🐟 咸鱼蒸肉饼・港式捞饭王道经典做法

小编前言

「咸鱼蒸肉饼」系港式家常餸大热代表！浓郁咸鱼香混入肉饼中，一打开蒸盖咸香四溢、饭都唔使餸！成品肉质嫩滑又带咸鱼咸香，每粒饭都挂住肉汁精华。最正系做法简单，蒸一大碟，全家开动齐齐拌饭冇难度！小编用最贴地港式方法、零失手比例、加码几个懒人窍门，炒个饭都食多几碗！

食材准备

• 半肥瘦猪绞肉300g（肉饼滑又唔腻）

• 名牌马友/鲮鱼咸鱼1段（约30g，切碎，有虾酱味更正）

• 干葱1粒（剁幼粒，可选）

• 姜蓉1茶匙

• 青葱少量（装饰）

• 盐1/4茶匙（视咸鱼咸度调节）

• 糖1/2茶匙

• 生抽1.5汤匙

• 蚝油1茶匙

• 白胡椒粉、麻油各适量

• 粟粉1茶匙（提升滑度，可省）

• 清水3-4汤匙

• 生粉或太白粉（如需再弹牙）

• 酱油膏（食时用，可选）

步骤详解

🧑🍳 1. 咸鱼预处理

• 咸鱼先以热水冲洗，些微浸软，去骨切细粒／剁蓉（用刀背打碎会更出油香）

• 想香啲可以落少少油煎香再用（小编私心推介），煎香咸鱼粒油也可用来蒸肉饼增香

🥣 2. 肉饼基本调味与打水

• 猪绞肉放大碗内，加盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、麻油、粟粉、姜蓉＋1/3水

• 用筷子「单方向高速打水」，每次兜匀先加下一次水，直至肉馅变滑有黏性（约需3-4汤匙水，看肉质调节）

• 落入切细咸鱼粒同干葱粒，拌至全部材料均匀

• 小编贴士：肉馅够水份、打得出胶，蒸出嚟自然成型又烟韧！

🍡 3. 上碟定形

• 肉馅平铺于深碟内，厚度要均匀，中间厚边薄（热循环平均，唔会有一边生一边老）

• 轻压肉面，如有空隙可用筷子头点几下方便蒸气穿透

• 剩慨咸鱼粒可铺面或加入油姜丝增香（自家版豪华）

🍲 4. 蒸煮细节

• 蒸锅煲滚水，放入肉饼碟

• 盖紧大火蒸12-15分钟（厚度多就加到18分钟）

• 蒸好检查中央熟透（可用筷子戳穿冇血水流出为正）

• 出锅后再洒葱花、滴点麻油或剩下咸鱼油

🥢 5. 上桌拌饭

• 食用时将肉饼切件舀上饭，每啖都系咸鱼＋肉汁

• 想更惹味可洒生抽／加酱油膏，简单又邪恶

小编贴士

• 咸鱼新手可先用一半咸鱼碎，怕咸人士可将咸鱼粒先浸+煮淡些

• 饭店多以马友咸鱼为主，肉香与咸鱼味道最夹

• 若家中有瑶柱、冬菇等亦可切粒拌入，味道更丰富

• 肉饼过咸可加少许糖中和

食用感受😋

一口肉饼一口饭，咸鱼油香渗透每粒饭粒，肉质爽滑有弹性，咸味层次分明，是家人围炉聚餐的港味灵魂！啖啖香口、啖啖满足。

小结

咸鱼蒸肉饼绝对系「饭桶」恩物，「打水」加「咸鱼粒」双重技巧保证家常易煮高手水准。今晚收工就蒸个大饼，帮全家「捞多碗饭」！ 🐟🥢🍚如有想知家常咸鱼变奏（如咸鱼鸡粒炒饭、咸鱼蒸猪骨）都可以搵小编！