茶匙 绍兴酒1.5茶匙 白胡椒粉1撮 麻油1/4茶匙 旺菜250g（切段） 葱1小棵、姜4片、蒜蓉1茶匙 水或鸡汤300ml 蚝油1.5汤匙 生抽1汤匙 糖1.5茶匙 红辣椒粒/葱花装饰 做法详细步骤 🧆 1. 猪肉馅制作 豆腐压碎，洋葱切细粒。 绞肉+豆腐+洋葱+姜蓉+蚝油+生抽+糖+盐+白胡椒+烧酒+蛋白+麻油+生粉全部捞匀。...
【港式家庭食谱】黑椒牛柳粒｜编：Cooking 爸爸
🥩 黑椒牛柳粒・港式爆镬气家常版 小编前言 黑椒牛柳粒系香港大排档、小炒皇、茶记大热餸王！牛柳粒外香内嫩，黑椒气味突出唔辛辣，配埋洋葱、彩椒、蜜糖、薯仔等食材，炒至镬气扑鼻。小编逐步拆解港式地道食谱，特别强调腌肉、猛火快炒与收汁的窍门，冇功架都炒到酒楼feel！ 食材准备 牛柳／肉眼／牛脊粒300g（切成1.5-2cm方粒） 洋葱半个（切粗块） 彩椒半只（切粒，可选） 薯仔1-2个（切粒，香炸后备用，可选） 蒜头2瓣（切片或蓉） 黑椒碎至少1汤匙（新鲜现磨最香） 牛油1汤匙 油2汤匙 腌料 生抽1汤匙 糖1/2~1茶匙 蚝油1汤匙 绍兴酒1汤匙 粟粉1茶匙 黑椒碎1/2~1茶匙 麻油少量 芡汁 蚝油1汤匙 蜜糖或糖1汤匙 生抽1汤匙 老抽1茶匙 上汤或水3汤匙 黑椒粉多一点 详细煮食流程 🥩...
【港式家庭食谱】黑椒牛柳粒｜编：Cooking 爸爸
🥩 黑椒牛柳粒・港式爆镬气家常版 小编前言 黑椒牛柳粒系香港大排档、小炒皇、茶记大热餸王！牛柳粒外香内嫩，黑椒气味突出唔辛辣，配埋洋葱、彩椒、蜜糖、薯仔等食材，炒至镬气扑鼻。小编逐步拆解港式地道食谱，特别强调腌肉、猛火快炒与收汁的窍门，冇功架都炒到酒楼feel！ 食材准备 牛柳／肉眼／牛脊粒300g（切成1.5-2cm方粒） 洋葱半个（切粗块） 彩椒半只（切粒，可选） 薯仔1-2个（切粒，香炸后备用，可选） 蒜头2瓣（切片或蓉） 黑椒碎至少1汤匙（新鲜现磨最香） 牛油1汤匙 油2汤匙 腌料 生抽1汤匙 糖1/2~1茶匙 蚝油1汤匙 绍兴酒1汤匙 粟粉1茶匙 黑椒碎1/2~1茶匙 麻油少量 芡汁 蚝油1汤匙 蜜糖或糖1汤匙 生抽1汤匙 老抽1茶匙 上汤或水3汤匙 黑椒粉多一点 详细煮食流程 🥩...
【港式家庭食谱】芋头炆鸭｜编：Cooking 爸爸
🦆🥔 芋头炆鸭・全港最地道暖心家常煮法 小编前言 芋头炆鸭系香港人经典老火炆菜，芋头粉糯吸尽鸭汁精华，每啖滋味无敌！鸭肉用南乳、柱侯引出独特咸香，浓汁伴饭一流。啲芋头炆到入口即化都唔会溶烂，小编今次综合港式高手＋老饕秘诀，由处理鸭件、芋头定型到落味收汁，细节逐步大拆解，轻松做到茶楼级水准。 食材准备 鸭1只（斩件，约1.8～2公斤，半只都得） 芋头1大个 干葱3-4粒（切片） 姜4片 葱段2条 南乳2－4汤匙（连南乳汁） 柱侯酱2汤匙 生抽1.5汤匙 老抽1汤匙 绍兴酒4汤匙（腌腌＋炒香用） 黄糖/冰糖2－4茶匙（酱香加分） 八角2粒 油2汤匙 清水／热水约500—600ml 详细煮食流程 🐤 1. 鸭件腌味 鸭洗干净用厨纸吸水，斩大件。 用南乳、柱侯酱、生抽、老抽、绍酒、糖全部拌匀腌最少30分钟（冷藏隔夜更入味）。 小编tips：鸭一定要够干，炆时先唔溶烂走味。 🥔 2. 芋头定型备用 芋头去皮切粗件，抹干表面。用保鲜纸包好，微波炉高火叮2—3分钟「定型」；无微波炉可隔水蒸6—8分钟。...
【港式家庭食谱】芋头炆鸭｜编：Cooking 爸爸
🦆🥔 芋头炆鸭・全港最地道暖心家常煮法 小编前言 芋头炆鸭系香港人经典老火炆菜，芋头粉糯吸尽鸭汁精华，每啖滋味无敌！鸭肉用南乳、柱侯引出独特咸香，浓汁伴饭一流。啲芋头炆到入口即化都唔会溶烂，小编今次综合港式高手＋老饕秘诀，由处理鸭件、芋头定型到落味收汁，细节逐步大拆解，轻松做到茶楼级水准。 食材准备 鸭1只（斩件，约1.8～2公斤，半只都得） 芋头1大个 干葱3-4粒（切片） 姜4片 葱段2条 南乳2－4汤匙（连南乳汁） 柱侯酱2汤匙 生抽1.5汤匙 老抽1汤匙 绍兴酒4汤匙（腌腌＋炒香用） 黄糖/冰糖2－4茶匙（酱香加分） 八角2粒 油2汤匙 清水／热水约500—600ml 详细煮食流程 🐤 1. 鸭件腌味 鸭洗干净用厨纸吸水，斩大件。 用南乳、柱侯酱、生抽、老抽、绍酒、糖全部拌匀腌最少30分钟（冷藏隔夜更入味）。 小编tips：鸭一定要够干，炆时先唔溶烂走味。 🥔 2. 芋头定型备用 芋头去皮切粗件，抹干表面。用保鲜纸包好，微波炉高火叮2—3分钟「定型」；无微波炉可隔水蒸6—8分钟。...
【港式家庭食谱】西芹炒带子｜编：Cooking 爸爸
🥒🦪 西芹炒带子・爽滑鲜甜港式快炒 小编前言 「西芹炒带子」系港式酒楼宴客常见健康菜式，特点系材料简单—西芹爽脆、带子滑嫩，用大火快炒保持清甜少油、不腻不死咸。小编多番试煮，且集合行家经验为你分解每个细致要点，包你炒带子唔收水、唔变鞋，仲有厨房小秘技！ 食材准备 急冻带子8-10粒（新鲜最好、雪藏要自然解冻吸干水） 西芹1札（约400g，斜切粗条） 甘笋半条（切片） 姜3片 蒜头2-3瓣（切片） 葱2条（段） 鸡汤/清水80ml 生粉1茶匙（开成生粉水） 油2汤匙 盐、糖、绍酒各适量 （可选）XO酱、鱼露少许，提鲜加层次 详细煮食流程 🦪 1. 带子前处理 急冻带子最好慢慢雪柜解冻，再厨房纸吸干水份。 用盐和绍兴酒略腌1-2分钟（可去腥、带子更鲜脆）。 大件带子可横切半，炒时易均匀熟。 🥒 2. 西芹焯水 西芹和甘笋用滚水加盐糖焯40秒至翠绿脆身，捞起冲冻水保持爽口。 🍳 3. 爆香快炒...
【港式家庭食谱】西芹炒带子｜编：Cooking 爸爸
🥒🦪 西芹炒带子・爽滑鲜甜港式快炒 小编前言 「西芹炒带子」系港式酒楼宴客常见健康菜式，特点系材料简单—西芹爽脆、带子滑嫩，用大火快炒保持清甜少油、不腻不死咸。小编多番试煮，且集合行家经验为你分解每个细致要点，包你炒带子唔收水、唔变鞋，仲有厨房小秘技！ 食材准备 急冻带子8-10粒（新鲜最好、雪藏要自然解冻吸干水） 西芹1札（约400g，斜切粗条） 甘笋半条（切片） 姜3片 蒜头2-3瓣（切片） 葱2条（段） 鸡汤/清水80ml 生粉1茶匙（开成生粉水） 油2汤匙 盐、糖、绍酒各适量 （可选）XO酱、鱼露少许，提鲜加层次 详细煮食流程 🦪 1. 带子前处理 急冻带子最好慢慢雪柜解冻，再厨房纸吸干水份。 用盐和绍兴酒略腌1-2分钟（可去腥、带子更鲜脆）。 大件带子可横切半，炒时易均匀熟。 🥒 2. 西芹焯水 西芹和甘笋用滚水加盐糖焯40秒至翠绿脆身，捞起冲冻水保持爽口。 🍳 3. 爆香快炒...
【港式家庭食谱】生炒排骨｜编：Cooking 爸爸
🍍 生炒排骨・港式茶记经典酸甜餸菜 小编前言 生炒排骨又叫酸甜排骨，外脆内嫩，酸甜醒胃，啲汁够杰挂实骨，青椒、菠萝捞埋更加多层次！同咕噜肉最大分别系用骨腩排＋重香酸甜感，小编拆解港式做法同镬气细节，由腌排骨至收汁冇死角，今晚做包你有食神级水准！ 食材准备 腩排（排骨）260g （斩啖啖大件） 青椒、红椒各半个（切角） 菠萝粒100g／罐头装一罐 鸡蛋1只 粟粉适量 蒜蓉少量 ｜腌料｜ 生抽1茶匙 糖3/4茶匙 喼汁1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙 生粉3/4茶匙 ｜酱汁｜ 茄汁4汤匙 白醋2汤匙 糖2茶匙 喼汁1茶匙 菠萝水100ml（即系罐头菠萝水） 粟粉1茶匙（开水做芡） 详细煮食流程 🥩 1. 腌排骨＋粉浆 排骨洗净印干，与生抽、糖、喼汁、胡椒粉、生粉拌匀，腌至少30分钟或1小时。...
【港式家庭食谱】生炒排骨｜编：Cooking 爸爸
🍍 生炒排骨・港式茶记经典酸甜餸菜 小编前言 生炒排骨又叫酸甜排骨，外脆内嫩，酸甜醒胃，啲汁够杰挂实骨，青椒、菠萝捞埋更加多层次！同咕噜肉最大分别系用骨腩排＋重香酸甜感，小编拆解港式做法同镬气细节，由腌排骨至收汁冇死角，今晚做包你有食神级水准！ 食材准备 腩排（排骨）260g （斩啖啖大件） 青椒、红椒各半个（切角） 菠萝粒100g／罐头装一罐 鸡蛋1只 粟粉适量 蒜蓉少量 ｜腌料｜ 生抽1茶匙 糖3/4茶匙 喼汁1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙 生粉3/4茶匙 ｜酱汁｜ 茄汁4汤匙 白醋2汤匙 糖2茶匙 喼汁1茶匙 菠萝水100ml（即系罐头菠萝水） 粟粉1茶匙（开水做芡） 详细煮食流程 🥩 1. 腌排骨＋粉浆 排骨洗净印干，与生抽、糖、喼汁、胡椒粉、生粉拌匀，腌至少30分钟或1小时。...
【港式家庭食谱】姜葱花蟹｜编：Cooking 爸爸
🦀🌱 姜葱花蟹・港式海鲜小炒经典爆香做法 小编前言 姜葱花蟹系香港大牌档同酒楼最人气小炒，爆香姜葱激发花蟹鲜味，每啖都有浓浓镬气。唔单止蟹味当道，葱段姜丝亦都吸住蟹膏蟹汤做到主角！小编综合多个港式做法与师傅用法，由劏蟹到焗煮，一步步教齐你！ 食材准备 花蟹1-2只（约1斤，劏件） 姜8-10片（粗丝或切片） 葱4-6棵（切段） 蒜蓉1-2小匙（可省略） 蟹肉可微沾生粉（表面用） 绍兴酒1-2汤匙 蚝油1汤匙 豉油1茶匙 鸡粉1茶匙 糖1/2茶匙 水80-150ml 食油适量 可加：芫茜、蛋液、伊面、粉丝变奏 详细煮食流程 🦀 1. 劏蟹及前处理 蟹劏好（用剪刀或刀斩开）后，用牙刷/细扫洗净所有杂质，蟹钳可拍裂，蟹盖可留起煮至尾段用。 拨干蟹件表面水分，适量洒上一层生粉，易爆香及锁汁（可省略）. 🍳 2. 爆香炒底料 镬烧热落油，爆香姜片、蒜蓉及一半葱段爆足香味。 蟹件逐件落镬，中火半煎炸至转色，不用煮熟入芯。 🍲...
【港式家庭食谱】姜葱花蟹｜编：Cooking 爸爸
🦀🌱 姜葱花蟹・港式海鲜小炒经典爆香做法 小编前言 姜葱花蟹系香港大牌档同酒楼最人气小炒，爆香姜葱激发花蟹鲜味，每啖都有浓浓镬气。唔单止蟹味当道，葱段姜丝亦都吸住蟹膏蟹汤做到主角！小编综合多个港式做法与师傅用法，由劏蟹到焗煮，一步步教齐你！ 食材准备 花蟹1-2只（约1斤，劏件） 姜8-10片（粗丝或切片） 葱4-6棵（切段） 蒜蓉1-2小匙（可省略） 蟹肉可微沾生粉（表面用） 绍兴酒1-2汤匙 蚝油1汤匙 豉油1茶匙 鸡粉1茶匙 糖1/2茶匙 水80-150ml 食油适量 可加：芫茜、蛋液、伊面、粉丝变奏 详细煮食流程 🦀 1. 劏蟹及前处理 蟹劏好（用剪刀或刀斩开）后，用牙刷/细扫洗净所有杂质，蟹钳可拍裂，蟹盖可留起煮至尾段用。 拨干蟹件表面水分，适量洒上一层生粉，易爆香及锁汁（可省略）. 🍳 2. 爆香炒底料 镬烧热落油，爆香姜片、蒜蓉及一半葱段爆足香味。 蟹件逐件落镬，中火半煎炸至转色，不用煮熟入芯。 🍲...
【港式家庭食谱】莲藕排骨汤｜编：Cooking 爸爸
🥣 莲藕排骨汤・港式家常滋润暖胃做法 小编前言 莲藕排骨汤系港人经典老火靓汤，藕甜汤清，排骨松化入味，健脾养胃又补气血。好多家庭都爱落多种配料—花生、红枣、蜜枣、果皮等，鲜味劲足易入口。小编今次详细拆解正宗手势，由洗猪骨、藕切法、落盐火力到埋尾每个细节，包新手零失败！ 食材准备 莲藕1-1.5节（去皮切厚片/滚刀件） 排骨300-500g（斩大件） 花生100g（浸软备用，可选） 红枣6-8粒（去核） 蜜枣2粒（提升甜味） 冬菇6-8只（浸软，可省略） 陈皮1角（浸软刮囊） 姜3片 水2-2.5L 盐、胡椒粉适量 少量绍兴酒（猪骨汆水用） 详细煮食步骤 🥩 1. 排骨汆水去杂 排骨冷水落镬，大火煮到水滚加少许酒，飞水5-10分钟。 捞起用清水冲去血水杂质，备用。 🌰 2. 材料预备 莲藕去皮、切大厚块或滚刀件。 花生用清水浸1小时，冬菇、陈皮同红枣预早浸软，陈皮刮囊提升汤色。 🍲 3. 合体慢火老煲...
【港式家庭食谱】莲藕排骨汤｜编：Cooking 爸爸
🥣 莲藕排骨汤・港式家常滋润暖胃做法 小编前言 莲藕排骨汤系港人经典老火靓汤，藕甜汤清，排骨松化入味，健脾养胃又补气血。好多家庭都爱落多种配料—花生、红枣、蜜枣、果皮等，鲜味劲足易入口。小编今次详细拆解正宗手势，由洗猪骨、藕切法、落盐火力到埋尾每个细节，包新手零失败！ 食材准备 莲藕1-1.5节（去皮切厚片/滚刀件） 排骨300-500g（斩大件） 花生100g（浸软备用，可选） 红枣6-8粒（去核） 蜜枣2粒（提升甜味） 冬菇6-8只（浸软，可省略） 陈皮1角（浸软刮囊） 姜3片 水2-2.5L 盐、胡椒粉适量 少量绍兴酒（猪骨汆水用） 详细煮食步骤 🥩 1. 排骨汆水去杂 排骨冷水落镬，大火煮到水滚加少许酒，飞水5-10分钟。 捞起用清水冲去血水杂质，备用。 🌰 2. 材料预备 莲藕去皮、切大厚块或滚刀件。 花生用清水浸1小时，冬菇、陈皮同红枣预早浸软，陈皮刮囊提升汤色。 🍲 3. 合体慢火老煲...
【港式家庭食谱】津白焖粉丝｜编：Cooking 爸爸
🥬 津白焖粉丝・港式家庭全攻略 小编前言 津白焖粉丝（又叫绍菜/黄芽白焖粉丝）系冬天家家户户热门菜，白菜爽甜、粉丝吸晒精华，虾米鲜香浓郁，真系白饭杀手！小编细心研究传统港式做法，由爆香虾米到火候收汁，全部细节一次过拆哂！ 食材准备 津白/绍菜/黄芽白400g（洗净切幼粗条） 粉丝50g（一扎，浸软剪段） 虾米2汤匙（用水浸软、剁细） 冬菇6只（浸软切丝，可省略） 蒜头2瓣（剁蓉） 鸡汤/上汤250ml（可用水+鸡粉代替） 盐1/2茶匙 糖1/2茶匙 鸡粉1茶匙 麻油1茶匙 绍兴酒1汤匙 食油2汤匙 详细煮食流程 🦐 1. 材料预处理 津白洗净沥干，横切大段。 粉丝用热水或暖水浸软，用剪刀剪成短段。 虾米及冬菇用热水浸软、虾米略剁细更易出味。 🍳 2. 爆香底料 热锅下油，爆香剁碎虾米、蒜蓉（可先白镬炒虾米至干香再落油炒一次）。 加冬菇丝一齐炒出香气。 🥬...
【港式家庭食谱】津白焖粉丝｜编：Cooking 爸爸
🥬 津白焖粉丝・港式家庭全攻略 小编前言 津白焖粉丝（又叫绍菜/黄芽白焖粉丝）系冬天家家户户热门菜，白菜爽甜、粉丝吸晒精华，虾米鲜香浓郁，真系白饭杀手！小编细心研究传统港式做法，由爆香虾米到火候收汁，全部细节一次过拆哂！ 食材准备 津白/绍菜/黄芽白400g（洗净切幼粗条） 粉丝50g（一扎，浸软剪段） 虾米2汤匙（用水浸软、剁细） 冬菇6只（浸软切丝，可省略） 蒜头2瓣（剁蓉） 鸡汤/上汤250ml（可用水+鸡粉代替） 盐1/2茶匙 糖1/2茶匙 鸡粉1茶匙 麻油1茶匙 绍兴酒1汤匙 食油2汤匙 详细煮食流程 🦐 1. 材料预处理 津白洗净沥干，横切大段。 粉丝用热水或暖水浸软，用剪刀剪成短段。 虾米及冬菇用热水浸软、虾米略剁细更易出味。 🍳 2. 爆香底料 热锅下油，爆香剁碎虾米、蒜蓉（可先白镬炒虾米至干香再落油炒一次）。 加冬菇丝一齐炒出香气。 🥬...
【港式家庭食谱】麻婆豆腐｜编：Cooking 爸爸
🌶️🧄 麻婆豆腐・港人家居「惹味一流」麻辣名菜 小编前言 麻婆豆腐系川菜之光，麻辣咸香，滑豆腐裹住辣汁，呷一啖饭要多添两碗！香港人口味可以轻辣或重麻改良，材料其实好易搵，唔驶出街都做到大厨水准。呢个做法小编依足正宗步骤大拆解，保证镬气十足又无失败位！ 食材准备 嫩豆腐1盒（约350g，北豆腐定南豆腐皆可） 猪/牛免治肉100g 蒜头3瓣（切蓉） 姜2片（剁末） 葱花1汤匙 郫县豆瓣酱2汤匙 豆豉1汤匙（略剁） 辣椒粉/辣椒碎1/2~1茶匙（按个人辣度） 花椒粉/花椒油1/2~1茶匙（入麻味灵魂） 生抽1汤匙 砂糖1/2茶匙 鸡汤/清水120ml 生粉/太白粉1.5茶匙（加水开成芡粉水） 食油2汤匙 麻油、白胡椒粉少量 详细煮食流程 🥣 1. 豆腐处理 豆腐切2cm方粒，可用盐水浸2分钟（定型去豆腥，豆腐唔易散）。 捞起慢慢沥干水分，盛起备用。 🍳 2. 炒香肉碎 热锅下油，中小火炒香蒜蓉、姜末、少许葱花（葱白部分）。...
【港式家庭食谱】麻婆豆腐｜编：Cooking 爸爸
🌶️🧄 麻婆豆腐・港人家居「惹味一流」麻辣名菜 小编前言 麻婆豆腐系川菜之光，麻辣咸香，滑豆腐裹住辣汁，呷一啖饭要多添两碗！香港人口味可以轻辣或重麻改良，材料其实好易搵，唔驶出街都做到大厨水准。呢个做法小编依足正宗步骤大拆解，保证镬气十足又无失败位！ 食材准备 嫩豆腐1盒（约350g，北豆腐定南豆腐皆可） 猪/牛免治肉100g 蒜头3瓣（切蓉） 姜2片（剁末） 葱花1汤匙 郫县豆瓣酱2汤匙 豆豉1汤匙（略剁） 辣椒粉/辣椒碎1/2~1茶匙（按个人辣度） 花椒粉/花椒油1/2~1茶匙（入麻味灵魂） 生抽1汤匙 砂糖1/2茶匙 鸡汤/清水120ml 生粉/太白粉1.5茶匙（加水开成芡粉水） 食油2汤匙 麻油、白胡椒粉少量 详细煮食流程 🥣 1. 豆腐处理 豆腐切2cm方粒，可用盐水浸2分钟（定型去豆腥，豆腐唔易散）。 捞起慢慢沥干水分，盛起备用。 🍳 2. 炒香肉碎 热锅下油，中小火炒香蒜蓉、姜末、少许葱花（葱白部分）。...
【港式家庭食谱】豆腐卜红烧肉｜编：Cooking 爸爸
🥘 豆腐卜红烧肉・港式家常煮法大拆解 小编前言 豆腐卜红烧肉系港式家常饭台必备经典！红烧肉肥瘦相间，豆腐卜吸晒酱汁精华，好餸饭之王，小朋友长辈都啱食！小编细心整合街坊、家传及餐厅食谱，逐步拆解由煎豆腐到收汁埋芡，初心者都随时零失败！ 食材准备 五花腩/梅头肉250-350g（切小粒方块） 豆腐卜10-15粒（清水略浸、吸干） 干冬菇2-4只（浸软切片，可省略） 姜片2片 蒜蓉1小匙 葱2条（段＋葱花） 甘笋片30g（可省略） 清水150ml 食油2汤匙 调味酱汁 生抽1汤匙 老抽1茶匙 蚝油1.5汤匙 冰糖/砂糖1茶匙 酒1汤匙 胡椒粉、五香粉少许 生粉水适量 麻油几滴 详细煮食流程 🥩 1. 猪肉/红烧肉处理 五花腩冷水落锅煮滚汆水，冲净血水再印干。 镬落少油，爆香姜片、蒜蓉，下猪肉粒炒至微焦、表面金黄。 可加酒提香（绍兴/米酒更正）。...
【港式家庭食谱】豆腐卜红烧肉｜编：Cooking 爸爸
🥘 豆腐卜红烧肉・港式家常煮法大拆解 小编前言 豆腐卜红烧肉系港式家常饭台必备经典！红烧肉肥瘦相间，豆腐卜吸晒酱汁精华，好餸饭之王，小朋友长辈都啱食！小编细心整合街坊、家传及餐厅食谱，逐步拆解由煎豆腐到收汁埋芡，初心者都随时零失败！ 食材准备 五花腩/梅头肉250-350g（切小粒方块） 豆腐卜10-15粒（清水略浸、吸干） 干冬菇2-4只（浸软切片，可省略） 姜片2片 蒜蓉1小匙 葱2条（段＋葱花） 甘笋片30g（可省略） 清水150ml 食油2汤匙 调味酱汁 生抽1汤匙 老抽1茶匙 蚝油1.5汤匙 冰糖/砂糖1茶匙 酒1汤匙 胡椒粉、五香粉少许 生粉水适量 麻油几滴 详细煮食流程 🥩 1. 猪肉/红烧肉处理 五花腩冷水落锅煮滚汆水，冲净血水再印干。 镬落少油，爆香姜片、蒜蓉，下猪肉粒炒至微焦、表面金黄。 可加酒提香（绍兴/米酒更正）。...
【港式家庭食谱】鱼头豆腐汤｜编：Cooking 爸爸
🐟🧈 鱼头豆腐汤・浓白鲜甜港式家常养颜之选 小编前言 鱼头豆腐汤系经典养生汤品—不单奶白上台极吸睛，做法仲超级健康清甜、又入味、又润皮肤，啱晒一屋老幼饮。重点系鱼汤出奶白色要用啱「撞水」技巧，啲豆腐滑嫩、鱼汤鲜浓，小编逐步拆解细节，包你新手煲出酒家水准！ 食材准备 鱼头1个（三文鱼/鲩鱼/石斑等，预先劏开） 板豆腐1砖（切厚块） 姜片5-6片 葱段1支 米酒1汤匙 枸杞/芫茜/葱花适量（提鲜可省略） 清水1200-1500ml 食油适量 盐/白胡椒粉少量 ｜可选 椰菜、南瓜、白菜、粉丝、瑶柱等变化更丰富 步骤详解 🐟 1. 鱼头处理 鱼头彻底洗净（清除鳃及血水+膜），可用水浸加姜片15分钟去腥。 洗好印干表面，厚身鱼头建议剖半。 🍳 2. 先煎鱼头 平底镬落多啲油，爆香姜片，鱼头皮朝下慢火煎到金黄、两面略定型（会更香浓无腥味，亦易出奶白汤）。 可同时煎埋豆腐块表面微黄，更滑口唔易散。 🍲 3. 「撞水」出奶白汤...
【港式家庭食谱】鱼头豆腐汤｜编：Cooking 爸爸
🐟🧈 鱼头豆腐汤・浓白鲜甜港式家常养颜之选 小编前言 鱼头豆腐汤系经典养生汤品—不单奶白上台极吸睛，做法仲超级健康清甜、又入味、又润皮肤，啱晒一屋老幼饮。重点系鱼汤出奶白色要用啱「撞水」技巧，啲豆腐滑嫩、鱼汤鲜浓，小编逐步拆解细节，包你新手煲出酒家水准！ 食材准备 鱼头1个（三文鱼/鲩鱼/石斑等，预先劏开） 板豆腐1砖（切厚块） 姜片5-6片 葱段1支 米酒1汤匙 枸杞/芫茜/葱花适量（提鲜可省略） 清水1200-1500ml 食油适量 盐/白胡椒粉少量 ｜可选 椰菜、南瓜、白菜、粉丝、瑶柱等变化更丰富 步骤详解 🐟 1. 鱼头处理 鱼头彻底洗净（清除鳃及血水+膜），可用水浸加姜片15分钟去腥。 洗好印干表面，厚身鱼头建议剖半。 🍳 2. 先煎鱼头 平底镬落多啲油，爆香姜片，鱼头皮朝下慢火煎到金黄、两面略定型（会更香浓无腥味，亦易出奶白汤）。 可同时煎埋豆腐块表面微黄，更滑口唔易散。 🍲 3. 「撞水」出奶白汤...
【港式家庭食谱】上汤西洋菜｜编：Cooking 爸爸
🥬🍲 上汤西洋菜・港式汤餸快手清热之选 小编前言 上汤西洋菜系港式厨房清热下火之王，健康、通便、润肺，热天冷天都啱食。用上汤浸熟，加埋杞子、蒜头，咸鲜香甜、入口无渣，家居做法快、简单又零失败。小编试过几个做法，今日帮大家详细拆解，从准备去老梗、上汤配搭到蒜香爆气全部教晒！ 食材准备 西洋菜400-500g（一扎） 上汤400ml（自家鸡汤、浓汤宝、素高汤或清水加粉） 蒜头3-4粒（略拍或切片） 姜1片 杞子1汤匙（浸软） 盐、胡椒粉适量 食油1汤匙 ｜可选 皮蛋、豆腐粒、瑶柱、甘笋丝（变化版升级） 步骤详解 🥬 1. 西洋菜处理 剪走老梗、根部，洗去泥沙，再用盐水浸10分钟清杂质。 浸后彻底沥干，叶厚茎粗可分开备用。 🍲 2. 上汤预备 如用浓汤宝/鸡汤、上汤粉：煲滚400ml水加入上汤料，中大火转小火保温。 自家制可用鸡架、猪骨、瑶柱、洋葱煲1小时以上，味道最天然。 🧄 3. 爆香提味 锅落1汤匙油，将蒜头、姜片炒至微金黄（唔好燶）。 快手倒入上汤煲滚，加入杞子一同滚1分钟。...
【港式家庭食谱】上汤西洋菜｜编：Cooking 爸爸
🥬🍲 上汤西洋菜・港式汤餸快手清热之选 小编前言 上汤西洋菜系港式厨房清热下火之王，健康、通便、润肺，热天冷天都啱食。用上汤浸熟，加埋杞子、蒜头，咸鲜香甜、入口无渣，家居做法快、简单又零失败。小编试过几个做法，今日帮大家详细拆解，从准备去老梗、上汤配搭到蒜香爆气全部教晒！ 食材准备 西洋菜400-500g（一扎） 上汤400ml（自家鸡汤、浓汤宝、素高汤或清水加粉） 蒜头3-4粒（略拍或切片） 姜1片 杞子1汤匙（浸软） 盐、胡椒粉适量 食油1汤匙 ｜可选 皮蛋、豆腐粒、瑶柱、甘笋丝（变化版升级） 步骤详解 🥬 1. 西洋菜处理 剪走老梗、根部，洗去泥沙，再用盐水浸10分钟清杂质。 浸后彻底沥干，叶厚茎粗可分开备用。 🍲 2. 上汤预备 如用浓汤宝/鸡汤、上汤粉：煲滚400ml水加入上汤料，中大火转小火保温。 自家制可用鸡架、猪骨、瑶柱、洋葱煲1小时以上，味道最天然。 🧄 3. 爆香提味 锅落1汤匙油，将蒜头、姜片炒至微金黄（唔好燶）。 快手倒入上汤煲滚，加入杞子一同滚1分钟。...