🥗 蚝油生菜・港式快手清甜爽脆做法

小编前言

蚝油生菜系香港「晚饭必要蔬菜」的经典，每间茶餐厅都必有一碟。新鲜生菜爽脆易煮，拌上香喷喷蚝油酱汁，简单得嚟又极受欢迎！小编实测多款做法，发现港式正宗关键系飞水快、酱汁香且唔烂菜，等我一步步爆晒秘技俾大家～

食材准备

• 西生菜1棵（或本地唐生菜、奶油生菜等）

• 蒜头2瓣（切蓉）

• 蚝油2汤匙

• 生抽0.5汤匙

• 糖1茶匙

• 猴头菇高汤/清水2-3汤匙

• 油1汤匙

• 盐适量

• 粟粉1茶匙（加水成芡汁）

• 麻油数滴（完成时加）

• （可选）葱花/芝麻装饰

步骤详解

🥬 1. 处理生菜保持翠绿

• 西生菜撕片或切大块，用水彻底洗净（可加少许盐/醋浸泡去虫）。

• 锅里煲滚清水，落1茶匙盐、几滴油。

• 大火将生菜一铺铺落滚水中，飞水7至12秒（保持爽脆），即捞起洒冷水沥干，排碟备用。

• 小编贴士：飞水后立即过冷水，生菜翠绿唔变黄同时更爽脆！

🧄 2. 爆香蒜蓉做酱汁

• 锅下油，爆香蒜蓉（记得细火，唔好炒燶）。

• 落蚝油、生抽、糖、清汤，加热至微滚（可加水调稠度）。

• 粟粉加水调匀，分次倒入煮酱至稠身，关火前可加滴麻油增香。

🍛 3. 淋酱装碟

• 将爆香蚝油汁均匀淋于生菜上，想更靓可洒葱花或白芝麻。

• 热辣辣即刻上台，确保生菜脆嫩不出水。

小编贴士

• 蚝油选用浓味型香港品牌（淘大、李锦记），加一小匙糖能平衡味道。

• 飞水时间紧记要够快，唔好软晒。

• 蒜蓉爆香慢火为主，有焦味会变苦。

• 唔食蒜都可净用蚝油酱。

• 有人会最后再淋一两滴生油上碟面，令生菜油亮更吸引。

食用感受😋

每件生菜都挂满浓香蚝油酱，翠绿爽脆、微带蒜香，清甜又爽口，饭台必备，简直百搭零难度之选！

小结

蚝油生菜即使系新手都100%成功，快手省时又养生，港式家常菜必备宝典！ 🥗🧄🍲 仲想知炒生菜、虾酱生菜、梅酱生菜或者蔬菜小菜变奏？随时问小编加码教路～