🍄🥬 北菇扒菜心・港式斋餸必食健康之选

小编前言

北菇扒菜心系港式斋席同日常家常饭台经典，一勾芡、菜心翠绿、北菇味浓、斋食有口感之餸菜代表。堡鸡扒、梅菜都未必餐餐有，北菇菜心百搭又健康，意头好、老人家最爱！小编拆解从浸菇到扒芡全攻略，无论素食还是配肉都啱feel～

食材准备

• 北菇（冬菇）6-8只（干货建议用，味浓）

• 菜心1扎（约300g）

• 姜2片

• 蒜头2瓣

• 糖1/2茶匙

• 生抽1汤匙

• 蚝油1汤匙（素食用素蚝油）

• 老抽几滴（上色用，可省略）

• 菜油/花生油2汤匙

• 粟粉1.5茶匙（开水做芡）

• 水200ml（部分用冬菇水更香）

• 盐适量

• 麻油、胡椒粉少许

• 青葱或红椒丝作装饰

步骤详解

🥣 1. 北菇先浸软

• 干冬菇用温水浸泡3-4小时（急赶可用热水但香味稍逊），软身后剪除硬脚。

• 浸菇水要撇清杂质，保留一半做扒汁（最精华！）。

🥬 2. 菜心飞水翠绿

• 菜心切段，大锅煲水，落半匙盐、几滴油。

• 水滚后将菜心茎先落煮40秒，再加菜心叶飞水15-20秒，全部捞起过冷河沥干。

• 小编贴士：油盐水保持翠绿，冷河即刻食落特别脆甜。

🧄 3. 爆香制菇

• 热锅下油，爆香姜片、蒜蓉。

• 落北菇兜炒1分钟，加入生抽、蚝油、糖、少量老抽，加入冬菇水或清水200ml，小火煮3-5分钟让北菇入味上色。

🍛 4. 打芡扒汁

• 粟粉加水开成芡水，逐少倒入锅中煮至芡汁浓稠包住北菇。

• 最后洒麻油、少辣椒丝提味（可省）。

🥢 5. 上碟美意头

• 菜心铺碟，北菇连芡汁铺面，上台即食，意头斋、红红绿绿好意景。

• 可加葱丝/红椒丝装饰提色。

小编贴士

• 浸菇水精华唔好倒走，斋煲及扒芡必用，素味浓香。

• 菜心要分茎叶飞水，否则会有韧筋或过腍。

• 爆姜蒜要细火，唔好炒燶否则辛苦。

• 可以加瑶柱丝、马蹄片等升级口感。

• 适合配白饭、粉面，素斋一族同肉食都啱。

食用感受😋

每块北菇柔嫩多汁，扒汁咸香包住爽口菜心，配饭食斋配肉一样正！老人家小朋友奀饭都食得开心～

小结

北菇扒菜心营养丰富、简单快手又养生，冬菇控同斋口食家都会中意。今晚唔想太heavy，整个斋味扒菜心，清新又满足！ 🍄🥬🍲