🌽🐟 粟米斑块・港式怀旧酒楼风家庭煮法

小编前言

「粟米斑块」系酒楼粤菜经典，系好多港人细个生日、全家饭、饮宴都点过慨「安全菜」。斑块鱼肉滑、粟米甜糊鲜香，每啖都系幸福滋味。唔止酒楼，其实自家制更快食又平靓正！小编即刻拆解做法，确保你零失败家常厨艺，连小朋友都会抢饭扫清光～

食材准备

• 新鲜石斑鱼柳（斑片）约200g（其他白身鱼如龙脷柳、鲷鱼柳均可）

• 粟米粒1罐（连汁，或2条粟米蒸熟刮粒）

• 鸡蛋白1只

• 生抽1汤匙

• 糖1/2茶匙

• 胡椒粉、盐各适量

• 米酒或花雕酒1茶匙

• 粟粉2–3汤匙（腌鱼/勾芡用）

• 葱花少量

• 水或鸡汤200ml

• 油约1碗（煎鱼用）

步骤详解

🐟 1. 斑块鱼柳腌味

• 鱼柳切厚片，用生抽、半只蛋白、胡椒粉、粟粉、米酒腌10–15分钟。

• 粟粉有助锁水令鱼柳煎完超滑嫩。

🌽 2. 粟米蓉准备

• 若用罐头粟米粒，可取一半与汁一同打碎成蓉（用搅拌机或压碎），保留一半粒粒增加口感。

• 新鲜粟米需先蒸熟、取粒再捣碎。

🍳 3. 煎鱼锁香

• 平底镬多油，加热至180°C（中高火）。

• 鱼柳扑少少粟粉，分批煎至双面金黄（约每面1.5-2分钟），盛起沥油。

• 小编贴士：落油够热，鱼唔会黏镬。

🍲 4. 粟米糊制作

• 另起锅，下少许油，将粟米蓉、鸡汤（或水）倒入。

• 加糖、盐、胡椒粉慢火煮至浓稠。

• 将蛋白打散，慢慢淋入锅内，迅速搅拌成蛋花，色泽更靓滑。

• 视乎稠度，可加少许生粉水（1:2比例）慢慢推稠。

• 试味再调整咸淡（生抽、糖、盐随口味加减）。

🥢 5. 合体与上碟

• 将煎香鱼柳排于深碟中，慢慢将滚热粟米糊铺面。

• 洒葱花或加粒烟肉碎做装饰，层次更香。

小编贴士

• 鱼柳定鱼扒都要切得够厚，否则易散。

• 粟米蓉记得预留粒粒，口感更好。

• 喜欢口感丰富，可以加碗豆、虾仁一齐炒。

• 偏健康可用气炸锅煎鱼／用少油煎香也可。

食用感受😋

金黄鱼柳包住蛋花粟米糊，口感一流！滑腴甜美，粒粒清新，连不爱食鱼的小朋友都会心甘情愿埋台加饭。热辣辣、香喷喷，配白饭一流！

小结

「粟米斑块」唔单止老少咸宜，仲系宴客必胜之选！自己整就控制到油盐糖比例，又平又靓又健康，今晚返屋企即刻试煮，一家大细一齐抢食啦～🌽🐟🍚如有兴趣玩下「变奏版」如虾仁粟米斑块、鸡柳粟米蓉等，小编都可以拆解！