🥦🥩 西兰花炒牛肉・港式高纤高蛋白百搭餸王

小编前言

「西兰花炒牛肉」绝对系香港家庭最hit的家常餸之一！牛肉香嫩、西兰花爽脆，配啲姜蒜爆香、色香味俱全。点解讲到一齐咁经典？一来材料易买，二来快捷补充蛋白＋膳食纤维，仲系全家细路啱食啱健康之选。小编约埋你一齐整！分享全攻略，令你下次开饭一定好有信心！

食材准备

• 牛肉（西冷/肩胛/牛柳最正）200克，切片

• 西兰花1个

• 红萝卜半条（切薄片，可省略，增色又健康）

• 蒜头2瓣

• 姜2片

• 生抽1.5汤匙

• 老抽0.5汤匙

• 糖1/2茶匙

• 胡椒粉适量

• 粟粉1茶匙

• 油（分开腌牛&炒菜用）2–3汤匙

• 麻油0.5汤匙

• 清水／高汤40–50ml

步骤详解

🥩 1. 牛肉腌制「滑身」秘诀

• 牛肉切薄片，用生抽1汤匙、糖、胡椒粉、粟粉、半汤匙油和滴几滴麻油，拌匀按摩约5分钟，静置15–30分钟入味。

• 粟粉系「锁水」关键，蒸炒后牛肉滑身不鞋口！

• 小编贴士：牛肉切纹要逆纤维，唔易老。

🥦 2. 西兰花飞水保翠绿

• 将西兰花切细朵，用盐水浸5分钟去虫。

• 煲滚水，加1/2茶匙盐和少许油，将西兰花及红萝卜片放入，飞水1分钟捞起沥干。

• 立即冲冷水定色，烫完色水嫩脆！

🧄 3. 预爆香料

• 姜、蒜切片，备用。

• 可加入少量葱段或辣椒圈（喜欢微辣可尝试）。

🍳 4. 快炒流程

• 平底镬大火加油，下姜蒜爆香。

• 先快速下牛肉炒至刚转色，千万唔好炒熟（七成熟左右即可），盛起备用。

• 再加油，下西兰花、红萝卜炒提升香气，如太干可加少许高汤/水。

• 加入牛肉片回镬，大火快炒10–20秒。

• 加余下生抽、老抽、少量糖、麻油，兜匀令味道融合。

• 试味，看是否需补盐或糖，最后大火收汁即可。

🥢 5. 上碟美感＋提香

• 全盘兜匀后即刻上碟，洒上少许白芝麻、葱花、少许黑胡椒（增香又有色）

小编贴士

• 牛肉要嫩：千万唔好炒耐，见变色即收火，否则鞋口。

• 飞水技巧：加盐同油可以令西兰花翠绿又保持爽口。

• 喜欢稠身可加水芡（生粉＋水开匀，倒少量落去收汁）。

• 牛肉可换成鸡胸肉/猪柳/蟹柳，变化无限。

食用感受🥰

每条牛肉都滑到溜，啖啖肉汁；西兰花绿油油、脆卜卜，色香味并重。下饭一流，又唔怕油腻。小朋友都肯食菜！

小结

西兰花炒牛肉系健康同靓味的完美结合，只要食材选岩、火候到位，每次都做到酒楼级水准！今晚唔想外出饮茶，就开炉变大厨，齐齐enjoy返个香口又营养full mark家常餸啦～🥦🥩🍚